De viltkersen zijn rijp – ik maak jam

Juli is in volle gang. Alles rijpt: de aardbeien zijn bijna klaar met oogsten, de viltkersen, de krentenbomen, de rode en witte bessen zijn rijp, de zwarte bessen zijn bijna rijp, de kruisbessen rijpen, de kersenbloesem kleurt rood, de frambozen rijpen. Je weet niet eens wat je eerst moet plukken. Na het werk gingen we naar de datsja, en terwijl ik de knoflook- en uienbedden aan het wieden was, plukte mijn man kersen.

In het voorjaar bloeide de kersenboom uitbundig en er waren veel vruchtbeginsels.

Maar begin juni was er vorst, en sommige bessen bevroor en vielen eraf. Maar er is nog steeds een oogst, en die is genoeg om jam van te maken en op te eten, en de kinderen kunnen ze plukken, en de vogeltjes kunnen er ook van smullen.

Vanmorgen haalde ik de emmer kersen uit de koelkast en begon ze te verwerken. Ik besloot een paar potten jam te maken.

Recept voor viltkersenjam

Ik heb de bessen gewogen, ik moet weten hoeveel suiker ik nodig heb.

Ik heb ze gewassen onder warm stromend water, gesorteerd en de korte bladstelen en bladeren verwijderd.

Ik strooide er suiker overheen (een laagje bessen, een laagje suiker): 1 kg suiker op 1 kg bessen, en liet het een tijdje staan.

De kersen hebben hun sap losgelaten – ze moeten voorzichtig geroerd worden. Ik zette de pan op het vuur; toen de jam kookte, zette ik het vuur lager, schepte het schuim eraf en liet het ongeveer 5 minuten sudderen. Daarna zette ik het vuur uit.

De jam moet afkoelen en vervolgens nog vijf minuten op laag vuur laten sudderen.

De jam werd dik en stroperig, met hele bessen, geurig, mooi en heerlijk. Ik maakte drie potten van een halve liter.

Als de bessen overrijp zijn en om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen, kun je tijdens het koken een beetje citroenzuur toevoegen. Ik heb het niet toegevoegd; onze kersen zijn compact, vlezig en erg zoet – het is de soort waar ik meestal jam van maak.

Er groeien verschillende viltkersenstruiken op de datsja, en de bessen hebben een verscheidenheid aan smaken. Eén struik produceert sappige, zoete bessen met een dunne schil – jam van deze bessen heeft de neiging te lang te koken, waardoor er citroensap aan moet worden toegevoegd. Een andere struik produceert grote, zoetzure kersen en rijpt later dan de andere.