Dit jaar was een overvloedig appeljaar. Onze jonge appelbomen zaten letterlijk onder het fruit.
We aten ons vol met heerlijke, verse appels, rechtstreeks van de boom, en trakteerden onze familie en vrienden. We maakten er ook jam van – heel lekker. heerlijke honingjam En compote van geheel appels.
En toen niemand meer appels wilde eten, en er nog een paar over waren die begonnen te bederven, besloot ik appelazijn te maken.
Ik heb nog wat azijn over van vorig jaar; ik gebruik het in marinades en voeg het toe aan ketchup in plaats van gewone azijn als een recept erom vraagt. Ik gebruik het ook om mijn immuunsysteem te versterken en voor preventie en behandeling. Ik drink regelmatig water met appelazijn en honing.
Zelf appelazijn maken is heel eenvoudig. Je hebt de volgende ingrediënten nodig: appels, suiker of honing en een korst zwart brood.
Als u zelf appels hebt, kunt u ook licht bedorven appels gebruiken, met wormgaatjes erin. U moet dan wel de rotte delen afsnijden en de appels goed wassen.
Je kunt appels uit de winkel gebruiken, maar die hoeven niet per se duur te zijn; goedkopere exemplaren doen het prima. Deze herfst werden appels in de winkel erg duur. Je zou denken dat het de piekoogst was, dus ze zouden in prijs dalen, maar om de een of andere reden beginnen ze eigenlijk bij 190 roebel en meer.
Om de azijn te bereiden, nam ik 1 kg appels, 1 liter warm gekookt water, een roggecrouton van 30 gram en 100 gram honing, wat overeenkomt met 3 eetlepels. Honing kan worden vervangen door suiker, ook 100 gram.
De appels moeten geraspt worden, zonder ze te schillen, samen met de klokhuizen en pitten.
Doe het appelmengsel in een pot van 3 liter. Vul met warm gekookt water. Los honing of suiker op in een kleine hoeveelheid water en giet dit in de pot. Leg er een korst droog roggebrood op.
Meng het mengsel in de pot, dek af met gaas, gevouwen in twee tot vier lagen, en bind de hals van de pot dicht met een elastiekje.
Zet de pot op een donkere, warme plek en laat het 10 dagen fermenteren. Als de kamer koel is, kun je het 15 dagen laten staan.
Het is essentieel om het mengsel elke ochtend en avond met een houten lepel te roeren.
Na 10-15 dagen moet het gefermenteerde appelmengsel in een vergiet worden gedaan en met een lepel worden uitgeknepen, zodat het sap beter wordt gescheiden.
De uitgeperste massa pers ik nogmaals uit in een zeef, hierdoor zijn de gaatjes kleiner en scheidt het sap zich beter af.
Om bijna al het sap eruit te persen, wikkel ik het vruchtvlees in kaasdoek en pers ik het sap er met mijn handen uit.
Ik wil je waarschuwen: als je sap door nieuw gaas of verband perst, was het dan voor gebruik. De verbanden worden tijdens de productie gebleekt en gesteriliseerd met speciale chemicaliën. Ik heb ooit geprobeerd aardbeiensap door een nieuw verband te persen. Ik moest het sap weggooien omdat het naar het verband rook.
Ik kreeg 1,4 liter sap. Ik wreef het sap nogmaals door een kleine zeef, bekleed met twee lagen kaasdoek.
Nu moet u meer honing of suiker toevoegen - 50-100 gram, verdund in het sap - aan het sap voor verdere fermentatie.
Zorg ervoor dat je de pot afdekt met gaas, de hals dichtbindt met een elastiekje en hem twee maanden op een warme, donkere plek zet. Ik bewaar mijn azijn in het keukenkastje.
Het is niet meer nodig om de inhoud van de pot te roeren.
Gedurende deze twee maanden vindt er fermentatie plaats en vormt zich een witachtige film – de azijnmoeder – op het oppervlak van de azijn. Deze film kan in dikte variëren, wat aangeeft dat de fermentatie normaal verloopt.
Gedurende deze tijd zal al het bezinksel naar de bodem van de pot zakken. De appelazijn is dan helemaal klaar. Giet de azijn voorzichtig door een kaasdoek, gevouwen in verschillende lagen, in glazen potten – flessen of potten. Sluit de potten vervolgens goed af met deksels.
De afgewerkte appelazijn heeft een aangename honing-appelgeur. Hij is helder en heeft een prachtige goud-amberkleur.
Maar er kan nog steeds een kleine hoeveelheid bezinksel op de bodem zitten. De sterkte van natuurlijke, zelfgemaakte appelazijn varieert van 4 tot 6%.
Appelazijn moet op een koele, donkere plaats bewaard worden. Wij bewaren het in de koelkast.