Mijn hele familie is dol op gevulde paprika's, maar ze zijn buiten het seizoen moeilijk te vinden omdat ze zo duur zijn, vooral in onze plattelandswinkels. Bovendien zijn de paprika's die we kopen meestal Turkse paprika's, die waarschijnlijk meer schadelijke dan nuttige stoffen bevatten. Daarom maak ik mijn paprika's liever zelf in voor de winter.
Hier is mijn oogst voor deze doeleinden:
Ik heb een miljoen recepten geprobeerd, maar heb uiteindelijk gekozen voor het recept waar ik het nu over ga hebben. Ik zal uitleggen waarom:
- de groente behoudt zijn vorm en scheurt niet;
- het produceert een perfecte smaak;
- Het kan zelfs thuis (als er geen kelder is) prima bewaard worden.
Om te beginnen raad ik u aan om uzelf vertrouwd te maken met de ingrediënten voor een pot van 3 liter:
- zout – 2 afgestreken eetlepels;
- suiker - dezelfde hoeveelheid;
- citroenzuur – 1 theelepel
Je kunt het citroensap vervangen door azijn, maar de pepers zullen dan een beetje zuur zijn, wat ik persoonlijk niet lekker vind (zelfs als je minder gebruikt dan het recept voorschrijft). Je hebt 3 eetlepels azijn nodig.
Conserveringsproces:
- Was de peper grondig en snijd de kern eruit met een klein, heel scherp mesje.
- Wij maken de binnenkant grondig schoon, zodat er geen zaden of nerven meer achterblijven.
- Probeer voorzichtig te snijden, zodat er geen kruissneden in de bovenste lijn ontstaan. Anders valt de peper tijdens het koken uit elkaar.
- Vul een grote pan met water en breng aan de kook. Het beste is om een brede pan te gebruiken – ik gebruikte een Oezbeekse kazan. Voeg de groenten toe aan het kokende water, maar alleen om te blancheren. Laat ze niet langer dan 2-3 minuten in het kokende water staan.
- Haal het met een schuimspaan uit het water en doe het in een grote kom of een andere kom.
- Wanneer de pepers zijn afgekoeld, leg je ze in elkaar om ruimte te besparen in de pot.
- Om breuk te voorkomen, selecteer je paprika's op grootte. Je kunt de paprika die je in een andere wilt nestelen lichtjes aandrukken. Maak je geen zorgen, geblancheerde paprika's breken niet en krijgen in de winter snel hun vorm terug nadat ze zijn verwijderd.
- Dit is genoeg voor 2-4 pepers. Doe ze voorzichtig in de potten en druk ze lichtjes aan om er zoveel mogelijk in te doen.
- Voeg de benodigde hoeveelheid zout en suiker toe aan het water waarin de groenten zijn geblancheerd, breng het aan de kook en giet het in de gevulde (gesteriliseerde) potten.
- Doe een deksel op de pan en laat 15-20 minuten staan. Daarna gieten we het water terug in de pan.
- Breng aan de kook en giet het opnieuw in de potten – een paar keer is voldoende. Voeg voor het laatste schenken citroenzuur direct toe aan de potten. Als u azijn gebruikt, giet dit dan in de pekel en laat het 1-2 minuten koken.
- We rollen het op en draaien het om, waarbij we het zorgvuldig bedekken met een oude deken.
Je moet dit recept zeker proberen – het is heerlijk, en belangrijker nog, zelfs gevuld met gehakt scheuren de groenteschillen niet. Je kunt het gerecht trouwens zo lang laten sudderen als je wilt – het citroenzuur houdt de schil elastisch en intact. Ik beschouw dit als een groot voordeel ten opzichte van andere recepten die de kooktijd beperken tot 10 minuten.
Eet smakelijk allemaal!