Ganzenvet wordt beschouwd als een veelzijdig product dat in diverse sectoren wordt gebruikt, waaronder koken, volksgeneeskunde en cosmetica. Het heeft een delicate textuur die doet denken aan olijfolie. Het netvet (het inwendige vet) wordt gesmolten, wat resulteert in eersteklas reuzel en rauw vet (uit de spiermaag en darmen), later tweederangs genoemd.
De voordelen en nadelen van ganzenvet
Ganzenvet wordt beschouwd als zeer voedzaam en bevat een grote hoeveelheid micro- en macronutriënten, vitaminen, aminozuren, meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, myristine en meer. Per 100 gram product zit er 99,8 gram vet en slechts 0,20 gram water. Van de vitaminen is vitamine E de meest voorkomende.
Ganzenvet heeft veel gunstige eigenschappen. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt bij de volgende problemen:
- bronchitis, griep en verkoudheid;
- longtuberculose;
- scheuren en slijtage;
- psoriasis;
- bevriezing;
- dermatitis;
- eczeem;
- gewrichts- en spierpijn;
- schilferende huid.
Ganzenvet heeft geen contra-indicaties en is onschadelijk voor het lichaam. Als u echter zwaarlijvig bent, is het raadzaam om het in beperkte hoeveelheden te gebruiken, aangezien 100 gram calorieën 900 kcal bevat. Het bevat geen eiwitten of koolhydraten.
Toepassingen van ganzenvet
Ganzenvet heeft een vrij zachte consistentie met een gelijkmatige structuur die gemakkelijk smeerbaar is. Het product is lichtgeel van kleur, heeft een neutrale smaak en een lichte, niet-specifieke geur. Overige kenmerken:
- smelttemperatuur – vanaf +40 graden;
- eigenschappen - conserveermiddel, waardoor je vlees, wanneer het met vet wordt overgoten, lang vers kunt houden;
- Verhitting tot +200 graden is toegestaan, omdat zelfs een dergelijke warmtebehandeling de textuur en structuur niet kan veranderen.
Ganzenvet kent een breed scala aan toepassingen. Bijvoorbeeld:
- Koken. Ganzenvet wordt als onschadelijk beschouwd omdat het vrijwel geen verzadigd vet bevat. In tegenstelling tot boter of plantaardige olie stoot ganzenvet geen schadelijke stoffen of rook uit. Daarom wordt ganzenvet gebruikt in de volgende toepassingen:
- groenten roerbakken;
- gebakken koteletten, roerei, kool, aardappelen, enz.;
- ingeblikt vlees;
- pilaf en andere pap koken;
- toegevoegd aan gebakken goederen of gebruikt om bakplaten in te vetten;
- een ovenschotel bereiden;
- wordt gebruikt om op broodjes en toast te smeren.
- Cosmetica. Het vet verzacht snel de huid van de handen, verwijdert schilfering, hydrateert en regenereert de opperhuidcellen, beschermt tegen bacteriën en creëert een dun laagje.
- Traditionele geneeskunde. Ganzenvet kan helpen bij hoest en een loopneus, en kan kloven in de huid en op de hielen verhelpen.
Bekijk onze video voor meer gedetailleerde informatie over het gebruik van ganzenvet:
Hoe kun je op de juiste manier vet van een gans verzamelen als je hem in stukken snijdt?
De vetlaag moet direct na het plukken, ontbenen en uitbenen van de geslachte gans worden verwijderd. Het belangrijkste is dat de darmen tijdens dit proces niet scheuren. Anders raken het viscerale vet en het buikvet besmet, waardoor het moeilijk te verwijderen is. Deskundigen raden aan het besmette product weg te gooien. Het vet wordt met een mes verwijderd.
Hoeveel inwendig en onderhuids vet kan van één gans worden verzameld?
De hoeveelheid vetafzetting wordt beïnvloed door de leeftijd van de vogel:
| Ganzenleeftijd in weken | Onderhuids vet | Visceraal vet |
| Van 8 tot 10 | Van 14 naar 18%. | Van 6 tot 7%. |
| Vanaf 12 jaar | Van 26 tot 30%. | Ongeveer 10%. |
Waar kan ik het product verkopen?
Ganzenproducten zijn populair in Rusland, dus de verkoop ervan is relatief eenvoudig. Momenteel zijn er verschillende veelbelovende afzetmarkten voor ganzenvet:
- markt;
- fabrieken voor de productie van ganzenvet;
- ecoparken;
- slagerijen;
- online boerderijwinkels;
- cafés, restaurants.
Hoe smelt je thuis ganzenvet?
Het smelten van ganzenvet is nodig om één doel: de houdbaarheid van het product verlengen. Maar het moet wel correct gebeuren:
- Nadat u het vet van het karkas hebt gescheiden, spoelt u het af.
- Snijd in kleine stukjes. Doe dit met een scherp mes.
- Zet de koekenpan op het vuur en verwarm hem.
- Haal het vet eruit.
- Zet de oven op de laagste stand.
- Roer tijdens het smelten van het vet voortdurend om aanbranden te voorkomen. De smeltijd bedraagt ongeveer een half uur.
- Haal met een schuimspaan de gevormde korstjes uit het vloeibare vetmengsel en zeef het vloeibare vet vervolgens door een zeer fijne zeef. Dit zorgt voor perfect zuiver gesmolten vet.
- Maak de containers van tevoren klaar: was ze en droog ze grondig.
- Giet het vloeibare vet in potten.
- Laat het op tafel staan tot het volledig is afgekoeld.
- Sluit de containers af met deksels.
- ✓ De optimale grootte van de stukken vet die gesmolten moeten worden, bedraagt niet meer dan 3x3 cm voor een gelijkmatige verhitting.
- ✓ De verwarmingstemperatuur mag niet hoger zijn dan +40 graden om alle gunstige eigenschappen te behouden.
- ✓ Ganzenvet van goede kwaliteit moet na het stollen wit van kleur zijn, zonder gelige tinten.
- ✓ De consistentie van het gestolde vet moet stevig zijn, maar niet hard, en gemakkelijk smeerbaar.
In onze video kunt u de technologie voor het smelten van ganzenvet visueel zien:
Rendertechnologie voor de productie van ganzenvet
Als je van plan bent om je te richten op de ganzenhouderij en de productie van ganzenvet, is het belangrijk om je van tevoren te verdiepen in alle productieprocessen. Ze zijn niet zo ingewikkeld als ze op het eerste gezicht lijken.
Hoe vet wordt verwerkt in de productie:
- Eerst wordt het ruwe materiaal klaargemaakt door het in stukken te snijden van ongeveer 3x3 cm.
- Het uitsmelten vindt vervolgens plaats in een dubbelwandige batch-ketel. Deze ketels hebben een inhoud van 500-1000 kg. Omdat constant roeren onmogelijk is, wordt ongeveer 10 kg reeds uitgesmolten vet in de ketel gegoten en wordt het ruwe product erbovenop gegoten. De keteltemperatuur is 130 graden Celsius en de druk is ongeveer 0,7 MPa.
- Gedurende 24 uur vindt sedimentatie plaats en worden de zwevende stoffen verzameld.
- Het vet wordt nu gezuiverd en gekoeld met behulp van filters. De massa wordt automatisch gekoeld, omdat de apparatuur is uitgerust met een interne koelwand.
- Vervolgens wordt het sediment (fuze) geneutraliseerd, verpakt en laat men het stollen. Wanneer het product in kratten wordt verpakt, moet het 24 uur worden ingevroren.
Opslagregels
De bewaarcondities voor ganzenvet hangen af van diverse factoren, zoals het type verpakking, de temperatuur, etc. De belangrijkste punten zijn: de optimale luchtvochtigheid bedraagt 70%, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 6 graden en het materiaal moet van levensmiddelenkwaliteit en natuurlijk zijn.
Hoe en waar bewaar je het?
Er zijn twee opslagmethoden voor gesmolten ganzenvet: koelen of invriezen. Sommige boeren bewaren het vet in een kelder, maar deze omstandigheden worden niet geschikt geacht voor dit product.
Ganzenvet bewaren in de koelkast
Ganzenvet wordt meestal in de koelkast bewaard. Maar zelfs dan is het belangrijk om je aan bepaalde richtlijnen te houden, anders verliest het vet zijn gunstige eigenschappen.
Waarop te letten – regels:
- U kunt een product dat niet is opgestijfd niet in de koelkast zetten;
- de schalen moeten goed afgesloten worden om te voorkomen dat vreemde geuren in het vet doordringen;
- Vet dat na opening een maand in de koelkast is bewaard, mag u niet gebruiken (het mag wel in kleine porties worden verpakt);
- Het is niet wenselijk dat er licht op het vet valt, daarom is het beter om de containers af te schermen (wikkel ze in zwart papier/stof);
- De optimale temperatuur ligt tussen 0 en +5 graden.
Ganzenvet bewaren in de vriezer
Ganzenvet blijft het langst houdbaar in de vriezer, maar het is belangrijk om een paar regels in acht te nemen:
- het optimale temperatuurbereik ligt tussen -18 en -22 graden;
- Plak een etiket op de verpakking met de datum waarop u het vet in de vriezer hebt gelegd, zodat het onmogelijk is om de houdbaarheidsdatum te overschrijden;
- vet kan niet opnieuw worden ingevroren;
- Vermijd vis en voedsel dat een sterke geur afgeeft.
- × Bewaar ganzenvet niet in de buurt van voedsel met een sterke geur, omdat het vet deze gemakkelijk absorbeert.
- × Vermijd het opnieuw invriezen van vet, aangezien dit resulteert in het verlies van de gunstige eigenschappen.
In welke container?
Ongeacht de gekozen pot, is het belangrijk om aan een paar eisen te voldoen: hij moet schoon en droog zijn en het materiaal moet natuurlijk zijn (geschikt voor levensmiddelen). Het is raadzaam om donkere potten te gebruiken, omdat lichtinval de nuttige elementen vernietigt.
Welk soort container kan gebruikt worden om het volgende op te slaan:
- Ganzenvet bewaren in glazen of keramische potten. Dit is de meest geschikte optie voor de koelkast, maar het is belangrijk om transparante bakjes in donkere stof te wikkelen. Nog een regel: vul de bak niet tot de rand met vet; laat bovenin wat ruimte over, want vet zet uit bij afkoeling, en vooral bij invriezen.
- Ganzenvet bewaren in plastic containers. Dit is niet de beste oplossing, maar als het plastic van hoge kwaliteit is en de container hermetisch afsluit, is het zeker mogelijk. De voorwaarde is dat het plastic niet in contact mag komen met oliën en vetten. Deze materialen zijn polyethyleen en polypropyleen.
- Het bewaren van ganzenvet in metalen containers. Een ietwat vreemde optie, zoals velen denken, maar experts raden metalen containers aan. Dit vanwege de maximale bescherming tegen licht en vocht, en de duurzaamheid van het materiaal. De eis is dat het metaal roestvrij moet zijn, bij voorkeur staal.
Voedingsmiddelen die met ganzenvet bewaard kunnen worden
Weinig mensen weten dat ganzenvet een natuurlijk conserveermiddel is. Het kan de versheid van andere voedingsmiddelen behouden en, nog belangrijker, de houdbaarheid ervan verlengen en zelfs een kenmerkende geur en smaak geven. Ganzenvet kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor het conserveren van vlees (zowel rauw als gekookt), groenten, vis, paddenstoelen en meer.
Hoe lang kan het bewaard worden?
De houdbaarheid wordt bepaald door de opslagomstandigheden:
- In de koelkast. Na opening is het product het beste binnen 30 dagen te consumeren. Indien het blik ongeopend is, is het maximaal 8 maanden houdbaar.
- Op kamertemperatuur. Maximaal 3 maanden, maar dan blijven de gunstige eigenschappen niet meer behouden.
- In de kelder. Als de temperatuur niet boven de +10 graden uitkomt, blijft het vet maximaal zes maanden houdbaar.
- In de vriezer. De langste houdbaarheid is 12 maanden.
Enkele trucs
Absoluut alle delen van ganzenvet worden gebruikt in voedsel, zelfs in baksels – ze kunnen worden toegevoegd aan gehakt bij het maken van gehaktballen en koolrolletjes, worden gebruikt bij het bakken van aardappelen of worden verwerkt tot een heerlijke snack:
- Wrijf de zwoerdjes door de fijne zeef van een vleesmolen.
- Voeg gehakte knoflook toe.
- Voeg gemalen zwarte peper toe.
- Goed mengen.
- Smeer op geroosterde croutons of een sneetje brood.
Ganzenvet is veelzijdig; de sleutel is om te leren hoe je het op de juiste manier kunt verwerken en vervolgens de juiste bewaarvoorschriften te volgen. Ganzenvet is een uitstekende optie voor elke boer om een bedrijf op te zetten, omdat het aanzienlijke winst kan opleveren. Het kan ook voor persoonlijke doeleinden worden gebruikt, zoals behandelingen, cosmetica en voeding.