Ik heb daar al kort over gesproken, Wat zijn hoppen?hoe het gebruikt wordt in de moestuin en boomgaard, en nu wil ik je vertellen over de samenstelling ervan. Overigens kun je hier lezen over de voor- en nadelen. hierHop ziet er zo uit:
Dit is wat er in onze tuin groeit. De plant bevat ongeveer 15% eiwit, 18-25% bitterstoffen, 8% mineralen, 4% tannines, 1% hopolie, 3% etherische oliën, enzovoort. Hij bevat ook sporenelementen, vitaminen, flavonoïden, diverse zuren en dergelijke. Maar aangezien hop meestal wordt gebruikt om bier te brouwen, ook thuis, zal ik de invloed van bepaalde stoffen op dit proces bespreken, zodat u beter begrijpt waarom hop het lekkerste en gezondste bier oplevert.
Bittere elementen
Dit zijn zachte en harde harsen, evenals niet-specifiek zachte harsen. De harde harsen zijn niet van waarde voor bier, maar de andere beïnvloeden de smaak – hoe bitter het bier zal zijn. Dus hoe meer van deze bittere harsen er zijn, en dit hangt af van de hopsoort, hoe bitterder het bier zal zijn.
Er zijn nog andere eigenschappen: deze harsen hebben bacteriostatische eigenschappen, die bepalen hoe lang het schuim houdbaar blijft. En hier is het effect hetzelfde als bij bitterheid: hoe meer harsen, hoe beter het schuim.
Overigens is het juist het kookproces dat onoplosbare vormen omzet in oplosbare, wat de bitterheid en de ware smaak van bier creëert. Daarom raad ik af om recepten te gebruiken die beweren bier te brouwen zonder te koken (en daar zijn er tegenwoordig genoeg van online te vinden). Negeer dergelijke artikelen en verhalen – je zult geen bier kunnen maken!
Hopolie
Een andere essentiële component voor de productie van kwaliteitsbier, en vooral alcoholisch bier, is olie. Deze olie wordt alleen aangetroffen in de lipulinekorrels, die zich in deze kegels bevinden:
Ik was verrast toen ik hoorde dat hopolie zo'n 250 essentiële oliën bevat. Voor mij is dat veel voor één plant. Hopolie bevat zuurstof- en koolstofhoudende verbindingen, terpenen, humuleen, myrcenen en andere verbindingen die de geur en smaak van de drank beïnvloeden. Als de hopbellen vers zijn of goed bewaard worden, krijg je zeker een aangename smaak en aroma.
Maar als de regels voor het bewaren van bierhoorntjes niet worden nageleefd, kan het bier naar knoflook, mufheid, valeriaan en schimmel smaken, als gevolg van oxidatie.
Polyfenolen
Dit zijn tannines die de kleur en viscositeit van het bier beïnvloeden. Als je het bier langer kookt dan aanbevolen, wordt de kleur donkerder. Dit verhoogt echter ook de viscositeit en bitterheid, omdat de tannines zich binden met andere elementen. Vermijd te lang koken – het bier zal walgelijk bitter zijn!
Eekhoorns
Velen geloven dat eiwitverbindingen de smaak en het schuimend vermogen van een drankje beïnvloeden. Maar ik zal deze mythe ontkrachten: plantaardige eiwitten zijn er in overvloed, maar fermentatie vermindert het eiwitgehalte in het eindproduct aanzienlijk. Er blijft niet meer dan 30-40% over (in het beste geval). Koolhydraten blijven echter behouden, waardoor bier als calorierijk wordt beschouwd.
Hieronder staan de belangrijkste aspecten die u kunnen helpen fouten te voorkomen bij het zelf brouwen van bier.