Maandag regende het de hele dag, het is vochtig en koel buiten.
We besloten onze reis naar de datsja na het werk uit te stellen en ons voor te bereiden op de winter. Op zondag plukten we een emmer paprika's en tomaten en sneden we de overgebleven bloemkool. Als we die in de tuin laten staan, zal hij bloeien. We vriezen hem in en eten hem in de winter.
We besloten lecho te maken en een paar potten ingemaakte tomaten. We maken elk jaar lecho. Vorig jaar hadden we een overvloedige peperoogst, zowel in de kas als buiten, dus maakten we een heleboel potten lecho, waarvan we er negen overhielden. Dat was genoeg geweest, maar wat moesten we met de pepers doen?
Ik maak lecho volgens een oud recept. Ik heb een notitieboekje met mijn eerste recepten voor winterconserven, die ik zelf maakte, zonder mijn moeder, voor mijn familie.
Het is alweer helemaal kapot, ik heb alle recepten natuurlijk in een ander notitieboekje overgeschreven, maar dit notitieboekje gooi ik niet weg. Het is me dierbaar, als een herinnering.
Dit lecho-recept is een succes bij het hele gezin; het is heerlijk met een zoetzure dressing. Het recept is heel eenvoudig: sterilisatie van de peperpotten is niet nodig; giet het mengsel gewoon in schone potten, sluit ze af en wikkel ze in een deken.
Ik probeer geen recepten te maken die sterilisatie vereisen. Ik vind het niet leuk om met potten en pannen te rommelen. Het is veel makkelijker om gewoon kokende marinade over de ingrediënten te gieten en ze op te rollen.
Welke ingrediënten zijn nodig om lecho te bereiden: tomaten, paprika's, een bosje verse kruiden, een paar teentjes knoflook, suiker, zout, plantaardige olie en azijn.
Eerst moet je de tomaten malen met een vleesmolen, blender of raspen op een grove rasp. Je hebt hiervoor 6 glazen sap nodig.
Je kunt het sap door een zeef zeven, maar ik zeef het nooit. Ik vind het lekker als er tomatenzaadjes in het mengsel zitten.
Giet het sap in een grote pan en zet deze op het vuur. Laat 15 minuten koken en voeg dan 1 kopje plantaardige olie, 1 kopje suiker, 2 eetlepels zout en gesneden peper toe.
Ik heb de paprika's niet gewogen; ik heb een emmer van 10 liter met paprika's. De pot raakt tot de rand gevuld, dus je moet hem afdekken met een deksel.
Laat het geheel nog 15-20 minuten koken en voeg dan gehakte kruiden toe. Ik gebruikte peterselie, dille, een takje basilicum en een eetlepel 9% azijn.
Giet de lecho in schone, gesteriliseerde potten, sluit ze af met deksels en bedek ze met een warme deken of handdoek.
Voor 6 potten.