Ketchup is gemakkelijk zelf te maken, vooral als je een grote oogst rijpe, vlezige tomaten hebt.
We hebben al allerlei tomatenconserven gemaakt voor de winter en besloten om ook wat ketchup te maken. Ik maak al een paar jaar ketchup. Het smaakt naar die authentieke Bulgaarse ketchup in die kleine glazen flesjes die in de Sovjettijd in de winkels werden verkocht.
Ik maakte voor het eerst tomatenketchup, met verschillende recepten en meerdere potten. Ik vond de recepten online. Dit recept was het lekkerst. Nu maak ik deze ketchup elk jaar.
Recept
Om Bulgaarse ketchup te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- tomaten - 1,5 kg;
- suiker - 50-70 gram;
- zout - een halve eetlepel;
- azijn 9% - 2 eetlepels.
Je hebt ook kruiden nodig:
- zwarte peperkorrels - 15-20 stuks;
- pimentkorrels - 4-5 stuks;
- kruidnagels - 2 stuks;
- koriander - 10 stuks
Nog een klein bosje groen: basilicum, peterselie.
Ketchup maken
Snijd de rijpe tomaten in plakjes.
Doe het in een grote pan, kook het 10 minuten en zet het vuur dan lager.
Maal het met een staafmixer.
Voeg zout en suiker toe. Kook de ketchup 1,5-2 uur op laag vuur, onder voortdurend roeren. Voeg dan de kruiden toe. Je kunt ze in een schone doek wikkelen, met touwtje dichtbinden en in de pan leggen. Zodra de kruiden hun aroma hebben afgegeven, haal je de doek eruit en gooi je die weg.
Ik maal alle kruiden fijn en doe ze in de pan.
De groenten moeten fijngehakt worden en aan de ketchup worden toegevoegd. Meng het mengsel goed.
Giet er 2 eetlepels azijn bij.
Laat het nog 10 minuten koken en giet het in schone, steriele potten.
Doe het deksel op de pan en wikkel het in een badstof handdoek.
De ketchup is dik, aromatisch en heerlijk. Hij wordt voornamelijk gegeten als smaakmaker bij vlees en bijgerechten. Ketchup moet op een koele plaats bewaard worden. Wij bewaren hem in de koelkast.
Hallo! Kunt u mij vertellen hoe ketchup smaakt als ik het maak met gele tomaten? Zal de smaak aanzienlijk anders zijn, of maakt het geen verschil?
Hallo Victoria! Ik denk niet dat de kleur van de tomaten de smaak van de ketchup beïnvloedt, maar het kan wel anders smaken. Gele tomaten smaken immers iets anders dan rode. Probeer er eens een paar te maken. Je krijgt er een unieke gele ketchup van.
Ik heb dit recept alleen met gele tomaten geprobeerd. Ik zal het zo zeggen: de kleur is ongewoon en leuk, maar de smaak was een beetje zuur. Misschien komt dat doordat mijn gele tomaten een beetje zuur zijn...