Elk jaar maak ik pompoenkaviaar op dezelfde manier in als die ik in de winkel koop. Ik weet hoe het op verschillende manieren moet, maar de allerlekkerste kaviaar krijg ik met dit recept. Toegegeven, het is veel werk, maar het is de moeite waard!
Ik neem altijd heel rijpe exemplaren, omdat die altijd lekkerder zijn dan jonge exemplaren (vooral bij de kaviaar).
Ik pel ze.
Als het heel ruw is, schraap ik er nog 1-3 lagen af.
Daarna verwijder ik alle binnenkanten – de zaden. Die zijn niet meer bruikbaar, omdat ze al te groot en grof zijn.
Daarna heb ik de courgette in blokjes gesneden.
Ik verwarm een Oezbeekse kazan (ik gebruik er een omdat die een hogere temperatuur bereikt dan welke koekenpan dan ook). Ik giet er wat plantaardige olie (geraffineerd) in, doe de courgette erin en bak.
Ik doe de zachte groenten (ze moeten heel zacht zijn en niet gebakken, zo krijg je een gelijkmatigere consistentie van de kaviaar zonder klontjes) in een vergiet om de olie af te gieten.
Terwijl de courgette bakt, pel en snijd ik de ui en de wortel.
Ik bak ze ook (zorg wel dat je ze apart bakt). De wortels hebben het langst nodig om te bakken, omdat ze erg taai zijn en meer tijd nodig hebben om helemaal zacht te worden.
Ik hak de ui, net als alle andere ingrediënten, in willekeurige stukjes. Maar ik bak hem tot hij licht goudbruin is.
Terwijl dit allemaal bakt, doe ik de gebakken courgette met de afgegoten olie in een blender en maal het fijn.
Ik krijg een lichte, maar homogene massa, die ik vervolgens in een schone ketel giet.
De overige groenten maal ik fijn.
Ik doe het in de ketel bij de courgette. Ik meng grondig.
Ik maal de gepelde knoflook door een vleesmolen (als hij hard is, maalt hij niet goed in een blender).
Ik giet het bij de massa.
Ik meng alles opnieuw, voeg de overige ingrediënten toe en bak. Of beter gezegd, bak het de eerste 5 minuten op hoog vuur, zet het vuur dan iets lager en bak nog ongeveer een half uur.
Na verloop van tijd wordt de kaviaar donkerder.
Daarna giet ik het mengsel (zonder het vuur uit te zetten) over in steriele potten en sluit deze af.
En nu over de verhoudingen:
- 3 kg courgette;
- 1 kg wortelen en uien;
- 2 eetlepels azijn;
- 1,5-2 eetlepels zout;
- 1-1,5 eetlepels suiker;
- ongeveer 10 teentjes (middelgroot) knoflook;
- 4 eetlepels tomaaten plakken;
- plantaardige olie, gemalen zwarte peper - naar eigen goeddunken.
De smaak zal meteen anders zijn, maar als je het minimaal een maand laat staan, verandert de smaak compleet!!!
Ik heb besloten om dit jaar geen courgettekaviaar te maken; ik was er een beetje op uitgekeken, omdat ik die van vorig jaar amper op had. Maar na het lezen van dit bericht wilde ik het zelf maken. Ik ga het precies zo doen, alle ingrediënten apart bakken. Ik maak het waarschijnlijk later; ik ben momenteel bezig met de tomaten, paprika's en appels.