De zomer is het seizoen voor fruit en bessen, wat betekent dat het tijd is om jam te maken. We maken geen grote hoeveelheden jam, maar we maken wel 2-4 potten van verschillende soorten bessen. De voorraad van vorig jaar raakt op. Er is alleen nog frambozen- en zwartebessenjam over.
Zodra de kamperfoelie rijp was, maakte ik jam van onze allereerste Siberische bes. Ik maakte ook twee potten aardbeienjam.
We hebben dit jaar bijna geen aardbeien meer; ze zijn allemaal ingevroren. En wat er over was, was niet van de beste kwaliteit. We zullen er een paar op de markt moeten kopen om in te vriezen voor mijn kleinzoon.
We gingen in het weekend naar de markt, maar de aardbeien waren al op. Daarom besloten we abrikozen te kopen.
Er was eens een tijd dat we abrikozen in onze tuin in Alma-Ata hadden. Ze waren klein, met roze zijkanten en zoete pitten erin, en het was heel gebruikelijk om er jam van te maken.
Ik herinner me nog goed mijn kindertijd, hoe mijn oma en moeder jam maakten in aluminium kommen, gewoon in de tuin. Geelgestreepte wespen cirkelden rond de jamkom, en wij kinderen wachtten tot het schuim omhoog kwam. In Kazachstan noemde iedereen abrikozen "urik", en abrikozenjam, vooral met zoete pitten, was de allerlekkerste traktatie.
In de winter was er geen taart nodig. Je besmeerde een korst witbrood met heerlijke boter en belegde die met abrikozenjam, of je besmeerde één koekje met boter, belegde het met jam en legde er weer een koekje bovenop. Verrukkelijk!
Dus op de markt zag ik precies zo'n abrikoos, niet al te groot, met een roze kant, en ik wilde er jam van maken, net als toen ik klein was. Onze abrikozen dragen hier geen vrucht; ze groeien wel, maar tevergeefs – er zijn maar weinig vruchten.
Voorbereiding
Zodra ik thuiskwam van de markt, begon ik meteen met de abrikozen. Ik spoelde ze grondig af met warm water, liet de plakjes drogen en verwijderde de pitten.
Het recept is heel eenvoudig. Ik heb de abrikozen gewogen en met dezelfde hoeveelheid suiker bedekt (1:1) - een laag abrikozen, een laag suiker.
Nadat de abrikozen hun sap hadden losgelaten, roerde ik ze voorzichtig om en zette ze op het vuur. Breng ze aan de kook en laat ze 3-4 minuten zachtjes koken. Schep daarna voorzichtig het schuim eraf. Zette het vuur uit en liet de jam sudderen tot hij volledig was afgekoeld.
Ik dacht aan de pitten, maar die waren bitter, dus ik deed er een handvol amandelen bij; dat was wat ik had. Je kunt amandelen in water weken om de velletjes te verwijderen, maar ik heb ze met velletjes toegevoegd.
Ik roerde de jam voorzichtig door, zette het vuur aan en bracht het weer aan de kook. Vervolgens zette ik het vuur lager en liet het nog 5 minuten sudderen.
En klaar, de jam is klaar! Hij is heerlijk en aromatisch, met hele abrikozenschijfjes, dikke amberkleurige siroop en amandelpitten.
Ik heb vijf potten jam.
Nu moet het geheel nog worden opgerold met steriele deksels.