Parelhoenvlees is een gezond voedingsproduct voor het bereiden van originele gerechten.

Parelhoenders zijn Afrikaanse vogels die al in de oudheid in Europa arriveerden. Het vlees, dat doet denken aan wild, vond meteen zijn weg naar de tafels van Europese fijnproevers. Het bevat minder vet dan kip, maar overtreft aanzienlijk elk ander gevogelte in eiwitten, aminozuren, vitaminen en micro-elementen, waardoor het een geschikt dieet is voor kinderen, zieken, zwangere vrouwen en ouderen.

Soorten vlees

Parelhoenders zijn nauw verwant aan kwartels, kalkoenen en kippen, die allemaal tot de parelhoenfamilie behoren. Ze zijn vanuit zuidelijk en westelijk Afrika naar Europa gebracht. Parelhoenders, en dus ook hun vlees, kunnen:

• WildKomt vooral voor in Afrika, het historische thuisland. Er wordt vaak op wilde vogels gejaagd.
• Zelfgemaakt of gewoonHet wordt in Europa en de GOS-landen gefokt op moderne boerderijen. Het is dit soort vlees dat je in de schappen van slagers vindt.

Er bestaan ​​verschillende soorten parelhoenders in de natuur, maar fokkers zijn druk bezig met het fokken van een aantal daarvan: de grijsgevlekte, de crèmekleurige, de Wolga-witte, de Zagorsk- en de witborstparelhoen.

Uiterlijk en smaak

Om het karkas van een parelhoen te identificeren, moet je weten hoe het eruitziet. Dit zijn de belangrijkste kenmerken:

• GewichtVogels worden meestal geslacht als ze 3-5 maanden oud zijn, waardoor ze een bescheiden gewicht van 1,5 kg hebben. Hoe ouder de vogel, hoe molliger het karkas eruitziet.
• HuidParelhoenders hebben een zeer dunne huid, waardoor het rode vlees zichtbaar is en het karkas er bruin uit kan zien. De huid is ook donkerder dan die van kippen omdat deze een grote hoeveelheid myoglobine bevat, een eiwit dat qua structuur en functie vergelijkbaar is met hemoglobine.
• KleurHet vlees heeft een blauwachtige tint, maar daar hoeft u zich geen zorgen over te maken, aangezien deze kleur te danken is aan het lage vetgehalte. Parelhoenfilet bevat veel hemoglobine, waardoor het er bruin kan uitzien. Na het koken wordt het vlees lichter en bijna wit.
• BottenParelhoenders hebben minder botten dan kippen. Ze zijn ook kleiner, waardoor het karkas er vrij klein uitziet.

Parelhoen smaakt meer naar fazant of wild dan naar kip, omdat het minder vocht bevat (slechts 74,4 g per 100 g) en een hogere vezeldichtheid heeft. Het is ook minder vet dan kip, met 2,7 g vet per 100 g, vergeleken met 8,8 g voor kip.

Voedingswaarde en chemische samenstelling

Parelhoenvlees is geliefd vanwege het hoge eiwit- en lage vetgehalte. De voedingswaarde van het product vindt u in de tabel:

Een stuk vlees van 100 gram bevat dus slechts 110 kcal. Ter vergelijking: het caloriegehalte van kip per 100 gram is 170 kcal.

Parelhoenvlees wordt ook gewaardeerd om zijn rijke chemische samenstelling, die we verderop zullen bespreken.

Vitaminen

Parelhoenvlees is zelfs recordhouder wat betreft het gehalte aan in water oplosbare vitamine B:

• B1 (thiamine)Bevordert de menselijke ontwikkeling en groei, neemt actief deel aan stofwisselingsprocessen.
• B2 (riboflavine)Het speelt een rol bij de stofwisseling, helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen en verbetert de huidconditie.
• B5 (pantotheenzuur)Het is betrokken bij de stofwisseling van koolhydraten en vetten en bij hormonale processen.
• B6 (pyridoxine)Het speelt een rol bij de synthese van stoffen, ondersteunt het zenuwstelsel en activeert de hersenactiviteit.
• B9 (foliumzuur)Het speelt een rol bij de synthese van cellen en aminozuren. Dit zuur is vooral gunstig voor zwangere vrouwen.
• B12 (cobalamine)Het beïnvloedt de bloedsamenstelling, verbetert de huidconditie en ondersteunt het immuunsysteem en zenuwstelsel.

Naast vitamine B is vlees ook rijk aan vitamine A, C en PP, waardoor het de volgende eigenschappen heeft:

• heeft een antioxiderende werking;
• verbetert de conditie van haar en huid;
• verlaagt het cholesterolgehalte en versterkt de bloedvaten;
• versterkt de afweer van het lichaam.

Aminozuren

Wetenschappers hebben ontdekt dat kippenborst 95% van de nuttige aminozuren bevat die nodig zijn voor een gezonde menselijke functie. Ter vergelijking: de borstspieren van vleeskuikens bevatten minder aminozuren: 82%.

De aminozuren die in parelhoendervlees voorkomen, zijn onder meer:

• ValinHet speelt een rol bij de weefselsynthese en onderhoudt de spierkracht, waardoor het lichaam wordt voorzien van vitale energie en het feelgoodhormoon (serotonine). Valine beschermt ook de myelineschede van zenuwvezels in de hersenen en het ruggenmerg. Hierdoor vertraagt ​​dit aminozuur de progressie van multiple sclerose aanzienlijk.
• HistidineHet is een essentiële stof die de celregeneratie en de vorming van nuttige stoffen bevordert die verantwoordelijk zijn voor allergische reacties.
• ThreonineBevordert een goede lever-, hart- en vaatfunctie en versterkt het immuunsysteem, de ligamenten en de spieren. Samen met andere aminozuren speelt het een rol bij de eiwitvorming.
• FenylalanineHet heeft een pijnstillende werking. Het synthetiseert met andere elementen en helpt zo depressie te bestrijden. Fenylalanine vermindert ook de eetlust, waardoor het bijzonder effectief is voor mensen die proberen af ​​te vallen.
• IsoleucineEen essentieel aminozuur in de energiestofwisseling.

Micro-elementen

Pluimveevlees bevat een groot aantal micro-elementen, waarvan de belangrijkste zijn:

• potassium;
• calcium;
• magnesium;
• natrium;
• zwavel;
• ijzer;
• fosfor.

Dankzij deze samenstelling is dit product gunstig voor het hele lichaam. Regelmatige consumptie zal de gezondheid van het cardiovasculaire systeem, de huid, de botten en het haar aanzienlijk verbeteren.

De meeste voedingsstoffen zitten in parelhoenderborst.

Voor wie is het nuttig?

Parelhoenvlees is een dieetproduct en kan daarom worden opgenomen in het dieet van mensen die willen afvallen. Bovendien omvat het populaire Dukan-dieet veel gerechten gemaakt van dit vlees.

Bovendien is het een bijzonder nuttig product voor de volgende categorieën mensen:

• zwangere vrouwen en zogende moeders;
• kinderen (kan als voorgerecht met vlees geserveerd worden);
• ouderen;
• mensen met een allergie (parelhoendervlees wordt beschouwd als een hypoallergeen product);
• lijden aan vitaminetekort;
• revalidatie ondergaan na een ernstige ziekte of operatie;
• patiënten met bloedarmoede of verkoudheid;
• die lijden aan pathologieën of aandoeningen van het centrale zenuwstelsel;
• die lijden aan maag-darmkanaalproblemen en stofwisselingsstoornissen;
• zware lichamelijke inspanning ondergaan;
• je psychisch uitgeput voelen.

Parelhoenvlees wordt ook aanbevolen voor gezondheidsbewuste mensen, omdat het preventieve eigenschappen heeft en hart- en vaatziekten helpt voorkomen. Het versterkt ook het gezichtsvermogen en de huid, verlicht vermoeidheid en herstelt de stofwisseling.

Schade en contra-indicaties

Parelhoenvlees is een waardevol product dat onschadelijk is voor de mens, omdat het geen schadelijke stoffen bevat. Het is echter belangrijk om te weten dat het een eiwitproduct is en niet te veel gegeten mag worden, omdat het de maag kan overbelasten, wat kan leiden tot de volgende onaangename symptomen:

• een gevoel van te veel eten en een zwaar gevoel in de buik;
• spijsverteringsstoornis;
• misselijkheid.

Wat betreft contra-indicaties geldt alleen de individuele intolerantie voor de bestanddelen van vlees.

Culinaire toepassingen

Vogels die niet ouder zijn dan 3-5 maanden worden geslacht voor het vlees. Het vlees van oudere parelhoenders is niet zo zacht en mals. Een parelhoen van deze leeftijd weegt minstens een kilo. Dit type parelhoen is het meest geschikt om te koken. Hij kan in eigen vocht worden gebakken, gestoofd, gerookt of gekookt voor soepen.

Grieken serveren gestoofde parelhoen het liefst met tomaten of olijven, of met een pittige, middelmatig pittige tomatensaus. Italianen daarentegen koken de hele vogel liever en vullen hem met kruiden, zure kaas en ham. Een stuk vlees is het lekkerst met gehakte kruiden. Parelhoengehakt is uitstekend geschikt voor koteletten, karbonades en gehaktballen.

Voor de liefhebbers van gourmetgerechten is parelhoenfilet met citroen-rozemarijnsaus een goede optie. Voor een exotisch tintje kunt u het gerecht op smaak brengen met oosterse kruiden (cassia en kaneel).

Parelhoenvlees is niet geschikt voor inmaak. De smaak is minder rijk en het is minder vet dan kip.

Houd er bij het bereiden van parelhoen rekening mee dat het taaier en steviger is dan kip. Om ervoor te zorgen dat dit de kwaliteit van je gerecht niet beïnvloedt, kun je het volgende doen:

• Nadat u rauwe gevogelte hebt gekocht, bewaart u het ongeveer 2-3 dagen in de koelkast, zodat de smaak beter tot zijn recht komt;
• Zorg ervoor dat u het vlees een paar uur voor het koken laat weken in zout water met citroensap, zodat het zachter wordt en beter gaart;
• Als u het vlees gaat bakken of stoven, kunt u het beter niet laten weken, maar gewoon koken (hierdoor wordt het malser en kunt u de bouillon gebruiken om soep van te maken).

Parelhoen kan in plaats van kip worden gebruikt in het Georgische gerecht Chakhokhbili. Het recept is te zien in de onderstaande video:

Hoe kiezen en bewaren?

Om een ​​kwalitatief hoogstaand en gezond product te kopen, kunt u het beste een paar eenvoudige aanbevelingen in acht nemen:

• Parelhoenders moeten een donkere kleur hebben. Als de vogel licht van kleur is, is het waarschijnlijk een hybride en niet de moeite waard om te kopen.
• Als het vlees van uitstekende kwaliteit en vers is, zal de vingerafdruk na het persen snel verdwijnen. Als er echter een deuk in het vlees achterblijft, is het waarschijnlijk niet het meest verse product en is het onveilig om te eten.
• Het karkas zou ongeveer 1,5 kg moeten wegen. Dit betekent dat de vogel op een leeftijd van 5-6 maanden voor het vlees is geslacht. Oudere vogels zijn molliger, maar hun vlees is ook te taai.
• Als het karkas bevroren met ijsblokjes wordt verkocht, is het niet de moeite waard om te kopen. U zult dan namelijk extra voor water moeten betalen.

Zodra u vers, hoogwaardig vlees hebt gekocht, is het belangrijk om het goed te bewaren voordat u het gaat bereiden, zodat de voedingswaarde behouden blijft. Hier zijn enkele richtlijnen om te overwegen:

• Als u het vlees niet langer dan 1-2 dagen wilt bewaren, kunt u het in een vacuümdoos doen en op de onderste plank van de koelkast bewaren bij een temperatuur van 0 tot 10°C.
• Als het karkas langer dan twee dagen bewaard moet worden, moet het in de vriezer worden bewaard en eerst in een vacuümcontainer worden geplaatst. In deze vorm kan het karkas ongeveer drie maanden worden bewaard, maar tot zes maanden is acceptabel.

Een rauw karkas mag niet langer bewaard worden dan de optimale bewaarperiode, anders kan het bederven.

Prijs

Parelhoenvlees is aanzienlijk duurder dan kip of zelfs kalkoen. Afhankelijk van de leverancier en de productkwaliteit kan de prijs per kilo twee tot zelfs drie keer hoger zijn dan die van kip.

Het is belangrijk om te weten dat de exacte prijs afhangt van de vraag of het vlees wordt gekocht bij een particulier of bij een erkende leverancier die ook documenten kan overleggen die de kwaliteit van het product certificeren. Hoewel gecertificeerd vlees zeker duurder is, is het verstandig om hier niet op te besparen, vooral niet als het vlees wordt gekocht voor een kind, een zwangere vrouw of iemand met gezondheidsproblemen.

Video: Slachting en voorbereiding van parelhoenders

In de onderstaande video slacht een hobbyboer een aantal grijsgevlekte parelhoenders voor onderzoek, weegt hun karkassen voor en na het uithalen van de ingewanden en laat de vogels vervolgens op laag vuur sudderen met zout en peper:

Parelhoenvlees is gezond, voedzaam en heerlijk. Het is een dieetproduct dat kan worden opgenomen in het dieet van iedereen die een gezond voedingspatroon volgt. Het voorziet het lichaam van nuttige voedingsstoffen, behoudt de fysieke kracht en heeft een positief effect op het mentale welzijn. Interessant is dat het vlees meer naar wild smaakt, waardoor het geschikt is voor het bereiden van heerlijke en vrij exotische gerechten.

Veelgestelde vragen