Er zijn lazy vareniki, koolrolletjes, enzovoort, maar vorig jaar besloot ik om wat lazy jam te maken voor de winter. Georgische aubergines worden traditioneel in de lengte of in cirkels gesneden, gefrituurd en pas daarna gemengd met het adjikamengsel. Maar dit proces is extreem tijdrovend en arbeidsintensief. Bovendien wordt plantaardige olie snel zwart, dus de pan moet regelmatig worden gewassen en de groenten opnieuw worden gebakken. En deze methode verbruikt veel olie.
Ik besloot de aubergine in blokjes te snijden. Dit verkortte de kooktijd, verminderde het olieverbruik en maakte mijn werk gemakkelijker. Het resultaat: het gerecht was net zo smaakvol, maar de aubergines waren sappiger.
Dit jaar had ik een goede oogst van ronde aubergines van de Burzhuy-variëteit.
Dit zijn de ‘monsters’ die opgroeiden:
En zo ziet deze variëteit er in doorsnede uit:
Overigens heeft Burzhuy geen bittere smaak, dus ik heb het niet geweekt of andere handelingen uitgevoerd. Ik heb het in blokjes gesneden:
Ik heb de aubergines gebakken. Dit deed ik zowel in een ketel als in een koekenpan:
Je moet het bakken tot het goudbruin is, zoals hier:
Ik bereidde apart een adjikamengsel van paprika, hete pepers, knoflook en tomaten:
Ik goot de adjika in een ketel en kookte het 15 minuten:
Gebakken aubergines toegevoegd en goed gemengd:
Ongeveer 20 minuten laten sudderen:
Ik deed het mengsel in gesteriliseerde potten en sloot ze af. Om sterilisatie te voorkomen, wikkelde ik de potten ondersteboven in een oude maar warme deken. Zo mooi en lekker is het geworden:
Lekker 😋👍