Ingelegde champignons zijn een hoogtepunt op elke feesttafel, een samenzijn met vrienden of gewoon een familiediner. Ik heb ze al lang niet meer in de winkel gekocht. De reden is simpel: de kant-en-klare varianten zijn te zuur! Ik weet niet waarom fabrikanten zoveel azijn toevoegen, maar deze champignons zijn oneetbaar; ze verpesten de smaak van salades.
Velen zullen zeggen dat zelf inmaken niet zo kosteneffectief is, maar daar ben ik het niet mee eens. Ja, champignons zijn niet goedkoop in de winkel, maar je kunt ze in het groot kopen voor een zeer redelijke prijs – bijna de helft van de prijs.
Van de vele recepten voor champignons heb ik er één uitgekozen: de champignons zijn niet zuur en de combinatie van zout en suiker is perfect! Dus ik deel het recept graag met jullie!
Ingrediënten voor 1 liter water:
- suiker en zout - 2 eetlepels van elk zonder dia;
- azijn – ongeveer 80-100 g (naar smaak);
- mosterdzaad – 1 tl.
Je kunt ook laurierblaadjes en dergelijke toevoegen, maar wij geven de voorkeur aan de natuurlijke smaak van de paddenstoelen. Ik wil er meteen op wijzen dat zout in onze winkels in verschillende gradaties zout is, dus proef de pekel en voeg indien nodig meer of, omgekeerd, water toe.
Het belangrijkste criterium voor de pekel is dat deze iets zouter moet zijn dan na opening van de pot in de winter.
De taak is eenvoudig:
- Eerst kocht ik drie dozen champignons. Zorg ervoor dat ze niet verwelkt zijn.
- Ik giet ze in een grote kom. Let wel: doe dit in kleine porties en heel voorzichtig: champignons zijn kwetsbaar en breken snel.
- Ik vul de paddenstoelen met water en laat ze er 40-50 minuten in staan. Zo kan het vuil van de schil losweken en kruipen eventuele insecten eruit.
- Ik zet de paddenstoelen voorzichtig over in een andere bak en snijd de steeltjes en ongeschikte delen eraf. Indien nodig snijd ik de schil eraf.
- Ik deed het in een pan.
- Ik voeg water toe en breng het aan de kook. Eerst wordt het water een beetje donkerder, daarna steeds donkerder.
- Het resultaat is een donkerbruine vloeistof zoals deze. Ja, kook ongeveer 5 minuten, niet langer.
- We laten dit water weglopen en vullen de paddenstoelen met nieuw, schoon water.
- Kook nu 10 minuten en voeg zout en suiker toe. Wanneer je deze toevoegt, begint het water te borrelen – dit is normaal.
- Giet de mosterdzaadjes in steriele potten.
- Ik gebruik deze. Hij is lekker geurend en heeft geen vreemde geuren.
- Ik haal de champignons eruit met een zachte plastic schuimspaan (het is handig om deze naar beneden te drukken zodat de champignons er niet uit vallen, maar alleen in de pot). Potten vullen.
- Ik kook de pekel met de azijn nog 5 minuten. Ik giet het snel in de potten en sluit ze af.
- Ik draai het om en isoleer het – alles is volgens de norm.
- Dit is de transparante vloeistof die eruit komt.
Goede, smakelijke champignons voor een redelijke prijs, met vertrouwen in smaak en kwaliteit!