Aubergines in tomatensaus

Groepen De wereld van blanco's

Dit jaar (2022) waren de weersomstandigheden gunstig voor ons, dus we hebben van bijna elke groente een goede oogst gehad. Gisteren hebben we tomaten, paprika's, uien, wortelen en aubergines van de datsja meegenomen. Dit zijn de essentiële ingrediënten voor een heerlijke wintersnack. Ik zeg meteen dat het recept geen specifieke hoeveelheden voorschrijft – ik maak het altijd op gevoel, maar ik volg wel deze richtlijnen:

• aubergines 3 delen van het totaalgewicht;
• ui – 2 delen (maar dit is een kwestie van smaak – wij geven de voorkeur aan meer van dit ingrediënt in alle gerechten);
• wortelen – 1 deel;
• paprika – ongeveer 1,5 delen (over het algemeen smaakt de Ratunda-variant het lekkerst, maar we hadden dit jaar geen goede oogst);
• Tomaten – dat is moeilijk te zeggen, we maken er eerst veel sap van en gebruiken het voor verschillende soorten conserven (een literpot met snacks bevat ongeveer 200 ml).

Soms voegen we er courgette aan toe (als we niet genoeg aubergines hebben), maar we vinden de salade met alleen aubergines lekkerder.

Hoe wij ons voorbereidden:

• Schil eerst alle groenten. Aubergine is optioneel. Als de schil bijvoorbeeld al wat taai is, verwijder hem dan; als hij melkachtig zacht is, laat hem dan zitten.
• Snijd nu de aubergines. Het beste is om ze in blokjes te snijden. Zorg ervoor dat alle stukken even groot zijn.
  
• We hebben ook de uien fijngesneden. Niet te klein, anders komt de smaak niet goed tot zijn recht.
  
• We snijden ook de paprika's in blokjes. De grootte varieert sterk.
  
• Wortels kunnen ook in blokjes gesneden worden, maar de stukjes moeten klein zijn zodat ze de tijd hebben om goed te stoven. Ik wil er graag op wijzen dat mijn moeder me ooit een wijsheid heeft geleerd: als wortels niet goed gaar zijn, zullen de potten uitpuilen. Hetzelfde geldt voor andere dinergerechten: als ze niet gaar of niet goed gestoofd zijn, zal de soep of jus snel zuur worden.
  De laatste jaren raspen we wortels simpelweg op een grove of fijne rasp. De groente krijgt dan een prachtige goudgele kleur.
  
• We hakken de tomaten ook in stukjes, malen ze en malen ze door een vleesmolen. Je kunt ook een sapcentrifuge gebruiken, maar dat is een kwestie van smaak. Voor tomatensap is het bijvoorbeeld prima, maar voor jam kun je de tomaten beter met de zaadjes laten.
  
• Nu kunnen we beginnen met koken. Eerst hebben we de tomatenblokjes in een grote pan gedaan en op het vuur gezet. De tomaten kunnen verbranden, dus zorg ervoor dat je een warmteverdeler (als je een gasfornuis hebt) koopt om aanbranden te voorkomen.
  We wachtten eerst tot het kookte en zetten het vuur vervolgens laag (te laag zal niet het gewenste sudderen bereiken). Er vormt zich schuim op het oppervlak tijdens het koken - schep dit er zeker af. Na het koken laat ik de tomaat ongeveer 20-30 minuten sudderen.
  
• Ik goot eerst de ui in de pan en bakte die kort (tot hij licht goudbruin was), daarna de wortels. Omdat ik geen grote koekenpan heb, doe ik de gebakken groenten in de pan waarin het mengsel wordt gekookt.
  Ik bak de overige ingrediënten apart en voeg ze toe aan het mengsel. Ik giet de tomatensaus erbij tot het groentemengsel net onder staat.
  
• Zet het mengsel op het vuur en kook tot het gaar is. Het is moeilijk om een ​​exacte kooktijd aan te geven, omdat de kooktijd grotendeels afhangt van de hoeveelheid groenten (hoe minder, hoe sneller het gaar is) en de kwaliteit van de pan (dubbele of enkele bodem, afhankelijk van het materiaal van de pan, enz.). Breng het mengsel tijdens het koken op smaak met zout, voeg een beetje gemalen zwarte peper, laurierblad en peperkorrels toe. Ik gebruik zwarte peperkorrels, maar je kunt er ook piment aan toevoegen als je dat lekkerder vindt. Om de smaak te versterken, kun je meer peterselie en dille hakken en deze ook in het mengsel laten meekoken.
  
• Terwijl de salade kookt, was je de glazen potten en de nieuwe deksels af met water en afwasmiddel. Kook apart water in een waterkoker of andere pan. Ik gebruik een geëmailleerde litermok, plaats er een speciale sterilisatiestandaard op, keer de gewassen pot ondersteboven en steriliseer hem ongeveer 10 minuten.
  
  Maar soms steriliseer ik ook met andere methoden. Iedereen heeft zo zijn eigen methode. Als ik bijvoorbeeld tomaten of komkommers inmaak, overgiet ik de potten gewoon met kokend water, doe ik er deksels op en laat ik ze ongeveer 5 minuten staan.
• Vervolgens zet ik de steriele pot op een plat bord en plaats er een brede trechter in (ik heb een speciale trechter die gemakkelijk onder de hals van de potten past).
  
• Ik vul elke pot met het bereide groentemengsel.
  
• Ik sluit ze af met deksels. Daarna draai ik ze, zoals gewoonlijk, om en dek ze af met een warme deken. Ik wil graag nog even de deksels noemen: als ik alleen inmaak, probeer ik potten te gebruiken die geschikt zijn voor schroefdeksels – dat is handig, makkelijk en snel.
  

Nou, hier is mijn salade. We serveren hem graag bij elke maaltijd. Hij is niet alleen perfect als voorgerecht, maar ook als tussendoortje. Je kunt hem bijvoorbeeld op brood smeren, net als kaviaar.

Mijn advies: het is niet nodig om alle groenten apart te bakken. Je kunt ze ook allemaal door elkaar mengen en in porties bakken.

Eet smakelijk allemaal!