Zodra de oogst binnen is, rijst de vraag hoe we fruit, bessen en groenten langer kunnen bewaren.
Veel groentesoorten worden goed in de kelder bewaard: aardappelen, wortelgroenten, bieten, radijzen, rapen.
Ze kunnen probleemloos worden bewaard tot de volgende oogst.
Kool is ook makkelijk te bewaren; je kunt het fermenteren of inmaken. Onze kool blijft goed in de kelder. In de herfst wikkelen we de stevige, stevige kroppen in krantenpapier en leggen ze op een plank.
Vroeger fermenteerden we kool in een grote bak, maar nu gebruiken we een snel recept en slechts een beetje zout: 3 potten.
De ene is pittig met dillezaadjes, de andere is pitloos, voor het gezin van mijn jongste zoon; zij houden niet van dillezaadjes. En de derde is pittig met hete peper; mijn oudste zoon is dol op dit soort kool. Ingelegde kool is heerlijk in een salade met zonnebloemolie en uien, ik voeg het toe aan vinaigrette, en ik kook koolsoep en borsjt. Ik maak koolpastei in de oven en bak pasteitjes. Als de kool gegeten is, haal ik verse kool uit de kelder en zout ik hem opnieuw.
Uien en knoflook zijn goed te bewaren in een gangkast, waar het koel en droog is. Wij bewaren de knoflook in stoffen zakken; die zijn ademend en laten lucht door.
Ook bewaren wij er pompoenen en kalebassen.
Van een deel van de courgette maken we pompoenkaviaar.
We maken pompoensap voor de winter en zelfgemaakte zoetigheden – gekonfijt fruit.
Je kunt pompoen ook invriezen, in blokjes gesneden of geraspt op een grove rasp, en in de winter kun je gierst- en rijstepap koken en dit toevoegen aan manti en koteletten.
Maar er zijn ook groenten die niet lang houdbaar zijn als ze vers zijn: tomaten, komkommers en paprika's. We gebruiken ze voor het maken van augurken en marinades.
We vriezen een deel van de pepers in, snijden ze in dunne reepjes, doen ze in plastic zakjes en bewaren ze in de vriezer – we gebruiken ze om te frituren.
Wij vriezen kleine komkommers en kleine tomaten met een harde schil in. Hiervoor zijn bijvoorbeeld Tolstoj-tomaten geschikt.
In de winter is het erg lekker om er een salade van te maken; het wordt dan heerlijk en geurig. Maar verse tomaten en komkommers uit de winkel ruiken in de winter helemaal niet; ze zijn van plastic en smakeloos.
Wij doen bloemkool en sperziebonen in de vriezer.
We koken ze voor in water, koelen ze af en bewaren ze in kleine porties in zakjes. In de winter maken we soepen en groentestoofschotels. Dit jaar hebben we prei ingevroren.
Wij maken jam, gelei en compote van bessen.
En natuurlijk vriezen we een deel van de bessen in: aardbeien en frambozen zijn de lievelingslekkernijen van mijn kleinzoon.
Doe de hele bessen in plastic bekers en doe ze samen met de suiker in bakjes.
Kamperfoelie - Ik eet het meestal. Niet iedereen houdt van de bitterzoete smaak van deze bes.
Mijn man is dol op zwarte bessen. We vriezen ook kersen in, met en zonder pit; de ontpitte kunnen gebruikt worden voor dumplings en als vulling voor taarten. We pureren de zwarte bessen met een beetje suiker en bewaren ze in een bakje in de vriezer.
We vriezen de bessen van de viburnum met hun takken in en maken er medicijnen van door honing aan de bessen toe te voegen.
We kopen verse bessen op de markt die we hier niet hebben: rode bosbessen, cranberries, blauwe bessen en duindoornbessen. Deze Siberische bessen zijn rijk aan vitaminen en gezond, en we bewaren ze ook in de vriezer. In de winter eten we ze graag en maken we er vruchtensap van nadat we ze hebben ontdooid.
Je kunt kruiden zoals dille, peterselie en uien ook in de vriezer bewaren – ik doe dat elk jaar. Voor de vorst plukte ik de laatste restjes basilicum, peterselie en rucola, sneed ze fijn en gooide ze in de vriezer. Ik heb nog nooit basilicum of rucola ingevroren.
Ik droog basilicum meestal in de zomer, maal het dan tot poeder en voeg het toe aan vlees en salades. De zomer van dit jaar was regenachtig en de basilicum groeide niet goed. Ik ga het binnen proberen te drogen.
Wij bereiden paddenstoelen - we verzamelen ze in het bos - meestal zijn het boterzwammen, honingzwammen, cantharellen, saffraanmelkzwammen, melkzwammen en als we geluk hebben, zelfs eekhoorntjesbrood.
Kook champignons voor het invriezen in zout water. In de winter bakken we ze, maken we er champignonsoep van en voegen we ze toe aan dumplings en taarten.
Wij zouten saffraanmelkchampignons, melkchampignons en kleine boterchampignons.
We vriezen maar een klein beetje van alles in, maar voor de winter houden we de vriezers van onze twee koelkasten helemaal vol. Invriezen is de beste manier om bessen en groenten te bewaren; ze behouden bijna alle voedingsstoffen en vitaminen die in de winter zo ontbreken.