Fijne dag allemaal!
Ons hele gezin is dol op vis – riviervis, zeevis, gedroogd, gerookt, gepekeld, gebakken... Daarom bedenk ik regelmatig interessante recepten of verfijn ik oude recepten tot mijn perfecte "smaak".
En deze keer wil ik mijn recept voor het zouten van rode vis met jullie delen. Het is heerlijk en, belangrijker nog, betaalbaar! Het is niet te vergelijken met de duurdere rode vis uit de winkel (die 4000 roebel of meer kost)! En het beste van alles is dat het volledig natuurlijk is, dus je weet wat je erin stopt.
We hebben rode vis nodig (forel, zalm, chumzalm, roze zalm) – het hangt allemaal af van de smaak. Ik zie geen verschil tussen zalm, chumzalm en forel – verse vis is allemaal mollig, vet en heerlijk. Roze zalm is echter dieetvriendelijker en "droger".
Ik raad af om goedkope diepvriesvis te kopen; zulke vis is meestal oud, bevroren of zelfs meerdere keren ontdooid. Het vlees zal los zitten, van de graat vallen maar wel aan de huid blijven plakken. De kleur zal niet sappig, roodoranje, zijn, maar lichtbeige. En de smaak is als een lap. Ja, je bespaart ongeveer 300 roebel, maar deze vis is alleen geschikt voor vissoep, en zelfs dan zal hij een roestige smaak hebben.
Kies gekoelde, verse vis, zodat het vlees roodachtig en levendig is wanneer het wordt gesneden, met zichtbare aderen (marmering). De huid is glanzend, niet droog of gerafeld. Een vergelijkbare vis kost op de markt ongeveer 700 roebel per kilo. In winkels (Magnet, Lenta, Auchan, enz.) kost dezelfde vis 900-1200 roebel per kilo. Het heeft geen zin om meer te betalen.
Dus kochten we de vis. De overige ingrediënten (gebaseerd op 1 kg vis):
- Zout (3 eetlepels).
- Suiker (1 el).
- Plantaardige olie (slechts 1 el).
Nu de voorbereiding zelf:
- Eerst moet je de vis schubben. Zorg ervoor dat je overtollige vinnen en de staart bij de basis afknipt.
- Verwijder vervolgens de ruggengraat en graten en verdeel de vis langs de ruggengraat in twee filethelften.
- Meng nu het zout en de suiker. Wrijf het mengsel goed in het visvlees. Je kunt ook een beetje zout of eventueel restjes zout op de buitenkant van de huid strooien. Zie foto:
- We leggen de helften recht op elkaar (vlees aan vlees) en assembleren de vis(helften) alsof ze weer heel zijn. Zo:
- Het enige wat je nu nog hoeft te doen, is de vis in een plastic zak te doen en 4-5 uur in de koelkast te leggen. Hoe groter de vis, hoe langer het duurt om te zouten.
Voordat u de vis in plasticfolie legt, kunt u hem in een schone katoenen doek wikkelen om de sappen (die door het zout vrijkomen) in de doek te laten trekken en te voorkomen dat de vis zompig wordt. Doe de vis pas daarna in de zak en bewaar hem in de koelkast.
Haal de vis na de vereiste tijd eruit en spoel hem grondig af (spoel al het zout eraf). Neem een andere schone, droge katoenen doek en dep de vis droog. Bestrijk de visfilet tot slot aan beide kanten met plantaardige olie. Hij is klaar om te snijden en te eten. De vis is licht gezouten, mals en stevig. Hij valt niet uit elkaar en verkruimelt niet.
Hartelijk dank voor zo'n heerlijk recept. Ik heb zelf nog nooit rode vis gezouten, maar omdat ik op deze website vertrouwde, besloot ik het toch te proberen. Ik gebruikte roze zalm (mijn favoriete vis), zoutte die precies volgens de door jou aangegeven verhoudingen en wikkelde de vis, op jouw advies, eerst in een doek en vervolgens in cellofaan. De vis was inderdaad perfect gelukt, niet zompig. Dank je wel, hij was heerlijk!