Ik heb komkommers geoogst – er is een enorme oogst dit jaar. Maar ik begin met te zeggen dat ik, nadat ik naar het dorp was verhuisd, één ding opviel: de mensen hier kweken geen mierikswortel in hun tuin, zonder welke het onmogelijk is om komkommers in te maken. Maar dat is slechts mijn mening; zij denken er blijkbaar anders over. Uit eigen ervaring weet ik dat de bladeren en wortels van mierikswortel een speciale knapperigheid geven aan ingemaakte groenten. Dille is hier trouwens ook moeilijk te vinden, wat ook vreemd lijkt.
Dus moest ik naar een ander dorp om vrienden te bezoeken voor mierikswortel, maar ik wist nog steeds dille te vinden. Uiteindelijk heb ik alles gedroogd. Ik heb ook kersen- en zwartebessenbladeren gedroogd, die ik ook gebruik voor jam.
Ik heb in één keer twee volle kommen komkommers geoogst (één van 25 liter, de andere van 15 liter). Ik heb ze goed geweekt:
Onthoud: hoe langer je de komkommers weekt, hoe steviger ze worden – water, net als mierikswortel, zorgt ook voor een knapperige bite. Als je ze afsluit zonder ze te weken, worden de komkommers in de pot slap.
Ik laat ze minstens een nacht weken. Daarna giet ik het water af en spoel ik de komkommers af onder stromend water. Ik heb alle stelen eraf gesneden, maar niet te veel – ik probeer het deel van de komkommer waar de zaadjes in zitten niet af te snijden, anders loopt er te veel vocht in.
Bij sommige komkommers was de schil beschadigd. Die heb ik eruit gesneden.
Ik heb de overige ingrediënten gewassen, geschild, gesneden en voorbereid:
- knoflook - te grote teentjes doormidden gesneden;
- laurierblad;
- hete peper;
- Azijn - er was geen gewone azijn in de winkel, dus ik nam 70% azijnzuur, verdunde het met water totdat de azijn 9% was (dit is een verhouding van 1:7) en goot het in een lege azijnfles;
- zwarte peperkorrels;
- pimentkorrels;
- suiker;
- zout.
Ik heb de 3-liter potten en deksels gewassen. Ik gebruik altijd zowel afwasmiddel als zuiveringszout.
Ik heb de deksels 15 minuten gekookt en de potten gesteriliseerd. Dit doe ik door er kokend water overheen te gieten en ze snel af te dekken met de deksels – dit zou stoom moeten creëren:
Een ander geheim van succesvol inmaken is dat ik de komkommers altijd blancheer – door ze 1-2 minuten in kokend water te dompelen. Ik zal uitleggen wat dit doet: ten eerste wordt de kleur van de schil helderder; ten tweede doodt het direct alle bacteriën, waardoor het pekelwater in de potten nooit troebel wordt; en ten derde draagt de plotselinge temperatuurverandering ook bij aan de knapperigheid van de schil.
Na 15-20 minuten begon ik alle ingrediënten – alles behalve de komkommers – onderin te leggen. Vervolgens vulde ik de pot halfvol met groenten en voegde ik laurierblaadjes, pepers, knoflook, gedroogde dille, blaadjes en mierikswortel (wortels en gedroogde groene delen) toe in het midden. Daarna voegde ik weer komkommers toe, en vervolgens dille en knoflook.
De volgende stap is om er twee keer kokend water overheen te gieten. Dat wil zeggen: giet het erin, laat het 15-20 minuten staan, giet het water af, breng het opnieuw aan de kook, enz.
Vergeet niet om de potten direct na het afgieten van het water af te dekken met een deksel!
De laatste stap is het toevoegen van suiker en zout aan het uitgelekte water. Zodra de pekel 5 minuten heeft gekookt, voeg je de azijn toe en giet je de marinade over de komkommers. Sluit de komkommers direct af en leg ze ondersteboven op een warme plek.
Verhoudingen voor een pot van 3 liter:
- 1,5 liter water (dat is hoeveel erin zit);
- 3 eetlepels zout zonder glaasje;
- 2 eetlepels suiker met een klein beetje suiker;
- 80 ml azijn.
Je kunt azijn vervangen door citroenzuur – voeg het in dat geval gewoon toe aan de pot voordat je de pekel toevoegt. Je hebt 1 afgestreken theelepel nodig.
In de winter zijn deze komkommers lekker knapperig en zit er geen water meer in de groente.