Kombucha – wat is het en waarmee eet je het?

Onze familie is dol op paddenstoelen, dus we konden kombucha niet negeren. Kombucha is niet specifiek verwant aan paddenstoelen, maar is desondanks wel bestudeerd door mycologen. En mycologen, zoals we weten, bestuderen absoluut alle soorten paddenstoelen.

Het heeft vele namen, maar wordt meestal theezwam, Japanse schimmel of Mantsjoerijse schimmel genoemd. Het is al eeuwenlang bekend, maar in 1913 bestempelde een Duitse mycoloog het als medusomyceet. Moderne wetenschappers geloven dat kombucha ontstaat door de symbiose van twee verschillende micro-organismen, gevolgd door genetische transformatie.

Hoe het ook zij, we kennen allemaal de heerlijke smaak van dit drankje en velen hebben over de voordelen ervan gehoord.

Wat zit erin?

Als we het over de chemische samenstelling hebben, dan bevat de kombuchadrank het volgende:

• suiker;
• organische zuren;
• glucose;
• fructose;
• een beetje ethanol;
• koolzuur;
• polysacchariden;
• vitamines (bijna de gehele groep B en C);
• aminozuren;
• lipiden;
• purinen;
• biogene aminen;
• pigmenten;
• antibiotica;
• ijzer;
• mangaan;
• chroom;
• leiding;
• zink;
• koper;
• kobalt;
• fenol en nog veel meer (te lang om op te noemen).

Hoe wordt de drank gemaakt?

Om de drank te produceren, is fermentatie nodig. Dit proces vindt plaats wanneer de paddenstoel wordt gemengd met een zoetstof, zoals thee en suiker. Om de fermentatie te versnellen, is het raadzaam om een ​​reeds gefermenteerd product toe te voegen, maar de paddenstoel is ook mogelijk.

Nadat de vloeistof is uitgegoten, wordt de pot afgedekt met kaasdoek om te voorkomen dat er insecten in komen. Na een paar dagen vormt zich een dun laagje op het oppervlak van de thee, en tegen die tijd is de drank licht zoet en zuur geworden. Fermentatie produceert ook koolstofdioxide, daarom wordt de drank vaak theekwas genoemd.

Wat is het voordeel?

In de afgelopen eeuwen werd kombucha vooral gedronken en verbouwd in oosterse landen. In Indonesië bijvoorbeeld werd de drank beschouwd als een tegengif tegen gifstoffen – wanneer iemand vergiftigd was, dronk hij kombucha. In Japan werd kombucha daarentegen gewaardeerd door geisha's, die geloofden dat het gewichtsverlies bevorderde, ouderdomsvlekken verwijderde, de huid lichter maakte en zelfs wratten neutraliseerde.

In de moderne wereld liggen de zaken iets anders: de heilzame eigenschappen van de paddenstoel zijn door wetenschappers bestudeerd en kunnen dus met zekerheid worden beweerd. Het blijkt dat kombucha de volgende eigenschappen en effecten heeft:

• verlaging van de bloeddruk, het cholesterolgehalte en de eetlust;
• heeft een positieve invloed op de conditie van de bloedvaten en het hart;
• elimineert ontstekingsprocessen;
• gebruikt als adjuvans bij problemen met gewrichten, lever, urogenitaal stelsel en maag-darmkanaal;
• bevordert de afbraak van vetten;
• vernietigt alle bacteriën;
• verbetert de gezichtsscherpte;
• aanbevolen bij alcoholisme;
• heeft een positieve invloed op de conditie van de huid, het haar en de nagels;
• helpt bij astma en bronchitis;
• versterkt het immuunsysteem;
• verlicht hoofdpijn;
• kalmeert tijdens stress;
• verjongt;
• versnelt de stofwisseling.

Wie mag geen theekwas drinken?

Eerlijk gezegd had ik nooit eerder rekening gehouden met de contra-indicaties van het drankje, omdat iedereen in mijn familie het altijd dronk. Maar het blijkt dat je heel voorzichtig moet zijn met het drinken van kombucha als je de volgende problemen hebt:

• diabetes mellitus (bevat suiker);
• maagzweer en gastritis met verhoogde zuurgraad van het maagsap (de drank heeft een zure smaak);
• jicht (ik kan niet begrijpen waarom hier, maar ik weet niet veel over deze ziekte);
• schimmelziekten (hier is alles duidelijk - schimmels met schimmels - zal er een explosie zijn, dat wil zeggen dat de verspreiding van de infectie sneller zal beginnen, omdat dit een uitstekende omgeving hiervoor is);
• allergische reactie.

Persoonlijk zou ik er nog één punt aan willen toevoegen: niemand mag kombuchathee drinken als die verkeerd is bereid. Dit geldt met name voor de kwaliteit van het water en de thee. En, net zo belangrijk, er moet aan de hygiënevoorschriften worden voldaan. Weet je, toen ik ongeveer 12 was, gaf mijn moeder deze paddenstoel aan een oude vrouw die vijf huizen verderop woonde.

Dus toen ik bij haar op bezoek ging (mama vroeg me iets mee te nemen), was ik stomverbaasd – het gaasje op de pot was donkerbruin, en in de pot zelf (hij was halfleeg) zag ik een stuk of twaalf muggen, en het glas was bevlekt. Kortom, het was absoluut angstaanjagend. Mama zei toen: "Zie je het verschil tussen onze pot en die van haar? Zorg ervoor dat je zoiets in de toekomst nooit meer hebt, anders loop je het risico een infectie op te lopen." Ze had in wezen gelijk.

Nog een tip: laat de paddenstoelendrank niet te lang in je lichaam zitten. Door de lange fermentatie kunnen nuttige stoffen schadelijk worden. Organische zuren zijn bijvoorbeeld essentieel voor ons lichaam, maar slechts in beperkte hoeveelheden. Wanneer deze stoffen te veel innemen, kunnen ze giftig worden.

Het onschuldigste wat er kan gebeuren, is dat de paddenstoel in azijn verandert en doodgaat.

En in het algemeen geldt dat je altijd volgens de instructies moet koken (hier Hoe je zo'n paddenstoel kweekt, kun je hier lezen. Overigens zijn er veel interessante recepten (gewoon voor de afwisseling). Zorg ervoor dat je leert hoe je het goed doet. voor zorgen Zorg ervoor dat je je bij het drinken van kombucha bewust bent van de mogelijke problemen, zodat je ze kunt voorkomen en tijdig kunt herkennen. Je begrijpt dat het drinken van kombucha met een zieke paddenstoel waarschijnlijk niet gunstig is. Je kunt er zelfs vergiftigd door raken.