Ik schreef al, Wat is Kombucha? En hoe het het menselijk lichaam ten goede komt. Nu het allerbelangrijkste: hoe je het kweekt. Er zijn eigenlijk talloze recepten, maar ik deel alleen de recepten die ik zelf heb geprobeerd. Overigens, na wat rond te hebben gesurft op internet, probeerde ik nieuwe kombucharecepten onder de knie te krijgen, maar de meeste van deze recepten bleken volkomen nutteloos – ofwel vond er geen fermentatie plaats, ofwel was de smaak walgelijk...
Voorbereidende activiteiten
Weet je, ik doe graag alles van tevoren, zodat alles klaarstaat. Hetzelfde doe ik met kombucha. Eerst was ik de potten van 3 liter grondig af. Ik gebruik altijd afwasmiddel, spoel ze grondig af onder stromend water en giet er dan kokend water overheen.
Laat me uitleggen waarom dit nodig is: om te voorkomen dat er ongewenste bacteriën in de container achterblijven, die de hele theekwas zouden verpesten. Ik verbrand ook andere dingen – de zeef, de trechter, de lepel…
Kookproces met gefermenteerde paddenstoelen
Als je het geluk hebt een kombuchastek te hebben, zal het snel groeien. Maar je moet wel weten hoe je de starter maakt. Ik zal je vertellen, gebaseerd op jarenlange ervaring:
- Breng 3 liter water aan de kook.
- Voeg 300 gram zwarte thee toe. Ik gebruik altijd losse thee. Ten eerste zie ik wat ik toevoeg, en ten tweede is het makkelijker te zeven (je hoeft de zeef niet met een kaasdoek te bekleden).
- Voeg suiker toe. Ik gebruik 90 tot 180 gram per 3 liter water. De keuze is aan jou: hoe meer je toevoegt, hoe zoeter de kvass zal zijn en hoe beter de fermentatie. Los de suiker goed op, want suikerdeeltjes mogen nooit in contact komen met het lichaam van de paddenstoel (hij zou kunnen sterven).
- Laat het trekken tot het is afgekoeld, zeef het en giet het in een pot van 3 liter.
- Plaats de scheut.
- Dek af met schoon gaas. Ik vouw het meestal in vier lagen – zo komen zelfs de kleinste muggen er niet in.
- Bevestig een elastiekje aan de hals van de pot om te voorkomen dat het gaasje wegglijdt. Dek de pot nooit af met een deksel, want de paddenstoel is een levend organisme en moet ademen.
Het zou er zo uit moeten zien, zoals op mijn foto:
Vervolgens zet ik onze starter op de vensterbank, bij voorkeur in de keuken. De paddenstoel heeft zowel licht als warmte nodig. De kvass is binnen 1-2 weken volledig klaar. De tijd hangt af van de hoeveelheid suiker en de groeiomstandigheden, waarover ik uitgebreid heb geschreven.
Recept met theeblaadjes
Voor dit recept zijn geen paddenstoelenspruiten nodig. Het is niet altijd makkelijk om buren of vrienden te vinden die kombucha kweken. Ik had een situatie toen we naar een nieuw huis verhuisden en onze paddenstoelen aan een buurman moesten geven, omdat we van regio naar regio verhuisden. Het zou niet handig zijn om een open pot mee te slepen, zoals ze zeggen.
Ik begon te zoeken naar informatie over hoe je kombucha kunt maken zonder kiem. Er waren talloze tips, maar het lukte me pas na de zesde poging (en dat met mijn ervaring met het kweken van deze paddenstoel!!!).
Ik deel graag het meest beproefde en nauwkeurige recept:
- In dit geval bereid ik de potten op een speciale manier voor: ik was ze niet alleen met afwasmiddel, maar ook met zuiveringszout, en steriliseer ze vervolgens. Eigenlijk giet ik gewoon kokend water in een droge bak, doe er een deksel op (ik gebruik een sluitdeksel) en laat ze 10 minuten staan.
Waarom precies op deze manier, vraagt u zich af? Omdat dit ongewenste bacteriën vernietigt die anders de fermentatie en, in het algemeen, de ontwikkeling van schimmels zouden verstoren. - Ik kook anderhalve liter water in een pannetje. Ik voeg er ongeveer 5 eetlepels (maar niet meer) thee aan toe. Ik heb trouwens ook geëxperimenteerd met groene thee; het blijkt interessant. Maar ik geef de voorkeur aan pure zwarte thee of een mengsel met groene thee (ik gebruik 3 delen zwarte thee en 1 deel groene thee).
- Ik kook apart 200 ml water en voeg er 5-7 eetlepels suiker aan toe. Los het goed op en giet het bij de theeblaadjes.
- Nu zeef ik alles en giet het in een gesteriliseerde pot van 3 liter.
- Bedek het zoals gebruikelijk met gaas, zet het vast met een elastiekje en zet het op een donkere plek, niet op de vensterbank. Het moet warm zijn, met een minimumtemperatuur van 24 tot 25 graden Celsius.
- Ik laat het zo ongeveer 1 tot 1,5 maand zitten (de duur is ook afhankelijk van de omstandigheden).
- Na een paar weken ruik je een azijngeur uit de container. Maak je geen zorgen, dit is normaal. Je hoeft geen actie te ondernemen. De geur verdwijnt zodra de medusomyceet, een jonge schimmel die eruitziet als een lichtgekleurde film, zich vormt.
- Wanneer de film dikker wordt (je kunt het voelen als je er met twee vingers op drukt (de paddenstoel zit ertussen)), haal je hem uit de pot en spoel je hem af met water. Kraanwater is prima, maar alleen op kamertemperatuur. In de zomer kun je het gewoon onder de kraan gebruiken; ons kraanwater is in deze tijd van het jaar niet koud (en dat willen we ook wel!!!).
- Nu moet je de kwallenzwam in een nieuwe en absoluut schone pot doen, nog een thee-oplossing van anderhalve liter maken en deze tot de rand vullen.
Na deze procedure zal de paddenstoel ongeveer 4-7 dagen niet naar de oppervlakte drijven, wat normaal is. Zodra hij rijp is, komt hij naar boven en begint hij actief te groeien.
De beste recepten met kruidenkombucha
Ik gebruik dit recept het vaakst in de lente of herfst, wanneer er sprake is van vitaminetekorten en verergeringen van chronische ziekten. Geloof me, het effect is verbluffend. Je kunt overigens alle kruiden gebruiken, maar ik heb zelf de beste gevonden voor mijn eigen gezondheid en smaak. Het belangrijkste is om de juiste dosering te volgen om schade te voorkomen.
Hoe je het doet – stap voor stap, speciaal voor jou:
- Maak een kruidenmengsel. Ik neem gelijke delen frambozen- of braambladeren, weegbree, duizendblad, brandnetel, berk, aardbei, boerenwormkruid, klein hoefblad en lindebloemen.
- Ik doe ongeveer 2 theelepels van het mengsel in 2 liter kokend water.
- Ik voeg 7 eetlepels suiker toe.
- Vervolgens ga ik te werk zoals in het vorige geval.
Het is heerlijk en gezond! Een waarschuwing: vermijd ingrediënten die veel etherische oliën bevatten, omdat deze de kwallenzwam negatief kunnen beïnvloeden. Denk hierbij aan krenten, salie, kamille en andere.
Ik heb nog een paar recepten in petto – een op basis van rozenbotteltinctuur en een met andere toevoegingen, evenals interessante variaties voor een gevarieerde smaak. Let vooral op de groeiomstandigheden en richtlijnen. Ik weet uit eigen ervaring, zelfs toen ik net zelf kombucha begon te maken, welke problemen er kunnen ontstaan (waarvan er veel leiden tot de dood van de paddenstoel of vergiftiging).