Onze aardbeien zijn dit jaar bevroren, de oogst was klein, maar er was nog genoeg om van te genieten en een kleine voorraad aan te leggen voor de winter.
Wat ik meestal met aardbeien doe, is de bessen in hun geheel invriezen in plastic bakjes of wegwerpbekers. Het is erg handig om in de winter een beker vol bessen te hebben.
Ik pureer een deel van de aardbeien in een blender, voeg er een beetje suiker aan toe, vul de bakjes en zet ze in de vriezer. Diepvriesaardbeien zijn de favoriete traktatie van mijn kleinzoon.
En natuurlijk maak ik jam (een paar potten). Ik ben dol op aardbeienjam: het is geurig, dik en vol met hele bessen.
Ik maak meerdere flessen compote van de laatste, kleinste aardbeien en van wilde aardbeien, die ook op onze datsja groeien. Ze leveren een zeer smakelijke en aromatische compote op. Soms voeg ik, voor een fellere kleur, de laatste kamperfoeliebessen of krentenbollen toe. De krentenbollen beginnen te rijpen net als de aardbeien beginnen te rijpen.
Recept voor aardbeienjam
Ik maak jam volgens dit recept: per kilo bessen gebruik ik 1 kilo kristalsuiker en een beetje citroenzuur.
Ik was de bessen, inclusief de steeltjes, onder stromend water. Daarna pluk ik de kelkblaadjes los en bewaar ze voor later gebruik. Ik droog ze en zet er aardbeienthee van.
Ik leg de bessen op een handdoek, zodat het water eruit kan lekken en ze kunnen drogen.
Ik doe de suiker en de aardbeien in laagjes in een brede pan en laat ze even op kamertemperatuur staan. Zodra de aardbeien hun sap hebben losgelaten, roer ik ze voorzichtig om met een houten lepel.
Ik zet de pan op het vuur en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Schep eventueel schuim eraf. Zet het vuur lager en laat het 5 minuten sudderen.
Ik zet het vuur uit en voeg een beetje citroenzuur toe aan de jam. Het citroenzuur is nodig om te voorkomen dat de bessen te gaar worden en om ze heel en stevig te houden. Ik laat de pan op het vuur staan.
Als de jam is afgekoeld, breng ik hem opnieuw aan de kook op laag vuur, laat nog vijf minuten koken en giet het in steriele potten, die ik vervolgens met een deksel afsluit.
Omdat we maar twee potten aardbeien hadden, besloten we te kijken of er op de markt aardbeien te koop waren.
Op onze oude datsja hadden we een half perceel grond met aardbeienplanten.
De oogst was overvloedig en soms verkochten we de bessen zelf. Er waren altijd volop lokale aardbeien, en zomerbewoners verkochten hun oogst per emmer. Dit jaar (2022) zijn er geen lokale verkopers op de markt; de aardbeien en wilde aardbeien zijn bevroren, zowel bij de zomerhuisjes als op de weilanden.
Maar er zijn veel aardbeien uit Kirgizië, die in kleine doosjes worden verkocht. De bessen zijn klein, vers, geurig, mooi en heerlijk!
We kochten een doos, vroren de helft in en van de andere helft maakte ik heerlijke jam.
Ik heb nog vier kleine potjes.
Dit is voldoende tijd om de hele winter door van geurige en heerlijke jam te genieten.
Ik vond je idee om gesneden aardbeien in te vriezen erg leuk – dat heb ik nog nooit gedaan. Het is echt een interessant idee! Trouwens, dit is de eerste keer dat ik hoor dat je de kelkblaadjes voor thee kunt gebruiken. Ik ga het zeker proberen. En als het bevalt, droog ik ze ook.
Ik wil graag delen hoe ik aardbeienjam maak zodat de bessen heel blijven. Ik droog ze zoals jij, maar dan maak ik een aparte suikersiroop en voeg ik de gedroogde bessen eraan toe. Zo worden ze meteen hard en vallen ze niet uit elkaar.