Ik heb een wintercompote gemaakt met de allereerste Siberische kamperfoelie. Het ziet er prachtig uit, een rijke bordeauxrode kleur, en ik denk dat het ook heerlijk zal smaken.
Elke zomer sla ik bessen- en fruitcompote in voor de winter. Ik maak twee of drie potten van elke bes die we op onze datsja kweken: aalbessen (zwart, wit en rood), frambozen en aardbeien, krenten, kersen en pruimen. En dit is de eerste keer dat ik kamperfoeliecompote maak.
Ik haalde het recept van internet, waar je op veel verschillende manieren compote kunt maken. Ik was vooral geïnteresseerd in de verhouding water en suiker: 200 gram suiker per liter water.
Ik maak al jaren compotes, sinds ik getrouwd ben, en in het begin deed ik het zoals mijn moeder en grootmoeders dat deden. Ik heb zelfs alle trucjes voor het maken van verschillende compotes in een oud notitieboekje opgeschreven. Voor compotes van bijvoorbeeld zure en ontpitte bessen heb je 2 kopjes suiker per liter water nodig. En als je compotes maakt van heel fruit – appels, peren, pruimen, perziken of abrikozen – blancheer het fruit dan 2-3 minuten in kokend water voordat je het in potten doet.
Tegenwoordig maak ik compotes op mijn eigen manier en steriliseer ik de potten niet meer door ze in een waterkoker te stomen.
Voor het kamperfoeliecompote heb ik de volgende ingrediënten gebruikt: bessen, water, suiker.
Kamperfoelie woog niet hoeveel ze van die hoeveelheid verzamelde en bereidde het niet voor.
Ik sorteerde de bessen, verwijderde de gekneusde exemplaren, plukte de blaadjes en waste ze goed.
Ik heb 4 liter flessen gewassen en gesteriliseerd in de oven op 150 graden gedurende 15 minuten.
Toen de bessen droog waren en de flessen warm werden, vulde ik de fles voor een derde met bessen.
Er was genoeg kamperfoelie voor drie flessen, en ik maakte genoeg siroop voor vier liter. Die avond moest ik op de datsja opnieuw kamperfoelie plukken.
Ik heb de siroop als volgt bereid: 200 gram op 1 liter water (ik heb 4 facetglazen suiker in een brede pan gegoten, deze met 4 liter water gevuld, de siroop aan de kook gebracht en vijf minuten laten koken).
Ik weeg de suiker voor compotes niet af, maar meet het af met een oud facetglas met een rand - 1 glas met een inhoud van 250 ml, tot de rand gevuld, maar zonder glijmiddel, bevat 200 gram kristalsuiker.
Het staat in mijn geheugen gegrift dat je voor zure bessencompote 2 kopjes suiker nodig hebt, en kamperfoelie is een lichtzure bes, dus heb ik nog eens 400 gram suiker aan de siroop toegevoegd. Mijn siroop is dus gemaakt met 4 liter water en 6 kopjes suiker (1:1,50). Zelfs als hij te zoet is, kun je hem verdunnen met water.
Ik goot voorzichtig kokende siroop in de flessen met bessen, sloot ze af met steriele doppen, draaide de flessen om er zeker van te zijn dat de doppen niet zouden lekken, wikkelde de compote in een warme jas en zette hem apart om af te koelen.
Dit is de kamperfoeliecompote die ik maakte.
En nu is het tijd voor de aardbeienbereiding, ze zijn al aan het rijpen!
