In ons gezin houden we van pittig eten en in grote hoeveelheden, maar ik kon lange tijd geen optimaal recept vinden, omdat bijna alles te veel azijn bevat en we een hoog maagzuur hebben, dus dat is niet toegestaan.
Trouwens, er zijn online talloze recepten voor hete pepers te vinden, en ze gebruiken azijn in de meest onvoorstelbare verhoudingen, tot wel 250 ml per liter water, en er zijn zelfs versies met een azijndressing (9% pure azijn). Ik kan me voorstellen wat een tikkende tijdbom dit is, zelfs voor een gezonde maag (om nog maar te zwijgen van de pittigheid).
Met vallen en opstaan heb ik de juiste verhoudingen gevonden, niet alleen voor azijn, maar ook voor suiker en zout. Je kunt me natuurlijk vertellen dat je het helemaal zonder azijn kunt afsluiten, maar daar ben ik het niet mee eens. Lees de mijne hier. deze artikel en ontdek wat eruit is gekomen.
Hieronder volgt een recept dat ik zelf heb gemaakt en dat al onze vrienden erg lekker vinden.
Eerst bracht ik een doos pepers mee die ik uit mijn eigen tuin had geplukt:
Daarna heb ik het ongeveer 15 minuten in water laten weken.
Ze pakte het uit de kom en legde het op tafel.
Daarna heb ik alle stengels afgesneden.
Ik begon met snijden. Ik doe het op verschillende manieren: in ringen en in reepjes. Sommige paprika's laat ik heel, ze zijn lang genoeg om in de potten te passen.
Ik verwijder nooit de zaadjes uit hete pepers, omdat de zaadjes en het zachte gedeelte waar ze aan vastzitten de meeste hitte bevatten.
Laat me uitleggen waarom ik de reepjes nodig heb: ze zijn niet echt voor mij, maar voor het gemak van het eten van de paprika's in de winter. Kijk eens hoe klein de ringetjes zijn, ze beginnen ongeveer in het midden of net onder de paprika:
Ze zijn erg moeilijk uit de pot te halen en met een vork in te prikken. Daarom kies ik voor pepers met een dunne onderkant.
Ik heb dit deel eraf geknipt.
Ik snijd het in reepjes, ik verdeel het gewoon met een mes in 4 stukken langs de peper.
Als ik zulke plekken tegenkom, verwijder ik ze.
Dan is alles standaard:
- De potten werden gesteriliseerd, de deksels werden gekookt en de pepers werden in de containers gedaan:
- Ik heb aan sommige gerechten knoflook toegevoegd voor een andere smaak:
- Ik giet er kokend water overheen, doe er gesteriliseerde deksels op en laat het minstens 15 minuten staan. Ik doe dit twee keer.
- Als de deksels van sommige potten niet goed sluiten, zet ik er een andere pot met water op.
- Ik voeg meteen zout en peper toe aan de pan, zodat de pekel kan gaan sudderen. De verhoudingen zijn: voor 1 liter water voeg ik 2 eetlepels zout en suiker toe, en in totaal 25 ml azijn (ongeveer 2 eetlepels). Ik maak het met een flinke hoeveelheid (zonder azijn is het te weinig).
- Ik giet het water uit de potten en kook de marinade.
- Ik giet het in potten en draai elke pot om nadat ik hem heb afgesloten, om te controleren of de afsluiting goed is.
Het enige wat nu nog rest, is de potten naar een warme plek verplaatsen. Ik gebruik hiervoor een oude deken. Ik zet de potten er ondersteboven op en dek ze goed af (wikkel ze in).
Ik laat het twee dagen zo staan. En dat is het dan – het is erg lekker en mooi geworden!