De meeste boeren fokken ganzen en verkrijgen niet alleen hun heerlijke vlees, maar ook waardevolle materialen zoals dons en veren. Het slachten van ganzen is een verantwoord proces en een correcte uitvoering heeft direct invloed op de kwaliteit en het uiterlijk van de karkassen.
Wanneer mogen ganzen geslacht worden?
Het optimale tijdstip voor het slachten van vogels hangt af van de doelstellingen van het bedrijf en de huisvestingsomstandigheden. De slachtperiode varieert afhankelijk van het vogelras, het gebruikte dieet en de specifieke huisvestingsomstandigheden. Ervaren pluimveehouders slachten ganzen na de rui.
Wanneer ze voor vlees worden gefokt
| Naam | Rijpingsperiode | Ziekteresistentie | Productiviteit |
|---|---|---|---|
| Laat | 180–210 dagen | Hoog | Gemiddeld |
| Middenseizoen | 160–180 dagen | Gemiddeld | Hoog |
| Vroeg rijpend | 150–160 dagen | Laag | Zeer hoog |
Sommige ganzenrassen worden gefokt voor hun dons en veren. Het selecteren van ganzen met een hoge eierproductie en zorgzame hennen is gunstig voor de eierproductie en de fok. In de meeste gevallen worden ganzen geslacht voor het vlees, met als doel een optimaal gewicht te bereiken.
De groeisnelheid van ganzen hangt af van verschillende factoren, waaronder hun leefomstandigheden, dieet en ras. Op basis van deze factoren worden de vogels in drie groepen verdeeld:
- de late exemplaren, die op een leeftijd van 180–210 dagen en ouder worden geslacht;
- midden in het seizoen, klaar voor de slacht in ten minste 160–180 dagen;
- vroeg rijpend, het optimale gewicht wordt bereikt na 150–160 dagen.
Naarmate ganzen ouder worden, neemt het vetgehalte in hun vlees toe, waardoor het later slachten ervan minder rendabel wordt. Door de verschillen in voeropname nemen mannetjes en vrouwtjes na verloop van tijd niet meer aan in gewicht, waardoor hun onderhoud minder efficiënt wordt. Ganzen ervaren ook een afname van de eiproductie met de leeftijd.
Om het einde van de ruiperiode te bepalen, wordt een veer gecontroleerd om te zien of deze gemakkelijk kan worden verwijderd zonder te bloeden. Het gladde oppervlak onder de vleugel moet vrij zijn van stompjes. Ganzen worden traditioneel in de herfst geslacht, meestal in oktober of november, maar als de tijd beperkt is, kan dit worden uitgesteld tot het volgende jaar.
Bij het voeren van natuurlijk voedsel
Veel hangt af van wat er in het dieet zit. Ganzen die voornamelijk natuurlijk voer eten en vrij rondlopen, bereiken hun optimale gewicht na zeven maanden. Het is economisch niet langer rendabel om hun dieet na deze periode te handhaven, omdat er dan extra voer moet worden gekocht.
De beslissing om ganzen te slachten wordt genomen zodra ze succesvol zijn ontwikkeld en het gewenste gewicht hebben bereikt. In sommige gevallen is er meer tijd nodig. De specifieke periode hangt af van het ras, de omstandigheden waaronder ze worden gehouden en het gebruik van supplementen in hun dieet.
Bij het voeren met mengvoer
Bij intensieve mesterij wordt de voorkeur gegeven aan mengsels van granen en andere voedzame producten, waardoor ganzen dankzij mengvoer sneller hun streefgewicht bereiken. Op de leeftijd van 2-3 maanden komen ganzen doorgaans 3-4 kg aan, wat dit de beste tijd maakt om te slachten.
Het slachten van een gans op de leeftijd van 2-3 maanden is om nog een andere reden handig: de rui is rond deze tijd voltooid. Na het plukken krijgt het karkas een aantrekkelijker verkoopbaar uiterlijk, en als de veren en het dons in goede staat zijn, kunnen ze worden verkocht.
Als de vogel niet op de leeftijd van 2-3 maanden wordt geslacht, hoeft er niet tot het volgende jaar te worden gewacht. Als er dringend behoefte is aan vlees, kunnen ganzen op een latere leeftijd worden geslacht.
Met gemengde voeroptie
De meeste boeren geven de voorkeur aan de derde methode, waarbij verschillende soorten voer aan het dieet van de ganzen worden toegevoegd. Om snel het gewenste gewicht te bereiken, voegen ze groenvoer en graanmeel toe.
Bij deze aanpak worden ganzen doorgaans geslacht na ongeveer vijf maanden. Dit is slechts een richtlijn. Sommige boeren kiezen ervoor om de slacht uit te stellen tot het tweede jaar, wat kan resulteren in een grotere vleesopbrengst.
De keuze hangt af van het ganzenras, de voorkeuren van de boer, de werkomstandigheden en het specifieke dieet. Een andere methode is intensieve vetmesting, waarbij de vogels op een leeftijd van 3-4 maanden worden geslacht.
Voorbereiding op de slacht
Ganzen worden doorgaans in oktober-november geslacht. Als er weinig voer is of de tijd voor de verzorging van de kudde beperkt is, kan de slacht al in september beginnen, mits de jongen voldoende zijn aangekomen.
De voorbereiding omvat de volgende stappen:
- Drie weken voor de slacht worden de ganzen actief vetgemest, 's ochtends en 's avonds gevoed met voedzame natte brij en overdag met gemengd voer of gerst (maïs, erwten en tarwe kunnen ook gebruikt worden). Dagelijks krijgen de ganzen vers, sappig gras, waarvoor de weide wordt ingezaaid met granen en peulvruchten.
- Geprakte granen worden bereid in hoeveelheden die de ganzen in één keer kunnen consumeren, aangezien langdurige opslag van een dergelijke massa niet wordt aanbevolen. Het wordt bereid met een mengsel van gemalen granen en vloeistof (wei, water, magere melk, bouillon) in een verhouding van 1:1,5.
Het mengsel laat men 6 uur rusten, met toevoeging van voedergist. Terwijl het graan vocht absorbeert, worden de groenten (aardappelen en wortelen) bereid en vervolgens aan de puree toegevoegd, samen met gehakte bladgroenten en meloenen. Het wordt aanbevolen om beendermeel en tarwezemelen toe te voegen. - Twaalf uur voor de slacht worden de ganzen overgebracht naar een schone ruimte, waar ze geen voedsel meer krijgen en alleen water krijgen, aangevuld met glauberzouten (2% laxeermiddelconcentratie). Dit is nodig om de darmen te reinigen, te voorkomen dat het vet van de ganzen een groene tint krijgt en het risico op scheuring van de slokdarm tijdens het uithalen van de ingewanden te voorkomen.
- × Onvoldoende vasten vóór de slacht kan leiden tot besmetting van vlees met darminhoud.
- × Het gebruik van botte slijpgereedschappen vergroot het lijden van de vogel en vermindert de kwaliteit van het vlees.
Slachttechnieken
Voordat u een gans slacht, is het raadzaam om de relevante theorie te bestuderen en verschillende methoden te verkennen. Het vastbinden van poten en het intrekken van vleugels worden vaak gebruikt om weerstand te voorkomen. Andere technieken kunnen het slachten gemakkelijker maken.
Onthoofding
Voor deze methode heb je een houten blok en een scherpe bijl nodig. Volg deze instructies:
- Zet de geïmmobiliseerde vogel op een blok en hak vervolgens met één harde klap zijn kop eraf.
- Daarna wordt het karkas opgehangen en, nadat het volledig is uitgebloed, wordt het verder verwerkt.
Houd er rekening mee dat deze methode ervoor zorgt dat de neksnede snel donker wordt, wat de verkoopbaarheid van het karkas negatief kan beïnvloeden. Deze slachtmethode draagt ook bij aan sneller bederf van het vlees, omdat microben van het blok naar de neksnede kunnen worden overgebracht en diep in het weefsel kunnen doordringen.
Bekijk een video-tutorial over het slachten van ganzen:
- • Om de stress bij de vogels vóór het slachten tot een minimum te beperken, wordt aanbevolen de ruimte donker te maken.
- • Door het gebruik van slachtkegels wordt het proces aanzienlijk vereenvoudigd en de kwaliteit van het karkas verbeterd.
Unilaterale externe methode
De verdovingsmethode die gebruikt wordt om de vogel te slachten, is een klap op de kop. Daarna wordt de vogel aan zijn poten opgehangen of in een speciale kegel geplaatst. Met een klein, scherp mesje wordt een snee gemaakt 2 cm onder het oor, door de huid, halsslagader en halsader. De kop wordt vastgezet met de snavel. De snee is 2 cm groot.
Bilaterale externe methode
De voorbereidende stappen zijn identiek aan de vorige methode, maar de incisie wordt niet aan één kant gemaakt, maar via de nek. De kop van de vogel wordt bij de snavel vastgehouden en vervolgens wordt de nek 2 cm van het oor doorboord met het mes, waarbij het naar rechts wordt bewogen tot een diepte van ongeveer 15 mm.
Bij deze techniek worden de slagaders en aders doorgesneden. Het mes wordt vervolgens aan de andere kant van de nek teruggetrokken. Dit zorgt voor een zuivere snede en laat het bloed snel wegstromen.
Interne methode (in splitsing)
Als een speciale kegel niet beschikbaar is, wordt een alternatieve methode gebruikt die een snelle en efficiënte inwendige slacht mogelijk maakt, vooral voor ervaren slachters. Het slachten van één gans duurt slechts enkele seconden. Hiervoor worden een touw en een schaar voorbereid. De volgorde van de handelingen is als volgt:
- Bind de poten van de vogel vast.
- Maak de touwen bijvoorbeeld vast aan een spijker.
- Hang de gans ondersteboven.
- Doe je snavel open.
- Steek de schaar in uw mond.
- Snijd met een snelle beweging de venae ponti en vena jugularis door, die bijna naast elkaar liggen.
- Laat de schaar erin. Prik door het gehemelte om de hersenen te bereiken en richt de schaar op de schedelbasis, waar de kleine hersenen zich bevinden.
Soms wordt, na de punctie van de kleine hersenen, ook de kop verwijderd. Daarna wordt het touw niet direct verwijderd, maar iets losser gemaakt en kan het bloed wegstromen, wat 5 tot 20 minuten duurt. Er wordt een opvangbakje geplaatst om het bloed op te vangen.
- × Een onjuiste uitvoering van de cerebellaire punctie kan leiden tot een onvolledige verdoving van de vogel.
- × Het gebruik van niet-steriele instrumenten verhoogt het risico op besmetting van vlees.
Nuttige tips voor beginners
Er zijn bepaalde regels die het proces vereenvoudigen en de resultaten verbeteren. Hier zijn een paar tips die nuttig kunnen zijn voor beginners:
- Vergeet niet hun dieet in de gaten te houden. Geef ze in de lente en zomer meer groenten en plantaardig voedsel, en in de herfst wat voer en gemengd voer.
- Beperk vanaf september de buitenactiviteiten van uw ganzen om vetophoping te bevorderen. Houd er rekening mee dat beweging en frisse lucht belangrijk zijn voor de gezondheid, dus geef uw vogels 1-1,5 uur beweging per dag.
- Selecteer bij het fokken de beste fokkers en geef de voorkeur aan mannetjes met uitgesproken leiderskenmerken. Beide geslachten moeten goed gevoed en gezond zijn, en verschillende raskenmerken worden aangemoedigd, wat bijdraagt aan de productie van sterke, grote en smakelijke nakomelingen.
- Vergeet niet om na het slachten het bloed te verzamelen, want de kwaliteit van het vlees is hiervan afhankelijk.
- Voordat u gaat slachten, moet u de anatomie van een gans bestuderen. Dit zal u helpen bij het correct uitvoeren van het slacht- en snijproces.
- Gebruik scherpe gereedschappen om een efficiënter en nauwkeuriger verwerkingsproces te garanderen.
Het slachten van ganzen is een cruciale stap in de landbouw. Een correcte slacht, uitgevoerd volgens alle aanbevelingen, levert boeren niet alleen waardevolle producten op, maar vormt ook de basis voor de ontwikkeling van een duurzame en verantwoorde aanpak van de pluimveehouderij.