Goedemiddag. Het is nu oogsttijd. Ik laat je zien wat ik doe met de "ondermaatse" tomaten.
Onlangs, na het sorteren van de oogst, hield ik deze emmer met niet zo mooi uitziende tomaten over. Sommige waren gebarsten, andere waren door insecten gebeten of gewoon klein. Dit jaar produceert de cherrytomatenstruik overvloedig. In het begin aten mijn dochter en haar vriendin ze met smaak op. Maar ook zij zijn deze "bessen" beu. Ik besloot ze ook te drogen.
Ik heb dit recept al eerder gemaakt. Voordat ik een voedseldroger had, droogde ik ze direct in de zon op een rooster of in de oven. Nu is een elektrische voedseldroger veel handiger: het houdt stof en kleine blaadjes van de bomen buiten en het droogt sneller.
Dus ik was de tomaten en sorteer ze (het belangrijkste is om de vlezige, stevige tomaten te selecteren, met meer vruchtvlees dan sap). Vervolgens snijd ik de grotere tomaten in plakjes (5-7 mm dik), waarbij ik eventuele beschadigde plekken wegsnijd. Kleinere tomaten kunnen worden gehalveerd.
Ik leg ze in één laag op de droogplaat.
Ik laat de tomaten ongeveer 8 uur drogen op 60 graden Celsius, verlaag de temperatuur dan naar 50 graden Celsius en controleer of ze gaar zijn. Ik blijf drogen tot het vocht verdampt is, maar laat ze niet knapperig worden. De plakjes moeten de consistentie van rozijnen hebben: stevig maar niet broos. Het is belangrijk om ongeveer gelijke stukken over elke bakplaat te verdelen. Anders eindig je net als ik deze keer: sommige zijn al verwelkt, terwijl de grotere stukken nog rauw zijn. Dan moet je de gegaarde uitkiezen en de ongekookte verder laten drogen.
Ik doe de gekookte tomaten in een glazen pot en bestrooi de lagen met zout en kruiden. Ik voeg ongeveer een eetlepel zout per halve liter pot toe.
Een paar teentjes knoflook – fijn geraspt of geperst. Specerijen – een snufje of twee, naar wens. Ik gebruik graag "Herbes de Provence" of "Italiaanse kruiden".
In een aparte pan verwarm ik de plantaardige olie. Giet die voorzichtig bij de zongedroogde tomaten. Draai het deksel dicht en laat afkoelen. Dit geeft de tomaten een hittebehandeling en zorgt ervoor dat ze langer houdbaar blijven. De olie trekt in de smaken van de kruiden en tomaten, dus ik gebruik het later, bijvoorbeeld tijdens het koken, in gerechten. En de zongedroogde tomaten zelf zijn heerlijk en aromatisch.
Ik bewaar het in de koelkast. Het is heerlijk en makkelijk op brood te doen (je kunt er een sandwich mee maken), en als ik het bak, snijd ik het in plakjes en bak het in een pan met uien.
Ik heb een ander recept gezien waarbij de gehakte tomaten direct worden gezouten, bestrooid met kruiden en in olie worden gerold. Na het drogen worden ze gewoon in een zak gedaan. Ik heb het nog niet op die manier geprobeerd, maar ik kijk ernaar uit om het de volgende keer dat ik droog.