Hoe maak je mosterd en poeder van zaden?

Sarepta-mosterd bezit niet alleen gunstige eigenschappen, maar het heeft ook een breed scala aan toepassingen. Vandaag vertel ik je hoe je mosterdpoeder maakt van je eigen geoogste zaden, en vervolgens mosterd voor op tafel. Volg gewoon de regels voor het oogsten en bewaren van de planten!

De regels die ik volg bij het koken

Mosterdzaad is jarenlang houdbaar, maar ik probeer er niet te veel van te verzamelen. Ik gebruik het liefst een product dat minstens een jaar oud is. Bij de bereiding houd ik rekening met het volgende:

• Ik maak niet veel mosterdpoeder, want zelfs als je het in een luchtdichte verpakking bewaart, verdampen er nog steeds een aantal van de eigenschappen. Dus zelfs voordat ik mosterdsaus maak, maak ik het poeder vlak van tevoren.
• Als er nog overtollig poeder over is, raad ik aan het te gebruiken voor voetbaden en andere baden, of voor haarmaskers (geen gezichtsmaskers).
• De korrels moeten heel zijn, zonder tekenen van schimmel e.d.
• Nadat ik de korrels heb gemalen, zeef ik ze altijd door een fijne zeef om er zeker van te zijn dat er geen grote deeltjes meer in zitten.

Methode voor het maken van mosterdpoeder

Je kunt verschillende hulpmiddelen gebruiken om te malen, zoals een vijzel of een koffiemolen. Ik geef de voorkeur aan beide, omdat een koffiemolen de bonen niet zo fijn kan malen (mijn model in ieder geval wel). Zodra ik de bonen uit de molen haal, maal ik ze direct fijn in een vijzel. Het resultaat is heel fijn.

Als u het poeder wilt bewaren, doet u het in een gesteriliseerde glazen pot, dekt u deze af met een dunne doek of papier en draait u de metalen deksel erop.

De beste zelfgemaakte mosterd

Wij zijn dol op sterke mosterd, dus dat is precies wat we maken. Je hebt nodig:

• mosterdpoeder – 7 eetlepels;
• water van 50 graden – 300 ml;
• zout – 1 el;
• suiker – 2 eetlepels;
• geraffineerde plantaardige olie en citroensap - 1 eetlepel van elk

Bereidingswijze:

1. Giet het droge mosterdpoeder in een kom.
2. Voeg geleidelijk het hete water toe en blijf snel roeren om klontjes te voorkomen.
3. Voeg zout en suiker toe en roer.
4. Voeg citroensap en plantaardige olie toe.
5. Meng nogmaals goed.
6. Giet het in een pot, doe het deksel erop en zet het in de koelkast.

De pittige mosterd is binnen 12 uur klaar.

Zelfgemaakte Dijonmosterd: Mijn recept

Dit is een zeer smakelijke delicatessemosterd, die uit vele ingrediënten bestaat:

• mosterdpoeder – 100 g;
• droge wijn – 250 ml;
• ui – 1 st.;
• plantaardige olie – 60-70 ml;
• honing – 60 ml;
• knoflook – 3-4 teentjes;
• tomatenpuree – 20 ml;
• Tabascosaus – 30 ml zout – 10 g.

Hoe ik kook:

• Ik snijd de ui in halve ringen en doe ze in een pan.
• Ik giet er wijn bij en laat het een nachtje staan.
• Dan zet ik het op het vuur en laat het, nadat het kookt, op de laagste stand koken gedurende 5 minuten.
• Terwijl het nog heet is, zeef ik het en voeg ik mosterdpoeder en zout toe.
• Laat het afkoelen en voeg de overige ingrediënten toe. Zet het geheel nog een paar minuten op het vuur, maar laat het niet koken, want honing houdt daar niet van (dan gaan de eigenschappen verloren).
• Ik doe het in een pot en zet het in de koelkast als het is afgekoeld.

Je kunt het in twee tot drie uur opeten.

Graanmosterd

Ik ben dol op de knapperigheid van mosterdzaadjes, dus ik maak de saus altijd volgens dit recept. Wat je nodig hebt:

• azijn (bij voorkeur appel) – 100 ml;
• Sarepta mosterdzaad – 100 g;
• licht bier (alleen hoogwaardig bier uit een glazen fles) – 50 ml;
• suiker – 1-2 eetlepels;
• honing – 1 theelepel

Bereidingswijze:

1. Giet eerst azijn op de korrels en dan bier.
2. Roer en dek af met plasticfolie.
3. Zet het 10 uur op een warme plaats.
4. Zodra de korrels zwellen, voeg je suiker en honing toe.

Maar je kunt ook een saus maken van deze grove mosterd. Mix hiervoor de ingrediënten in de laatste stap in een blender. De mijne wordt erg dik, maar je kunt hem verdunnen door er een beetje sojasaus of gekookt water aan toe te voegen.