Soms moet ik kruiden drogen, hoewel ik in de winter de voorkeur geef aan diepvrieskruiden. Ik probeer het echter wel goed te doen, zodat de peterselie en dille hun heldergroene kleur behouden. En zelfs na het koken verandert de kleur niet.
Het verschil is met het blote oog waarneembaar:
Hoe je kruiden meestal droogt:
- in elke gewenste vorm snijden;
- kan op elke ondergrond worden neergelegd;
- naar buiten worden gebracht of in een geventileerde ruimte worden achtergelaten.
Maar het allerbelangrijkste is dat het groen onder het licht droogt. Ik bewaar het op een donkere plek – dit voorkomt dat het chlorofyl, dat de kleur beïnvloedt, afbreekt.
En enkele nuttige tips:
- Probeer de taaie en dikke stelen niet af te snijden - ze hebben geen tijd om te koken, zelfs niet als ze aan de soep worden toegevoegd (daarom zullen ze hard zijn);
- Het beste is om de sla op een gaasoppervlak uit te spreiden, zodat ze aan alle kanten luchtig zijn (je hoeft ze dan minder vaak om te draaien);
- Droog geen kruiden die overdag geplukt zijn – het beste is om ze vroeg in de ochtend te snijden;
- Na regen is het ook niet raadzaam om peterselie en dille te plukken om te drogen;
- Als de struiken al in bloei staan, heeft dit groen minder nut.
Een kamer waar je zelden komt, kun je gebruiken als donkere kamer. Je kunt hem ook op kasten plaatsen, uit de buurt van lampen en ramen, of een gaasconstructie ophangen en hem afschermen met een donkere maar lichte stof.