Het was moeilijk om de blauwpootpaddenstoelen te vinden, omdat ze zich in het gras verstoppen. Maar we hebben wel een flink aantal grote, sappige paddenstoelen verzameld. Dit is de grootte van de emmer die we hebben verzameld:
Zeer oude champignons gooi ik meteen weg, omdat het vruchtvlees nog maar een heel losse structuur heeft.
We zijn dol op paddenstoelen in welke vorm dan ook, dus we vriezen ze in, bewaren ze en drogen ze voor de winter. Trouwens, hier is wat informatie over het juiste invries- en droogproces. Hier Het is heel gedetailleerd en, belangrijker nog, accuraat beschreven. En de blauwpootpaddestoel zelf wordt uitgebreid beschreven. hier. De recepten op deze pagina zijn ook interessant. Ik heb ze zelf uitgeprobeerd en ze zijn heerlijk.
Vandaag wil ik mijn recept voor gestoofde blauwpootkreeftjes in een gemengde saus met jullie delen:
- Eerst heb ik de paddenstoelen ongeveer 30 minuten in een grote emmer laten weken.
- Nadat ik het grondig had afgespoeld, liet ik het water eruit lopen.
- De kleine champignons heb ik zo gelaten, maar de grote heb ik in 4 stukken gesneden en de middelgrote in 2 helften.
- Daarna deed ik het in een pan, vulde het met water en zorgde ervoor dat ik er een ui bij deed (voor de controle en een gerust gevoel).
- Ik liet de champignons nogmaals uitlekken in een vergiet om ze zo goed mogelijk te laten uitlekken. Ik goot olie in de pan, voegde de champignons toe en bakte ze lichtjes. Ik bakte de gesnipperde ui apart (en voegde die vervolgens toe aan de champignons). Ik bracht op smaak met zout en peper.
- Ik bakte het met de ui en voegde er zure room aan toe, gemengd met gelijke delen mayonaise (ik maak het altijd zelf, dus ik heb helemaal geen problemen met de saus; het heeft een fijne, gladde textuur). Ik voegde een laurierblaadje, zwarte peperkorrels en flink wat gehakte peterselie toe. Ik liet het ongeveer 10 minuten sudderen, niet langer. Het is heerlijk!
Ik verzamel altijd veel paddenstoelen, dus ik heb alle bewaarmethoden zorgvuldig bestudeerd en de meest optimale voor mezelf uitgekozen. Er zijn artikel, waarin veel trucjes worden beschreven. Als je geïnteresseerd bent, bekijk het dan zeker! Ik hoop dat je ook champignons gaat koken (het maakt niet uit welke, ze worden allemaal supermals en heerlijk in deze saus).
U kunt naar wens knoflook en andere kruiden toevoegen, maar wij geven de voorkeur aan een zo natuurlijk mogelijke paddenstoelensmaak.
PS: Als de champignons groot zijn, snijd ik ze in reepjes, dan worden ze origineel))).