Ik maak adjika op twee manieren: snel, waar ik al over schreef hier en ultra-pittig, waar iedereen in onze familie en veel vrienden dol op zijn. Mijn tomaten en paprika's waren al rijp in de tuin, maar de pittige was nog een beetje groen. Ik wilde niet echt wachten tot de eerste twee groenten rijp waren, dus besloot ik te koken met wat ik had.
Ik waarschuw je meteen: de groene tint verandert de kleur van de adjika enigszins: hij wordt lichter en verliest zijn rijke rode tint. Dit heeft echter geen invloed op de smaak.
Dit is de oogst die ik heb verzameld – ik kan niet precies zeggen hoeveel kilo het is, omdat ik niets heb om het mee te wegen:
Ik plukte de tomaten die rijp waren voor de tomatenteelt:
- room;
- gewone rode wijnen;
- en een beetje roze.
Maar over het algemeen werd het volume van een 12-liter ketel verkregen:
Het vuilst waren de paprika's, want die begon ik te plukken nadat het had geregend:
Ik heb alles grondig gewassen en geschild. De tomaten hadden het meest te lijden van de brandende zon, dus ik moest alle verbrande delen wegsnijden.
Ik sneed de tomaten in willekeurige vormen.
Net als de paprika, waarvan ik de zaadjes heb verwijderd.
Maar ik heb alleen de steel van de peper afgesneden, omdat het zaadgedeelte als het heetst wordt beschouwd.
Ik heb de knoflook in de teentjes gelaten.
Door een vleesmolen gehaald:
- tomaten:
- paprika:
- hete peper:
- knoflook:
Ik voegde alle ingrediënten samen in een Oezbeekse ketel:
Ik zet het op het vuur. Nadat het kookt, laat ik het ongeveer een half uur koken:
Dan voeg ik zout en suiker toe en hak ik de peterselie fijn. (Dille is optioneel, maar het geeft een heel andere smaak, dus die voeg ik niet toe.)
Ik doe de groenten erbij en laat het geheel verder koken.
Ik kook de peterselie niet te lang om te voorkomen dat hij zijn kleur verliest. Zo hoort het eruit te zien (dit duurt ongeveer 7 minuten):
Ik voeg altijd zwarte peperkorrels en pimentkorrels en een laurierblaadje (een beetje) toe. Terwijl de adjika kookte, waste ik de potten en deksels af.geroosterd.
De afgelopen 12 jaar heb ik het op de makkelijke manier gedaan: ik giet gewoon kokend water over de potten en doe er snel de deksels op. De potten blijven zo ongeveer 20 minuten staan. Het ontploft nooit en de deksels bollen niet op – het is waterdicht.
Ik giet het kokende mengsel in potten en rol ze op.
Ik draai hem om en controleer op lekken. Daarna wikkel ik hem in een warme deken en laat hem twee dagen zo liggen.
Zo helder en rijk wordt de adjika, maar als er rode, hete peper bij was geweest, zou de kleur nog sappiger zijn geweest.
Overigens voeg ik soms khmeli-suneli toe aan een klein beetje adjika – het geeft een unieke smaak. Je kunt er kruiden naar keuze aan toevoegen, zoals koriander, basilicum, enzovoort.
Laten we het nu hebben over de verhoudingen om adjika te maken die echt niet alleen pittig is, maar héél pittig. Voor 5 kg paprika's voeg ik dezelfde hoeveelheid tomaten en 3 kg hete pepers toe. Je hebt ook veel knoflook nodig (de smaak zal rijk zijn) – ook 3-3,5 kg. Zout en suiker – puur naar smaak. Ik voeg nooit azijn toe – het verpest de smaak, en de zuurgraad is al aanwezig en natuurlijk (van de tomaten). Voeg kruiden naar smaak toe – ik voeg er veel toe – ongeveer 1-1,5 kg voor de totale aangegeven hoeveelheid.