Hoe fazantenvlees verschilt van andere soorten, de lekkerste recepten

De fazant is een wilde vogel uit de hoenderfamilie en wordt tegenwoordig met succes gefokt door lokale boeren. Fazantenvlees heeft een geheel eigen smaak en uiterlijk. Het wordt als waardevol beschouwd omdat het veel heilzame stoffen bevat voor de menselijke gezondheid. Het wordt in verschillende landen gebruikt om heerlijke gerechten te bereiden.

Fazantenvlees: hoe ziet het eruit en hoe smaakt het?

Fazantenkarkassen zijn moeilijk te vinden in een gewone slagerij; de vogel wordt meestal gejaagd of gekocht bij boeren. Veel consumenten beschouwen fazanten als het allerlekkerste vlees, dat na een lange fermentatie een unieke smaak krijgt.

Hiervoor wordt het vlees ingevroren bij een temperatuur van -1 tot -3 graden Celsius. De invriesperiode bedraagt ​​3-7 dagen.

Kenmerken van smaakindicatoren:

• de afgewerkte gerechten worden gedomineerd door zoetzure smaken;
• velen merken op dat de geur tonen van de steppe en het bos heeft;
• smaak wordt beïnvloed door het voedsel en de leefomgeving, maar ook door de regio;
• Gekweekte fazanten lijken het meest op kippen.

Fazantenvlees wordt als taai beschouwd, maar door het vooraf te marineren wordt het malser. Als je babyfazanten gebruikt, kun je heel mals vlees krijgen. Het blijft op elke leeftijd sappig; het belangrijkste is om het goed te bereiden.

Hoeveel weegt het karkas van een fazant?

Het gewicht van een volwassen fazant hangt grotendeels af van de groeiomstandigheden, de kwaliteit van het voer en de vogelsoort. Wilde fazanten wegen zelden meer dan 1 kg, terwijl gedomesticeerde vogels ongeveer 2,5 kg kunnen wegen.

Samenstelling en calorische inhoud

Fazantenvlees wordt beschouwd als een delicatesse omdat het een enorme hoeveelheid licht verteerbare eiwitten bevat. Het bevat ook veel andere voedingsstoffen. Bijvoorbeeld:

• nicotinezuur;
• pyridoxine;
• pantotheenzuur;
• cobalamine;
• zwavel;
• fosfor;
• selenium;
• potassium;
• calcium;
• magnesium;
• natrium;
• mangaan;
• ijzer;
• koper;
• zink;
• thiamine;
• riboflavine;
• vitamine C en A;
• retinol;
• verzadigde vetten;
• onverzadigde vetzuren – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

Het caloriegehalte van 100 gram vlees bedraagt ​​181 kcal.

Wat is het belang van fazantenvlees voor de gezondheid van de mens?

Fazantenvlees heeft veel voordelen voor het menselijk lichaam, omdat het de volgende eigenschappen heeft:

• de stofwisseling van koolhydraten, eiwitten, lipiden en cholesterol wordt hersteld;
• metabolisme versnelt;
• de werking van de bijnieren, de hersenen, het spijsverteringsstelsel, de alvleesklier en andere organen wordt genormaliseerd;
• het immuunsysteem wordt versterkt;
• hemoglobine neemt toe;
• verbetert de bloedsamenstelling;
• hormonen die verantwoordelijk zijn voor botten en spieren worden gesynthetiseerd;
• stressbestendigheid en prestaties worden verhoogd;
• de gezichtsscherpte in de schemering en de conditie van het netvlies verbeteren;
• water- en zoutbalans is genormaliseerd;
• bevordert een gezonde ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap;
• beïnvloedt het zenuwstelsel.

Fazantenvlees is niet alleen licht verteerbaar, maar ook licht verteerbaar. Je voelt je er niet zwaar bij na het eten.

Schade en contra-indicaties

Fazantenvlees is niet gecontra-indiceerd tijdens de zwangerschap of lactatie en kan aan kinderen vanaf 12 maanden worden gegeven. Het is hypoallergeen, wat betekent dat het geen schade aan het lichaam toebrengt. Artsen raden echter aan om fazantenvlees te vermijden tijdens verergeringen van bepaalde leveraandoeningen en pancreatitis.

Hoe je een fazant van andere vogels kunt onderscheiden: de belangrijkste indicatoren dat je een fazant voor je hebt

Als je fazant koopt op de markt, in de winkel of bij een boer, is het belangrijk om te weten hoe het er (naast de vleeskleur) uitziet en verschilt van kip, kalkoen en ander gevogelte. Dit is belangrijk om te voorkomen dat je wordt opgelicht door gewetenloze verkopers.

De belangrijkste kenmerken van fazantenvleesproducten:

• de vorm van het lichaam is als een driehoek, maar er is een "taille" en de rug zelf is dun;
• het borstbeen is ook smal, waardoor de skeletbeenderen dun zijn;
• er is geen vetafzetting op de huid, maar dit is wel aanwezig in karkassen die afkomstig zijn van boerderijen (dankzij hoogwaardige voeding);
• de botten op de poten zijn dun en het vlees heeft zichtbare spierkleppen;
• er is bijna geen kraakbeen;
• de kiel wordt als breed en lang beschouwd - zo breed zelfs dat het moeilijk wordt de ingewanden eruit te halen;
• niet-standaard vleeskleur.

Let ook op de kosten: die zijn veel hoger dan die van kippenvlees. Dit komt door de moeilijkheden en speciale eisen die gepaard gaan met het houden van pluimvee.

Hoe kies ik het, hoe bewaar ik het en wat kost het?

Bij het kiezen van een fazantenkarkas moet u niet alleen rekening houden met de belangrijkste kenmerken van het vlees, maar ook met de versheid. Ruik, inspecteer en voel het vlees:

• bij het persen moet het vlees snel terugkeren naar zijn oorspronkelijke staat;
• de geur mag niet afstotelijk zuur zijn;
• De schil moet wit en doorschijnend zijn.

De houdbaarheid van fazant hangt af van de bewaarplaats. Gekoeld is het vlees twee dagen houdbaar en in de vriezer tot zes maanden. Voor langdurig invriezen zijn vacuümzakken het beste.

De gemiddelde prijs voor 1 kg fazantenvlees ligt tussen de 1.000 en 1.500 roebel. De prijs varieert echter per regio, het soort product (gekweekt of wild) en andere factoren.

Is het nodig om fazantenvlees te weken en hoe doe je dat op de juiste manier?

Als de fazant niet te oud is, hoeft het vlees niet lang geweekt te worden, maar om de smaak van het vlees volledig te ontwikkelen, raden experts aan om de vogel te marineren. Weken helpt ook om de smaak van de wilde fazant iets te verzachten (niet iedereen houdt ervan). Er zijn verschillende pekelopties beschikbaar:

• Met citroensap. Los 1 eetlepel citroensap of 1 theelepel citroenzuur op in 1 liter water, voeg 0,5 theelepel zout toe. Giet het mengsel over de vogel en laat het maximaal 60 minuten sudderen.
• Met sojasaus. Het maskeert perfect de smaak en het aroma van wilde vogels. Voor de marinade voegt u simpelweg 2-4 teentjes knoflook toe aan 1 liter sojasaus en marineert u het vlees 50 minuten. Het toevoegen van zout is ten strengste verboden, aangezien de saus al zout bevat.
• Met wijn. Dit geeft elk gerecht een zeer pittige smaak. Gebruik droge rode wijn, zout, gemalen zwarte peper, Provençaalse of Italiaanse kruiden en andere favoriete specerijen. Laat maximaal 50 minuten marineren.
• Met balsamicoazijn. Er worden dezelfde additieven aan toegevoegd als aan wijn, maar de marinade mag maximaal 25 minuten intrekken.

Wat te doen met het karkas van een geslachte fazant?

Om pluimvee na het slachten op de juiste manier te verwerken, moet u letten op de volgorde van handelingen en regels:

1. Dompel de fazant eerst in kokend water en pluk de veren. Begin onderaan en werk naar boven.
2. Verwerk het geplukte gevogelte met behulp van een gasbrander.
   
3. Grondig wassen.
4. Begin met snijden langs de borst en ga met het mes naar de anus.
5. Verwijder de ingewanden – eerst de krop, het strottenhoofd en de slokdarm, en vervolgens de resterende inwendige organen. Behandel de lever met uiterste voorzichtigheid.
6. Spoel nogmaals af onder stromend water en droog af met een handdoek.
   
7. Laten weken in de marinade.
   

Nu kan het karkas van de fazant naar de koelkast, de vriezer of naar de markt worden gebracht.

Hoe bereid je fazant op een heerlijke en gemakkelijke manier?

Fazant is perfect om te bakken in de pan, in de oven en zelfs in de slowcooker. Volg in elk geval de instructies. We bieden de eenvoudigste recepten, zelfs toegankelijk voor beginnende koks.

In de oven

Fazantenvlees uit de oven is erg sappig. Hiervoor heb je het volgende nodig:

• een klein fazantenkarkas (ongeveer 1 kg);
• olijfolie of andere plantaardige olie – ongeveer 50 ml;
• uien – 2-3 koppen;
• zout, peper – naar smaak;
• salie en rozemarijn voor extra pit - elk 15-20 g.

Het kookproces is eenvoudig:

1. Meng zout, gemalen zwarte peper, kruiden en olijfolie.
2. Verdeel het resulterende mengsel over de buiten- en binnenkant van de vogel.
3. Snijd de ui in 4 stukken.
4. Leg het karkas in een ovenschaal en leg de uien ernaast.
5. Plaats de pan in de voorverwarmde oven op 200-220 graden.
6. Bak precies 10 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 160 graden Celsius (325 graden Fahrenheit). Laat het vlees nog 45-50 minuten garen.

In een koekenpan

Dit recept is snel klaar. Wat je nodig hebt:

• fazantenfilet;
• gedroogde uien en knoflook;
• plantaardige olie om te frituren;
• eieren;
• zout en peper;
• paneermeel.

Bereidingswijze:

1. Snijd de filet in stukken of reepjes.
2. Klop de eieren los in een kom en breng op smaak met zout en peper.
3. Doe het paneermeel in een ander bakje.
4. Giet olie in een koekenpan en verhit op hoge temperatuur.
5. Haal het vlees door het ei, vervolgens door het paneermeel en doe het direct in de pan.
6. Bak de stukken vlees zonder het vuur te verlagen gedurende 2-3 minuten aan elke kant (hoe dunner de stukken, hoe korter de baktijd).

In een multicooker

Het kost wat tijd om dit gerecht te bereiden, maar het is de moeite waard. Ingrediënten:

• balsamico- en sojasaus – elk 30-40 ml;
• knoflook – 3-4 teentjes;
• karkas van een fazant.

Bereidingswijze:

1. Kook het karkas 60 minuten in water. In een multicooker is dit de eerste gang.
2. Snijd het afgekoelde vlees in porties.
3. Bak het een half uurtje in de slowcooker.
4. Meng alle overige ingrediënten. Bedek het gebraden vlees met de saus en doe het terug in de slowcooker. Laat het 15 minuten sudderen.

Wat kun je nog meer maken van fazantenvlees?

Fazant is een veelzijdig vlees, dus je kunt er werkelijk elk gerecht mee bereiden, van een simpele soep tot een feestelijke shashlik. Dit moet echter wel strikt volgens de regels en recepten gebeuren.

Noedelsoep

Fazantensoep is erg rijk en vullend, maar toch makkelijk te bereiden. Wat je nodig hebt:

• karkas van een fazant;
• water;
• wortelen, uien, knolselderij – 1 elk;
• kruiden, zout, boter;
• rauw ei en bloem, of, indien gekookt tijdens de jacht, in de winkel gekochte noedels.

Het kookproces verloopt als volgt:

1. Snijd het fazantenkarkas in 2 of 4 stukken.
2. In water doen en aan de kook brengen.
3. Giet het vocht af en spoel het vlees af.
4. Zet in vers water en laat een paar uur sudderen. Vergeet niet de helft van de groenten toe te voegen. Je kunt ook peterseliewortel toevoegen.
5. Haal het karkas eruit en verdeel het in porties.
6. Bak de uien en de wortelen in boter.
7. Kneed het deeg apart en snijd de noedels.
8. Zeef de bouillon, voeg de gebakken groenten toe en als het kookt, de noedels.
9. Maximaal 10 minuten laten koken.

Fazant gestoofd met champignons

Paddenstoelen passen perfect bij fazantenvlees en versterken de unieke smaak ervan. Ingrediënten:

• kippenbouillon – 400 ml;
• Madeirawijn – 100-150 ml;
• fazant – 600-700 g;
• rauwe eekhoorntjesbrood – 150-200 g;
• ui en chilipeper – 1 elk;
• boter – 3 eetlepels;
• gesmolten varkensvet – 1,5 el;
• zout en peper (zwart of rood).

Bereidingswijze:

1. Snijd de fazant in 4 stukken.
2. Wrijf het vlees in met kruiden en zout.
3. Bak ze lichtjes in reuzel, bak vervolgens de in 2-4 stukken gesneden champignons apart in boter. Bak de uien in dezelfde pan.
4. Doe alle ingrediënten in een pan, voeg de kippenbouillon toe en laat ongeveer anderhalf uur sudderen op het laagste vuur.
5. Voeg chilipeper en wijn toe.
6. Laat nog 3-4 minuten sudderen.

Shashlik

Je kunt shashlik niet alleen buiten tijdens de jacht bereiden, maar ook thuis in een koekenpan. De smaak is identiek aan koken boven een kampvuur. Wat je nodig hebt:

• jonge fazant - 1 karkas of filet;
• sinaasappel en ui – 1 elk;
• varkensvet – 100 g;
• rum – 100 ml;
• plantaardige olie – 2-4 eetlepels;
• rode en gele paprika – 1 elk;
• zout, kruiden voor barbecue van goede kwaliteit.

Bereidingswijze:

1. Maak de marinade klaar met versgeperst sinaasappelsap, kruiden en zout.
2. Snijd het fazantenvlees in stukken.
3. Laat het 40 minuten in de marinade weken.
4. Bak het vlees lichtjes in een koekenpan.
5. Rijg het aan spiesjes, afgewisseld met reuzel, uienringen en paprika.
6. Steek het mengsel aan met een gasbrander, nadat u er een beetje rum overheen hebt gegoten.

Schnitzel

Fazantenschnitzels zijn sappig, vullend en heerlijk. Om ze te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• fazantenfilet – circa 800 g;
• oranje – 2 st.;
• eieren – 2-3 stuks;
• paneermeel;
• boter – 2 eetlepels;
• kruiden, specerijen, zout – naar smaak.

Het kookproces verloopt als volgt:

1. Maal het fazantenvlees in een vleesmolen.
2. Voeg eieren, zout en kruiden toe.
3. Maak kleine schnitzels.
4. Rol ze in paneermeel.
5. Bak ze aan beide kanten in boter.
6. Leg de schnitzels op een gemeenschappelijke schaal, samen met de sinaasappelschijfjes en de kruiden.

Gevogelte gebakken met aardappelen

Een heerlijk gerecht voor zowel alledaagse als feestelijke diners. Wat je nodig hebt:

• karkas van een fazant;
• aardappelen (de hoeveelheid is afhankelijk van de wensen en parameters van de fazant);
• varkensvet maaswijdte – 200-300 g;
• sojasaus en mayonaise - 3-4 eetlepels;
• droge witte wijn – 100 ml;
• plantaardige olie – 2-3 eetlepels;
• gemalen zwarte peper, rozemarijn en zout.

Bereidingswijze:

1. Verdeel het karkas in stukken.
2. Maak een marinade van kruiden, zout, olie, mayonaise, wijn en sojasaus.
3. Marineer het vlees in pekelwater en laat het 2 uur in de koelkast staan.
4. Haal het vlees eruit en doe het in een varkensnet.
5. Leg de plakjes aardappel op de bodem van een ovenschaal.
6. Plaats de fazant in het net.
7. Giet de resterende marinade erbij.
8. Bak het in de oven op 180 graden tot het gaar is.

Aardappelsoep met gehaktballen

Deze soep is licht verteerbaar, maar toch vullend. Wat je nodig hebt:

• water;
• fazantenkarkas - 1 grote of 2 kleine;
• aardappelen – 5-7 st.;
• kippenei - 1 stuk;
• wortelen – 1 st.;
• uien – 2-3 stuks;
• sneetjes brood – 100 g;
• zout, kruiden;
• reuzel en boter – elk 30-40 g.

Het kookproces verloopt als volgt:

1. Doe de aardappelschijfjes en de geraspte wortelen in een pan. Voeg eventueel wat gesnipperde ui toe.
2. Voeg zout toe en kook tot het gaar is.
3. Bereid ondertussen het gehakt voor: maal het fazantenvlees, de ui en het reuzel door een vleesmolen. Voeg het ei, de kruiden en het zout toe.
4. Doe de gehaktballetjes in de kokende soep en laat ze maximaal 10 minuten koken.
5. Voeg broodkruimels, gemaakt van blokjes brood, toe aan de soep en bak ze in boter.

Fazant gestoofd in zure room

Fazantenvlees gekookt in zure room is zeer mals en heeft een unieke smaak. Het combineert goed met rijst en aardappelen. Ingrediënten:

• karkas;
• ui, zure appel en paprika - 1 per stuk;
• zure room – ongeveer 4-6 eetlepels;
• mosterd – 2 el. l.;
• plantaardige olie, specerijen, zout.

Het kookproces is eenvoudig:

1. Snijd het vlees in porties.
2. Bestrijk met kruiden gemengd met zure room en mosterd.
3. Laat een half uurtje marineren.
4. Bak lichtjes in een koekenpan met plantaardige olie en voeg een beetje water toe om te laten sudderen. Houd het vuur laag en de deksel erop.
5. Voeg na een half uur de in halve ringen gesneden ui, paprika en appel toe.
6. Laat het geheel nog 20 minuten op het vuur sudderen.

Fazantenvlees wordt beschouwd als een delicatesse, gezond en heerlijk, maar om het goed te kunnen eten, is het belangrijk om niet alleen te weten hoe je het gerecht moet bereiden, maar ook hoe je de vogel zelf moet bereiden. Dit omvat het verwerken en weken van de fazant (indien nodig). Voordat je een fazant koopt, is het belangrijk om je te verdiepen in de belangrijkste kenmerken van dit bijzondere vlees.

Veelgestelde vragen