We zijn onlangs naar de regio Voronezj verhuisd en mijn man besloot te gaan vissen met zijn nieuwe vrienden. We visten in een vijver, maar deze zomer vingen we slechts twee vissoorten: voorn en deze:
We hadden nog nooit zo'n vis gezien; ons werd verteld dat het een tyulapka (zeesprot) heette. Ik probeerde online te zoeken wat voor soort vis het was, maar ik kon niets vinden, dus schakelde ik de hulp in van een paar deskundige mensen. Uiteindelijk legden ze me uit wat deze wondervis was.
Dit is dus een soort – Galileïsche tilapia. Er zijn veel tilapia's, ze zijn verwant aan cichliden en sommige zijn schadelijk. Maar ik schrijf niet over de vis, ik schrijf over hoe mijn man zijn vis altijd zout. Het smaakte trouwens precies naar gedroogde voorn.
Deze keer heb ik het zouten zelf gedaan, omdat mijn man druk aan het werk was. Eerst heb ik de vis grondig gewassen in verschillende soorten water.
Omdat het erg vies was. Blijkbaar zwemt deze vis op de bodem en voedt hij zich uitsluitend met gras. Ik kwam tot deze conclusie omdat er alleen maar groene materie in de darmen zat.
Ik had veel vis bij me - bijna een volle emmer van 15 liter, dus ik nam twee kilo pakken zout mee (maar dat was niet genoeg, dus moest ik bijna nog een pak meenemen).
Ik goot een laag zout van ongeveer 1-1,5 cm dik op de bodem van de emmer.
Ik legde de vissen er gelijkmatig bovenop, in één laag.
Ik strooide er nogmaals zout op, maar de laag was nu iets dunner.
Uiteindelijk had ik dus 7 lagen. Ik strooide er weer flink wat zout overheen. En ja, je moet er ook aan de zijkanten zout op doen.
Nu hoefde ik het alleen nog maar af te sluiten met een deksel, maar ik had er maar één met een enorme diameter en een lange "handgreep". Om het deksel beter te laten passen, maakte ik een gat.
Ik zette het deksel ondersteboven en drukte het stevig aan. Ik zette er een paar potten verse ingemaakte komkommers op als gewicht.
De volgende dag spoelde ik het zout van de vis. Ik legde de vis op een zelfgemaakt droogrek en hing een deel ervan aan een touw.
Om de een of andere reden duurde het drogen lang – bijna twee weken – en zat er alleen vocht in de buik, maar de smaak was daarna erg aangenaam. De sleutel tot dit snelle zoutingsproces is om veel zout toe te voegen, vergelijkbaar met het zouten van reuzel. Bewaar de vis een dag, waarna hij opnieuw grondig moet worden afgespoeld. Als je hem 2-3 dagen bewaart, moet je hem daarna weken – bijvoorbeeld: als je hem twee dagen zout, week hem dan een dag; als je hem drie dagen zout, week hem dan anderhalve dag.