We hebben onze kool geoogst. Het was een overvloedige oogst dit jaar, met grote, schone kroppen.
Ondanks de regenachtige zomer braken de koolkoppen niet. We wikkelden het grootste deel van de oogst in kranten, plakten het dicht en bewaarden het in de kelder – voornamelijk de Zimovka- en Kolobok-variëteiten.
We gaven wat kool aan vrienden om in te maken. Hiervoor planten we de Podarok- en Belorusskaya-variëteiten, en de Rinda-hybride. Rinda is ook goed te bewaren.
Nu is het tijd om de kool te zouten.
We fermenteerden het in grote vaten. We raspten het, bestrooiden het met zout en kneedden het met onze handen op tafel om de sappen vrij te maken. We bestrooiden het met geraspte wortelen en dillezaadjes. We legden hele koolbladeren op de bodem van het vat, drukten de kool stevig aan en legden er nog meer bladeren bovenop. We drukten het aan met een groot plat bord en legden er een gewicht op – een grote, zware steen gewikkeld in een schone katoenen doek, stopten het in een plastic zak of zetten er een grote fles water op.
De kool fermenteerde een tijdje op een warme plek. Elke dag prikten ze er met een houten stokje in. Daarna brachten ze hem naar een koele plek. Zo fermenteerden mijn grootmoeder, mijn moeder en ik kool toen we nog in ons eigen huis woonden.
Maar nu maak ik niet meer zoveel kool; ik gebruik een ander, snel en makkelijk recept om het in te maken. Er zijn talloze recepten voor zuurkool, gezouten kool en gemarineerde kool. Ik heb de makkelijkste voor mezelf gekozen.
De ingrediënten die je nodig hebt om kool volgens dit recept te maken, zijn kool, wortels, zout en pekelwater – 2 eetlepels zout per liter water. Je kunt naar wens 1 volle eetlepel suiker of honing toevoegen. Ik zout mijn kool met honing.
Ik snijd de kool in dunne reepjes en doe ze in een grote kom. Voeg de wortels toe, die ook in dunne reepjes zijn gesneden.
Ik meng het, doe het in schone potten en vul het goed af.
Ik maak de pekel klaar en voeg 2 eetlepels grof zout toe aan elke liter water. Zodra de pekel kookt, zet ik het vuur uit. Laat de pekel afkoelen.
Ik los honing op in een glas en voeg dit toe aan de warme pekel, roer goed, vul de potten tot aan de rand met de pekel en laat ze twee dagen op een warme plek staan. Al snel vormt zich schuim in de potten en de pekel vult ze tot de rand, dus zet ik de potten op een bord of schaal om te voorkomen dat de pekel op tafel lekt.
Als er veel is, vang het dan op in een aparte pot. Giet het vervolgens over de kool. Ik prik er regelmatig met een houten prikker in om de gassen die tijdens de fermentatie vrijkomen te laten ontsnappen. Na twee dagen sluit ik de potten af met deksels en zet ze in de koelkast. De kool is na twee dagen klaar om te eten; hij is licht gezouten, heerlijk en knapperig. Hij wordt smaakvoller en rijker naarmate hij rijpt.
Dit recept kan met alle soorten kool worden gebruikt: pittige kool, door er juliennes van rode paprika, hete peper en knoflook aan toe te voegen, of hartige kool, door er laurierblaadjes, dillezaad, karwijzaad, korianderzaad en andere kruiden aan toe te voegen.
Ik maak twee of drie potten tegelijk klaar en bewaar ze in de koelkast. Als de kool op is, haal ik de vorken uit de kelder en maak ik een nieuwe portie gezonde en heerlijke kool.
We eten graag kool met aromatische zonnebloemolie, groene kool of ui, en veenbessen. We voegen het toe aan vinaigrettes, maken er borsjt van, stoven het en bakken er zuurkoolpasteitjes mee.
Zuurkool bevat veel vitaminen en mineralen die de bloedvaten en botten versterken, de ontwikkeling van kanker voorkomen en de aanmaak van nieuwe cellen bevorderen.
Tijdens het fermentatieproces vermenigvuldigen zich nuttige micro-organismen in kool, die een gunstig effect hebben op de werking van het maag-darmkanaal.
Zuurkool versterkt het immuunsysteem en helpt infectieziekten te bestrijden. Dus maak het in, eet het en versterk je weerstand!