Auberginekaviaar is onze favoriete delicatesse omdat het heerlijk en heel mals is. En het is makkelijk te maken. Ik gebruik aubergine, tomaten, paprika's, uien, wortelen en knoflook. Dit zijn de groenten die ik had (allemaal biologisch, geplukt uit de tuin):
Ik heb ze allemaal geschild, in stukken gesneden of geraspt en apart gebakken.
Daarna heb ik het in een vleesmolen fijngehakt, maar niet te fijn.
Ik deed het in een ketel, liet het stoven en voegde er zout en peper aan toe.
Ik heb de tomaten ook met een blender gepureerd, waardoor er meer schuim ontstond dan wanneer ik ze in een vleesmolen maalde, en dat is niet zo lekker.
Ik heb het in potten gedaan en geniet nu van deze heerlijke traktatie. Ik voeg geen azijn of zuur toe, zoals mijn buurman doet, en geen van de potten puilt uit. Soms voeg ik kruiden toe, wat een levendige smaak geeft, en als ik de groenten uit de pan haal, doe ik ze altijd in een vergiet om de olie eruit te laten lopen – anders wordt de kaviaar te vet.
En tenslotte, dit is de kern van een paprika die ik vond – een wonder van de natuur.
