Ongewone bessen - steenvruchten

Een paar jaar geleden, tijdens een wandeling door het bos, kwam ik deze prachtige bes tegen. Eerlijk gezegd kon ik niet achterhalen wat het was, want de bladeren leken precies op frambozen, maar de bessen waren totaal anders. Toen vond ik informatie over de struik en besloot er een paar naar mijn datsja te verplanten. De kruipbraam wortelde gemakkelijk, overleefde de winter goed en tegen het einde van de daaropvolgende juli had ik een mooie oogst.

Hoe ziet een kruipbraam eruit?

De plant behoort tot het geslacht Rubus, oftewel de frambozenfamilie, en wordt beschouwd als een honingplant. Hij groeit het meest in koele klimaten, voornamelijk in naaldbossen. Daarom heb ik bij het planten een paar sparrennaalden in de plantgaten gedaan en deze als mulch gebruikt.

Overigens wordt de bes in Siberië "koude granaatappel" genoemd, omdat de felrode elementen samenklonteren in één rozet. Maar in mijn geval groeien de bessen meestal alleen of in groepjes van twee of drie. Ik denk dat dit komt doordat de struiken nog erg jong zijn.

Andere kenmerken van de plant:

• De bes bestaat uit vier segmenten. Ze zijn klein van formaat, maar het zaadje wordt als vrij groot beschouwd in verhouding tot de afmetingen.
• De lengte van de scheuten bedraagt ​​maximaal anderhalve meter, terwijl de hoogte van de struik slechts 20-30 cm bedraagt ​​(de stengels liggen op de grond en wortelen daar in de herfst).
• De bladeren lijken op die van frambozen: ruw, drietallig, met stijve nerven en lange bladstelen.
• De kleine, sneeuwwitte bloemen verschijnen rond half mei. De bloemstelen zijn parapluvormig.
• De vruchten zijn aanvankelijk roodoranje en verkleuren later naar felrood. Ze hebben een glazig uiterlijk (en zien er mooi en smakelijk uit). De bessen zijn licht zuur, maar erg sappig. Hazelhoenders zijn er overigens dol op en de bladeren kunnen aan koeien worden gevoerd.

Waar wordt het toegepast?

Je kunt siropen, sauzen, dranken en zelfs azijn maken van bergbramen. Ik heb er zelf jam en vruchtendrank van gemaakt en een deel van de bessen gedroogd. Het enige nadeel is de zuurtegraad, dus ik moest een verhouding van 2:1 suiker en fruit gebruiken.

Ik leerde dat je de bladeren ook kunt bewaren voor de winter: je kunt ze gewoon drogen en er aftreksels van maken. Waar worden ze voor gebruikt?

• maag-darmproblemen;
• tumoren;
• migraine;
• om pijn te verlichten;
• jicht;
• gewrichtsproblemen;
• tegen roos en ter versterking van de haarzakjes;
• kalmerend middel.

Het eten van de bessen wordt aanbevolen bij bloedarmoede en hart- en vaatziekten.

Zijn er contra-indicaties?

Het blijkt dat bergbramen niet worden aanbevolen voor mensen met een hoge bloeddruk, omdat de bessen stoffen bevatten die de bloeddruk sterk verhogen. Andere indicaties zijn onder andere:

• spataderen en tromboflebitis;
• suikerziekte;
• jeugd;
• zwangerschap en borstvoeding.

Als u allergisch bent voor bessen, is het ook niet aan te raden om ze te eten.

Hoe bereiden en bewaren?

Bessen kunnen in blik, gedroogd of ingevroren worden bewaard. Bladeren en wortels worden alleen gedroogd. Houd er rekening mee dat de bessen erg sappig zijn, dus het is het beste om een ​​oven te gebruiken om te drogen (ik stelde de temperatuur in op 50-55 graden Celsius; hoger zouden de bessen eerder bakken dan drogen). Ik heb ze eerst in de zon gedroogd, maar dat duurde te lang. Het regende ook, waardoor de luchtvochtigheid aanzienlijk toenam, waardoor de bessen nog natter werden dan voorheen.

Wanneer ik verschillende delen van de struik oogst:

• bessen - na volledige rijpheid;
• wortels - begin september;
• bladeren - wanneer de plant in bloei staat.

Wat kun je koken – beproefde recepten

Naast jam (het recept is standaard, maar voor 1 kg fruit heb ik 2 kg suiker toegevoegd) heb ik ook andere gerechten bereid:

• Saus. Het combineert perfect met zowel vleesgerechten als gebak. De resulterende saus is pittig en zoet. Ik gebruik een paar kopjes (250 ml) kruipbramen, een half kopje rode bosbessen en een kopje kristalsuiker. Zo maak ik het:
  • Ik doe alle bessen in een pan, voeg suiker en een glas water toe;
  • Ik kook het geheel tot het dik wordt;
  • Ik voeg er een beetje kruidnagel en koriander aan toe;
  • Ik roer het voortdurend, want naarmate het mengsel dikker wordt, blijft het aan de bodem plakken;
  • Ik steriliseer glazen potten en deksels en rol ze op de klassieke manier op.
• Kwas. We maken het met zowel verse als gedroogde, diepvriesbramen. In de laatste twee gevallen moet je ze echter eerst met kokend water overgieten (gedroogde bessen moeten een paar uur in kokend water weken). Bereidingswijze:
  • voor 550-600 g bessen neem ik 100 g suiker en meng dit in een pan;
  • Ik vul hem met 3 liter warm water;
  • Ik zet het op het vuur en kook het tot het een beetje dikker wordt;
  • dan koelt het mengsel af tot kamertemperatuur;
  • Ik voeg 1 pakje droge gist en nog eens 100 gram kristalsuiker toe;
  • Ik doe er een deksel op en laat het op een warme, donkere plek fermenteren;
  • Na ongeveer 3 dagen zeef ik de kwas en laat het afkoelen.
• De lekkerste snack. Ik maak het voor de feesttafel. Ik gebruik verse, diepvries- of blikbessen (ik bewaar ze als compote – ik gebruik slechts 50 gram suiker per pot van 3 liter). Bereidingswijze:
  • Eerst heb ik 200 gram ananas uit blik gesneden;
  • Ik rasp 2 bewerkte kazen en een paar teentjes knoflook;
  • Ik meng alles;
  • Ik verkruimel licht gezouten crackers (ongeveer 200 gram) en voeg ze toe aan het mengsel;
  • Ik vul het mengsel met gewone botercrème;
  • op een plat bord leggen in de vorm van een kegel;
  • Ik bedek het met steenvruchten.
• Wijn. Het resultaat is niet alleen heerlijk, maar ook nog eens heel gezond. Het proces is zeker tijdrovend, maar het is de moeite waard:
  • Ik neem 1 kg suiker en bessen, maal alles door een vleesmolen;
  • Ik voeg 700 ml zeer warm water toe;
  • Ik doe alles in een 5 liter fles;
  • Ik bedek de nek met gaas en laat het 4-5 dagen op een donkere en warme plaats liggen;
  • Ik meng alles goed door elkaar, voeg nog 200 gram suiker toe en laat het nog een week fermenteren;
  • dan zeef ik het en doe ik een gewone rubberen handschoen op de fles;
  • Ik maak er met een naald een gaatje in;
  • De handschoen moet worden opgeblazen. Als de lucht eruit is, zeef ik de drank opnieuw en zet hem ongeveer anderhalve maand op een koele plaats. Het is dan een jonge wijn, maar het is beter om hem drie maanden te laten rijpen.

Zo gebruik ik deze bessen. Eerlijk gezegd zijn we er allemaal dol op. Jammer genoeg zijn ze een beetje onaangenaam om te eten zonder suiker of honing vanwege de zuurgraad. Ik gebruik ook alle delen van de plant om medicinale middelen te maken.