Na het werk op de datsja hebben we verschillende bessen geplukt - van alles een beetje.
We plukken elke avond frambozen. Dit jaar zijn ze bevroren, waardoor er slechts een paar levende struiken overbleven. We proberen de hele oogst van deze gezonde bessen te verzamelen – ongeveer 1 kg of iets meer. Na de oogst verwerken we ze direct – we vriezen ze in of maken er jam van, en natuurlijk eten we ze op.
Frambozen invriezen
Ik vries hele bessen in zonder suiker, en voeg een beetje suiker toe aan de bessen die ik in een blender maal.
De zwarte bessen zijn rijp, zelfs overrijp – ik ga er jam van maken. De eerder geplukte bessen heb ik ingevroren, vermalen met suiker. Een andere struik zit vol bessen, maar noch wij, noch de kinderen hebben tijd om ze te plukken.
De kersen rijpen ook – ik gebruik de kersen die ik vandaag geplukt heb om jam van te maken, en ik ben van plan er later compote van te maken. Ik heb ook wat ontpitte kersen ingevroren; ik heb de halve avond besteed aan het verwijderen van de pitten.
We hebben ook wat aroniabessen geplukt – mijn kleinzoon is er dol op, dus die heb ik hem gegeven. En wat rode bessen – die wil ik aan komkommers toevoegen. Ik heb online een recept voor rode bessenkomkommers gevonden; ik ga proberen ze te maken. Ik ga niets met de rode bessen maken; ik houd niet van jam en ik wil geen gelei; ik heb er nog een paar van vorig jaar in de diepvries liggen. De rode bessen hebben dit jaar een goede oogst opgeleverd. Laat de kinderen ze plukken en zelf invriezen.
Recept voor frambozenjam
Toen ik thuiskwam van de datsja, legde ik alle bessen, behalve de frambozen, in de koelkast. Die doe ik morgenochtend. Ik heb de frambozen gewogen en met suiker bestrooid.
Ik heb ze zelf geplukt, de bessen waren droog en schoon, dus ik heb ze niet gewassen.
Even later roerde ik het voorzichtig door en zette het op het vuur, bracht het aan de kook, schepte het schuim eraf, liet het ongeveer vijf minuten zachtjes koken en zette het vuur uit. Ik liet het op het vuur staan zodat de bessen goed konden opwarmen en de siroop konden opnemen.
De volgende ochtend heb ik de jam opnieuw gekookt en er een beetje citroenzuur aan toegevoegd. Ik wil absoluut voorkomen dat de bessen overkoken.
Ik denk altijd aan de jam van mijn moeder met hele bessen, maar ik denk dat het allemaal om de frambozen draait. Onze frambozen zijn lang, donkerroze en heel sappig, en het regent er elke dag, waardoor de bessen het vocht absorberen. Maar in Kazachstan hadden we een ander soort framboos: ronde, lichtroze bessen, stevig en droog, en het regende daar niet vaak. Mijn moeder kookte de jam altijd lang, maar hij kookte nooit over.
Ik kook de jam in verschillende fases: ik breng het aan de kook, laat het 5-7 minuten sudderen, laat het afkoelen en herhaal het proces nogmaals, zodat de siroop dik en stroperig wordt, maar niet te gaar. De siroop smaakt dan naar bessen en niet naar verbrande suiker.
Ik houd niet van vloeibare jam, dus voeg ik suiker toe in een verhouding van 1:1 voor zoete bessen, en voor zure bessen gebruik ik 1,5 kg suiker, oftewel 1200 gram, per kg bessen. Ik proef het altijd; als het te zuur is, voeg ik wat extra suiker toe. Als er niet genoeg suiker is, wordt de jam vloeibaar en kan hij zuur worden, en als er te veel suiker is, kristalliseert hij. Mijn jam staat in een kast in de gang en bederft niet.
Ik had uiteindelijk drie potten frambozenjam met een paar hele frambozen, maar de meeste frambozen vielen toch uit elkaar.
