Recept voor gemarineerde champignons: "Snel en gemakkelijk!"

In de herfst vind ik het heerlijk om paddenstoelen te plukken. Het is net als die grap: "Ik kan niet kiezen wat ik leuker vind: paddenstoelen plukken of gewoon rustig door het bos lopen met een mes in mijn hand."

Je kunt de geplukte paddenstoelen koken, bakken of drogen (en ze vervolgens in soepen gebruiken). Een vriendin van mij maakt graag paddenstoelenpaté... het is heerlijk, maar ik heb het zelf nog niet gemaakt, ook al heb ik het recept.

Ik marineer de jonge champignons het liefst, bak de rest met aardappelen – mmm! – en vries ze in voor later. Als ik pech heb en er niet veel heb geplukt, maak ik er soep van en bewaar ik er een paar voor julienne (kipfilet met champignons, gebakken in een zure roomsaus onder een kaaskorst). Maar vandaag wil ik een beproefd recept met jullie delen voor gemarineerde champignons die je de volgende dag zo kunt eten.

Je hoeft geen paddenstoelen te plukken om van zo'n heerlijke traktatie te genieten. Mijn collega's vragen me vaak om "mijn kenmerkende paddenstoelen" mee te nemen naar hun volgende feesttafel, dus marineer ik ook kant-en-klare champignons.

Het is beter om kleine champignons te nemen, aangezien er dan zoveel mogelijk in de pot passen en ze er bovendien mooier uitzien.

Recept voor gemarineerde champignons

Ik zal alle acties stap voor stap beschrijven:

1. Maak de champignons schoon. De zoon van een vriend kwam ooit terug uit het buitenland, waar hij als koksassistent werkte in een goed restaurant, en vertelde me een lifehack om kleine champignons snel schoon te maken. Ik volgde zijn advies op en was tevreden met het resultaat.

Neem dus de paddenstoelen, doe ze in een diepe kom, strooi er bloem over (dit werkt als een natuurlijk reinigingsmiddel) en giet er water over (je kunt de kom tot de rand vullen en er krachtig met je hand doorheen roeren, of je kunt er een beetje water bij doen en de paddenstoelen met vochtige bloem inwrijven, zodat al het vuil van de buitenkant verdwijnt). Spoel de paddenstoelen vervolgens af onder stromend water en voilà! De paddenstoelen zijn schoon.

Het individueel wassen of pellen van zulke kleine paddenstoelen, zelfs in zulke grote hoeveelheden, is vrij duur. Ik vind de beschreven methode het meest tijd- en arbeidsefficiënt, en een handvol bloem kost een paar centen. Grote (volwassen, open of oude) vuile paddenstoelen kun je het beste met een mesje pellen, waarbij je de dunne schil van de oppervlakte verwijdert. Wassen wordt afgeraden vanwege hun zeer poreuze vruchtvlees, dat als een spons water opneemt. Schoon uitziende paddenstoelen kunnen snel worden afgespoeld onder stromend water, worden afgeveegd met een papieren handdoek of worden geborsteld.

2. Bereid de marinade. Voor 1 kg champignons wij nemen:

• 100 ml water;
• 100 ml zonnebloemolie (u kunt ook minder gebruiken, bijvoorbeeld 80 ml, of zelf bepalen hoeveel u nodig vindt);
• 4 eetlepels azijn 9% (je kunt 2-3 eetlepels of minder gebruiken, maar dat is aan jou... sommigen doen er maar 1-2 eetlepels azijn bij, anderen gebruiken appelciderazijn in plaats van tafelazijn (dezelfde 3-4 eetlepels), weer anderen vervangen de azijn door vers citroensap... Ik volg het recept strikt omdat ik de smaak van deze specifieke marinade lekker vind, en ik gebruik gewone tafelazijn omdat je de kwaliteit van in de winkel gekochte appelciderazijn niet kunt controleren en ik nog geen zin heb om het zelf te maken);
• 2 theelepels suiker (je kunt er ook minder aan toevoegen, bijvoorbeeld 1 theelepel, en sommige mensen voegen helemaal geen suiker toe... het is een kwestie van smaak);
• 2 theelepels zout (ik heb een versie met sojasaus gezien, maar ik heb het niet op die manier gekookt);
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden (u kunt het weglaten als u het niet lekker vindt);
• 13-15 zwarte peperkorrels;
• 4 laurierblaadjes (of 2-3, naar smaak).

Als je van kruidnagel houdt, kun je die naar smaak toevoegen (ik niet, dus ik doe het niet, en het originele recept vroeg er ook niet om). Ik heb Dijonmosterd toegevoegd. Mijn vrienden deden er uienringen en geraspte wortelen bij, en die waren ook heerlijk. Ze zeiden dat ze de volgende keer wat meer hete peper zouden toevoegen.

3. Giet de marinade over de paddenstoelen en zet ze op het vuur. Laat ze 5-7 minuten sudderen na het koken (maximaal 10-15 minuten als je bang bent dat ze niet gaar genoeg zijn). De paddenstoelen zullen hun sap loslaten en de hoeveelheid vocht zal toenemen.

4. Giet de paddenstoelen in potten en sluit ze af. Laat de potten iets afkoelen en bewaar ze in de koelkast. Ze zijn de volgende dag klaar om te eten, en sommige mensen beginnen ze al na een paar uur met een lepeltje in de pot te scheppen en eten ze terwijl ze nog warm zijn.

En dit is wat ik heb voorbereid van wat ik heb verzameld. veldchampignons:

In het laatste geval waren er zowel kleine als grote champignons, dus die heb ik in stukjes gehakt. Omdat de hoeden al donkere lamellen hadden (de champignons waren ouder, niet alleen de kleine), werd de pekel minder helder en donkerder, maar dit had geen invloed op de smaak.

Ze zeggen dat zelfs verwelkte paddenstoelen donkerder worden tijdens het koken, vooral als het recept wordt aangepast en er minder azijn wordt gebruikt. Als je dus niet zeker weet of de paddenstoelen vers waren, is het aan te raden om ze eerst 5 minuten te koken in water met citroenzuur (2 theelepels citroenzuur per 1 kg paddenstoelen). De marinade zelf wordt apart gekookt. Vervolgens wordt het "citroenwater" afgegoten, worden de paddenstoelen bedekt met de hete marinade en nog eens 5-7 minuten gekookt.

Ik gebruik gewone deksels, zonder ze op te rollen, omdat dit recept bedoeld is om de paddenstoelen klaar te maken voor het aankomende feestmaal. Ik heb ze nog niet met dit recept voor de winter afgesloten, dus ik kan het niet aanbevelen voor langdurige bewaring. Dat is het hele recept. Snel en makkelijk!

Voor wie is het niet raadzaam om ingemaakte champignons te eten?

• Mensen met klachten of vastgestelde ziekten van het maag-darmkanaal, de lever en de nieren, maar ook mensen die lijden aan systeemziekten. Mensen met gezondheidsproblemen moeten zich altijd strikt houden aan een therapeutisch dieet, zonder uitzondering (en op de zwarte lijst staan ​​niet alleen paddenstoelen en augurken, maar ook gezouten, gerookte, gefrituurde, vette en meelachtige voedingsmiddelen, evenals bepaalde groenten en fruit, bijvoorbeeld die met een hoge glycemische index, enz.).
• Zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 12 jaar. Kinderen jonger dan 2 jaar mogen helemaal geen paddenstoelen krijgen, omdat ze moeilijk te verteren zijn. Van 2 tot 5 jaar kunnen in de winkel gekochte champignons gekookt en in kleine hoeveelheden gegeven worden, of bijvoorbeeld verwerkt tot paté of saus (maar niet vaker dan 1-2 keer per maand!). Van 7 tot 12 jaar mogen wilde paddenstoelen (dus niet commercieel gekweekt) gegeten worden, maar alleen gekookt. Vanaf 12 jaar mogen alle eetbare paddenstoelen gegeten worden (niet alleen gekookt, maar ook ingemaakt en gebakken), aldus praktiserend therapeut E. Kiseleva (Voronezh).

Negeer deze waarschuwingen niet!