Tomatenkruiden, ook wel "Eye-Gouger" genoemd, zijn ons belangrijkste ingrediënt. We maken het al jaren elk jaar en kunnen ons onze tafel niet meer zonder voorstellen. We voegen het toe aan bereide gerechten, pelmeni, vareniki, bijgerechten en soepen.
Mijn moeder en al onze buren maakten deze saus. Sommigen noemden het 'keelsnijder', maar wij noemden het 'ooguitsnijder'. Het werd in grote potten van drie liter ingemaakt en gemaakt van rijpe, zoete tomaten die onder de Kazachse zon waren geteeld. Wie je ook bezocht, iedereen had deze saus.
Iedereen maakte het op zijn eigen manier. Sommigen gebruikten alleen tomaten, knoflook en hete pepers, terwijl mijn moeder er ook zoete rode paprika's en mierikswortelwortel aan toevoegde. Mijn moeders "ooggoger" was de beste, niet te pittig en zoet, omdat ze hem maakte van Bull's Heart-tomaten. Je kon het per lepel eten of drinken als tomatensap; het was heerlijk.
Dit oogstrelende recept is heel eenvoudig; iedereen kan de ingrediënten vinden en koken is niet nodig. De hoeveelheden worden op gevoel bepaald. Wil je een pittigere smaak, voeg dan meer knoflook, mierikswortel en hete peper toe. Wil je een mildere smaak, dan kun je de hoeveelheid pittige kruiden verminderen. Hetzelfde geldt voor zout: als je van zout houdt, voeg dan meer toe. Bewaar het op een koele plaats; wij bewaren het in de koelkast.
Hoe maak je ooguitsteeksels klaar?
Voor de kruiden heb je rijpe, vlezige tomaten nodig.
Mierikswortelwortel, knoflook, rode peper.
Onze hete pepers hadden dit jaar geen tijd om te rijpen, dus moesten we groene pepers aan de kruiden toevoegen. Het had geen enkele invloed op de oogstrelende smaak.
Rode paprika's smaken het lekkerst als ze een dikke schil hebben, omdat ze de smaakmaker dikker en feller van kleur maken.
Zout naar smaak.
Acetylsalicylzuurtabletten.
Schone tomaten moeten in stukjes worden gesneden; je kunt hiervoor een vleesmolen gebruiken, maar ik doe het zoals mijn moeder deed: ik rasp de tomaten op een grove rasp. Zo wordt het mengsel dikker en blijft de schil aan de rasp zitten, zonder dat deze erdoorheen schuurt.
Ik giet de gemalen massa in een grote pan van 7 liter.
Rode paprika wordt op dezelfde manier geraspt, de zaadjes en de schil worden verwijderd.
Schil de mierikswortelwortels en snijd ze in kleine stukjes. Verwijder de zaadjes van de peper. Draai alles door een vleesmolen. Ik maal de mierikswortel en peper in een blender en voeg een paar sappige tomaten toe om alles fijn te hakken.
Ik pers de knoflookteentjes door een knoflookpers. Ik doe alle gemalen ingrediënten in de pan.
Meng het mengsel goed en voeg zout toe.
Per liter kruiden 1 tablet acetylsalicylzuur fijnmalen en in een pan gieten. Alles nogmaals goed mengen.
Ik voeg 5 tot 7 tabletten toe, afhankelijk van het recept. Aspirine werkt als conserveermiddel en wordt toegevoegd voor een lange houdbaarheid. Het is niet merkbaar in de kruiden. Zonder de tabletten is de kruidenmix niet lang houdbaar; hij begint te fermenteren en wordt zuur.
Proef de saus. Als hij niet zout of pittig genoeg is, voeg dan meer zout en knoflook of peper toe. Gemalen zwarte peper is ook een optie.
Dek de pan af en laat het 2 dagen op kamertemperatuur trekken. Roer en proef regelmatig om er zeker van te zijn dat alle ingrediënten aanwezig zijn.
Giet het vervolgens in gesteriliseerde potten.
Giet er een laagje geurloze zonnebloemolie overheen en dek af met deksels (plastic deksels zijn voldoende). Zet in de koelkast.
Het eindproduct is dik en smakelijk, het bevat de versheid en smaak van tomaten, de pittigheid van knoflook en mierikswortel, de scherpte van hete peper en het ruikt aangenaam naar tomaten en knoflook.