Juni is voorbij. De kamperfoelie is rijp; er is er dit jaar genoeg van.
Een deel van de oogst heb ik ingevroren als hele bessen zonder suiker, de rest heb ik tot puree gemalen, er een beetje suiker aan toegevoegd en ook in de vriezer gedaan.
En vandaag heb ik jam gemaakt. Ik maak deze jam elk jaar voor mezelf. Andere familieleden eten het niet, omdat ze zeggen dat het te bitter is. Maar dat is niet waar; kamperfoeliejam is heerlijk, zoetzuur met een lichte bitterheid. Het is heel aromatisch en mooi, met een rijke bordeauxrode kleur. En heel gezond.
Ik had een kilo bessen.
Bij het maken van jam is de gebruikelijke hoeveelheid suiker per kilo bessen 1 kilo suiker. Dit jaar waren de bessen zuurder dan normaal, omdat juni koud en regenachtig was, waardoor ze minder suiker produceerden. Daarom besloot ik wat meer kristalsuiker aan de jam toe te voegen. Per kilo bessen gebruikte ik 1,2 kilo suiker.
Ik sorteerde de bessen en verwijderde de blaadjes en gekneusde vruchten. Ik spoelde ze af met schoon water en deed ze in een vergiet om uit te lekken. Ik maak de jam in een brede pan. Ik goot de kamperfoelie erin en voegde er beetje bij beetje suiker aan toe. Schud de pan voorzichtig om ervoor te zorgen dat de suiker de bessen gelijkmatig bedekt. Je kunt het een paar uur laten staan zodat de bessen hun sap kunnen afgeven. Ik wachtte niet tot de bessen hun sap afgaven; in plaats daarvan voegde ik ongeveer een kopje water toe. Ik roerde het voorzichtig door met een houten lepel en zette het terug op het vuur.
Toen de jam kookte, haalde ik het schuim eruit en zette het vuur lager.
Kook vijf minuten en zet het vuur uit. Laat de jam afkoelen, zodat de bessen in de siroop kunnen trekken. Als de jam is afgekoeld, weet je of hij klaar is of nog even moet pruttelen. Je kunt ook zien of hij dik of dun is; als hij dun is, voeg dan suiker toe en kook nog even door. Als de jam niet genoeg suiker bevat, kan hij in de winter zuur worden.
Na een tijdje zette ik het vuur weer aan, bracht de jam aan de kook, zette het vuur lager en liet het nog vijf minuten sudderen. Mijn jam was dik geworden. Ik goot de hete jam in gesteriliseerde potten en sloot ze af met schone, gesteriliseerde deksels. Uiteindelijk had ik vier kleine potten jam.
Ik goot water over het schuim van de jam en kreeg een zeer smakelijk en verfrissend vruchtendrankje, dat ik met smaak opdronk.
Ik ben van plan om de komende dagen kamperfoeliecompote te maken voor de winter; ik heb het nog nooit eerder gemaakt. Ik denk dat het heerlijk en mooi zal zijn.