Groene borsjt is onze favoriete wintertraktatie, maar zuring uit blik kopen is geen optie, omdat ik niet weet wat er in de pot zit en het mengsel meestal erg zout is. Daarom maak ik dit altijd zelf, volledig zoutvrij.
Ik had dit jaar geen gewone zuring, maar een buurvrouw gaf me er wel een. Ik heb het grof gehakt en in een grote kom gedaan.
Ik heb een overvloed aan wilde zuring (paardenzuring). Overigens is deze, in tegenstelling tot de groente die we zelf kweken, ook erg rijk aan vitaminen. Het enige verschil is dat paardenzuring niet erg zuur is.
Naast zuring voeg ik ook paardenbloembladeren toe. Die zijn ook rijk aan vitaminen en groeien in mijn weide.
Er staat ook een brandnetelplant buiten mijn huis. Zolang hij nog jong is, verzamel ik altijd de blaadjes ervan om er groene borsjt van te maken.
Werkproces:
- Ik was alle groene ingrediënten grondig met water. Ik doe ze eerst in een grote kom.
- Hierna schud ik het water eraf en doe het in een vergiet of iets dergelijks, zodat het water er volledig uitloopt.
- Ik steriliseer de potten.
- Ik snijd alles in grote stukken en doe het in bakjes.
- Ik giet er kokend water op.
- Om ervoor te zorgen dat de pot zo vol mogelijk kruiden zit, druk ik hem aan met een vork. Dit moet snel gebeuren, want het water koelt snel af. Je kunt de pot ook vullen, laten uitlekken en dan weer vullen voordat je hem afsluit.
- Ik sluit ze hermetisch af met deksels.
Ik steriliseer de bereide zuring niet, maar bewaar hem wel op een zo koel mogelijke plek (ik gebruik een kelder). Als dat niet mogelijk is, kun je hem het beste steriliseren of in water laten weken, zoals je met compotes en tomaten zou doen (twee of drie keer). Anders ontploffen de potten.