Hoe slacht je een parelhoen? Een complete gids

Iedere boer die betrokken is bij het onderhoud en het fokken van parelhoenders, staat voor de taak van het slachten van pluimvee. De correcte uitvoering van deze procedure, evenals de daaropvolgende verwerking van het karkas, bepaalt de smaak en houdbaarheid van het vlees. Inzicht in deze belangrijke nuances helpt u fouten te voorkomen en een product van hoge kwaliteit te garanderen.

Voorbereiding op de slacht

Besteed aandacht aan een goede voorbereiding vóór het slachten:

• Plaats de parelhoenders die voor de slacht zijn geselecteerd in een aparte ren, die schoon moet worden gehouden. Zorg ervoor dat de ren vrij is van vogelpoep en vuil waar het pluimvee aan kan pikken.
• Maak het maag-darmkanaal van een parelhoen schoon voordat u hem slacht. Geef hem hiervoor 20 uur vasten, maar zorg ervoor dat hij onbeperkt toegang heeft tot schoon drinkwater.
• Ervaren pluimveehouders raden aan een mild laxeermiddel te gebruiken om het proces te versnellen. Mirabiliet, ook wel glauberzout genoemd, wordt hiervoor het meest gebruikt.
• Als je geen laxeermiddel hebt, kun je een trucje gebruiken: 's Nachts het licht in de volière aan laten, raakt de vogel gedesoriënteerd, wat vervolgens alle interne processen, inclusief de spijsvertering, versnelt.

Hoe lang groeien parelhoenders voordat ze worden geslacht?

Het belangrijkste criterium voor het slachten van een parelhoen is de spiermassa. Parelhoenders komen veel sneller aan dan kippen.

Om succesvol aan te komen, hebben vogels minimaal 4,5 kg hoogwaardig bijvoer nodig. Een parelhoen van drie maanden oud bereikt doorgaans een gewicht tot 1,5 kg. Daarna is het pluimvee klaar voor de slacht.

Parelhoenders bereiken hun maximale spiermassa rond de leeftijd van vijf maanden. Het vrouwtje weegt dan 1,5 kg en het mannetje maximaal 2 kg.

Parelhoenders worden geslacht op de leeftijd van drie maanden, omdat het vlees op die leeftijd bijzonder zacht en mals is. Het heeft ook een laag vetgehalte en een hoger gehalte aan essentiële aminozuren.

Welk gereedschap heb je nodig?

Om parelhoenders thuis te slachten, gebruik je groot hakmesMet deze hulp zal de procedure niet veel tijd en moeite kosten.

Een scherp hakmes snijdt gemakkelijk door de keel en bloedvaten van de vogel, waardoor hij direct en pijnloos sterft. Het gebruik van een groot hakmes is echter alleen aan te raden als het vlees direct wordt geconsumeerd.

Het kan slechts kort bewaard worden. Dit komt doordat open slachten besmetting en aantasting van de integriteit van het product bevordert, waardoor het vlees vrij snel bederft.

Bij het slachten van grote aantallen parelhoenders, gebruik een scherp mes dat in de snavel van de vogel wordt gestoken en de halsader beschadigt. Deze slachtmethode zorgt ervoor dat het vlees langer vers blijft.

Stap voor stap proces

Afhankelijk van uw ervaring met het slachten van pluimvee en de grootte van de vogels, is het belangrijk om een ​​handige en gemakkelijk uit te voeren methode te kiezen. Houd het gereedschap en de kleding die u gebruikt schoon.

Instrumenten kunnen worden gedesinfecteerd met een bleekoplossing van 2%, die u 40 minuten in de oplossing laat staan. Als er geen desinfectiemiddel beschikbaar is, is het raadzaam om de instrumenten minstens tien minuten te koken.

Het is aan te raden om vroeg in de ochtend te slachten.

Slachten

Het onthoofden van een parelhoen gebeurt met een scherpe bijl of hakmes. De procedure bestaat uit drie eenvoudige stappen:

1. Voor het gemak bindt u eerst de poten van de vogel vast en doet u deze in een speciale zak, zodat u de kop op één plek kunt vasthouden.
2. Leg de vogel op een vlakke ondergrond.
3. Richt en sla met een bijl (of hakmes) in de nek van de vogel. Probeer hem in één keer te onthoofden. Dit zal de vogel uit zijn lijden verlossen.

Het is cruciaal om het karkas na onthoofding te laten bloeden. Hang het karkas hiervoor aan de poten op zodat het bloed kan weglopen. Het is absoluut af te raden dit proces te negeren, omdat achtergebleven bloedstolsels de bacteriegroei kunnen bevorderen en de houdbaarheid van het vlees kunnen verkorten.

Net als bij kippen kunt u de snaveldoding- of splijtdoding-techniek gebruiken:

1. Neem de kop van de parelhoen in uw linkerhand, met de snavel naar u toe.
2. Steek vervolgens een scherp mes rechtstreeks in de snavel van de parelhoen. Beschadiging van de halsader zal de vogel doden, terwijl de integriteit van het vlees behouden blijft.

In de onderstaande video demonstreert de fokker het proces van het slachten van een parelhoen:

Plukken en schroeien

Leg het karkas van de parelhoen, voordat u gaat plukken, even in een diepe bak met heet water. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 60 graden Celsius (140 graden Fahrenheit). Pas dan kunt u beginnen met het verwijderen van de veren.

Verwijder eerst de grote veren en ga dan verder met de kleinere. Het dons wordt als laatste verwijderd.

Het zangproces wordt uitgevoerd met een standaard alcohol- of gasbrander. Het is cruciaal dat er geen plooien in het karkas zitten. Daarom is het belangrijk om het te zengen gebied elke keer uit te rekken.

Als het karkas vochtig is, is het aan te raden het vóór het schroeien in te wrijven met tarwe- of roggemeel. Dit absorbeert al het vocht op het karkasoppervlak en eventuele resterende haren worden tijdens het schroeien gemakkelijk verwijderd.

Het roet dat ontstaat bij het schroeien, kunt u eenvoudig wegspoelen met schoon water.

Uitbenen

Voordat een parelhoen wordt uitgeweid, worden de poten, vleugels en nek tot aan de tweede wervel verwijderd. Bij het verwijderen van de nek wordt eerst de huid verwijderd en pas daarna de wervel. De poten worden 15 mm onder de hielgewrichten verwijderd en de vleugels tot aan het eerste gewricht.

Dan kun je beginnen met het uitweiden van de vogel. Hiervoor moeten alle inwendige organen van de vogel worden verwijderd, inclusief de krop en de slokdarm.

Bij het verwijderen van de milt is bijzondere voorzichtigheid geboden. Als het orgaan beschadigd is, lekt er vocht uit, wat een bittere smaak aan het vlees geeft.

Spoel het karkas na het proces drie keer grondig af met ijswater. Ververs het water na elke spoeling. Het is niet aan te raden om het karkas, ontdaan van ingewanden, langere tijd in water te laten staan, omdat dit de voedingsstoffen uit het vlees zal verdrijven.

Bekijk in de volgende video nog een video over het slachten en verwerken van parelhoenders:

Karkasveroudering

Nadat de parelhoen is schoongemaakt en gewassen, laat u hem even afkoelen. Dit kunt u het beste doen in een schone, matig vochtige ruimte op kamertemperatuur. Parelhoenders hebben doorgaans niet meer dan 6 uur nodig om af te koelen. Na deze tijd kunt u beginnen met de bereiding van het vlees.

Als u het vlees langer wilt bewaren, is invriezen aan te raden. Langdurige bewaring van bevroren parelhoenders vermindert de voedingswaarde van het product.

Snijden

Er zijn verschillende mogelijkheden om het karkas van een parelhoen in stukken te snijden. Een hele parelhoen kan alleen worden bereid door middel van grillen, bakken of koken. Anders moet u een van de volgende methoden gebruiken:

• Snijden zonder bot.Dit houdt in dat het vlees volledig van het bot wordt verwijderd. Deze methode wordt gebruikt om de ossenhaas te verkrijgen, die wordt gebruikt voor het maken van gehaktbrood of diverse soorten gehakt.
• Het in porties verdelen van het karkas.Dit houdt in dat de vogel in symmetrische stukken wordt gesneden. Deze methode wordt gebruikt bij het bakken en braden.
• Afvalvrij snijden van karkassen van parelhoenders. Het wordt vaak gebruikt door huisvrouwen. Dankzij het parelhoendervlees Het kan zeer spaarzaam gebruikt worden. Je kunt er een breed scala aan gerechten mee bereiden, van bouillon tot vleesstoofschotels.

Voor het afvalvrij uitsnijden van het karkas van een parelhoen:

1. Maak een kleine snee vlakbij de dij. Trek de snee terug en draai hem lichtjes met je andere hand, terwijl je doorgaat met snijden met het mes.
2. Een vergelijkbare procedure wordt uitgevoerd met de vleugel. Bij het losmaken van het humeruskraakbeen wordt de vleugel doorgesneden.
3. De borst van de parelhoen wordt doormidden gesneden. De filet wordt met een mes van de graten verwijderd. Hierdoor blijven twee filets en het ruggedeelte over, dat aan de ribben vastzit.
4. Snijd de ruggengraat in de lengte door en verwijder de ribben. Je kunt de overgebleven stukken eventueel in kleinere stukken snijden.
5. Hoewel parelhoenders mager vlees zijn, kan er af en toe een kleine hoeveelheid vet in zitten. Dit kan worden weggegooid of in de koelkast worden bewaard.

Het slachten van een parelhoen is helemaal niet moeilijk als je onze aanbevelingen opvolgt. Bereid de vogel goed voor en volg de stapsgewijze slachtinstructies.

Veelgestelde vragen