Methoden en omstandigheden voor het bewaren van bijenbrood

Bijenpollen worden meestal gebruikt voor medicinale doeleinden, maar zijn zeer gevoelig voor externe factoren en onjuiste opslag kan ertoe leiden dat de heilzame eigenschappen verloren gaan. Daarom is het belangrijk om te weten hoe je bijenpollen thuis op de juiste manier bewaart: onder welke omstandigheden, in welke containers, enz.

Wat is bijenpollen?

Perga is stuifmeel, dat bijen van planten verzamelen om als voedsel te gebruiken, omdat het een enorme hoeveelheid voedingsstoffen bevat.

De bloeiperiode is kort, dus honingplanten slaan het op in de raten, waar ze het product ‘conserveren’. Zelfs insecten begrijpen hoe belangrijk het is om dit waardevolle biomateriaal op de juiste manier op te slaan.

Wanneer bijen stuifmeel meebrengen, worden hun speekselklieren actief, waardoor het product vochtig wordt en gemakkelijker in de honingraat kan worden geperst. "Conservering" wordt bereikt met behulp van natuurlijke honing en bijenwas.

Door dit proces vindt er fermentatie plaats, met als resultaat de vorming van een eiwitsubstantie (perga). Deze kan, nadat de honing uit de raat is gehaald of direct in de raat worden opgeslagen.

Hoe de kwaliteit te controleren – tekenen van bedorven en goed bijenbrood

Om bijenbrood lang houdbaar te houden, is het belangrijk om een ​​product van hoge kwaliteit te kiezen en te kopen. Anders bederft bijenbrood, zoals imkers het noemen, snel en is het nutteloos. Bovendien kan het schadelijk zijn voor het menselijk lichaam.

Let daarom op de belangrijkste kenmerken van goed bijenbrood:

• Als het product droog, gemalen of gegranuleerd is, moet het goed vloeibaar zijn;
• kleur – donker, met een kleine hoeveelheid lichte of zelfs paarse insluitsels;
• Als het bijenbrood in de honingraten zit, moeten deze uit meerdere lagen van verschillende tinten bestaan ​​- van donkergeel tot bruin;
• afwezigheid van onzuiverheden - homogeniteit moet voelbaar zijn bij aanraking;
• geen gekraak bij het kauwen;
• bij het gieten van het granulaat wordt er alleen droog geklopt;
• Als u aan het product ruikt, komt er een aangename honinggeur vrij;
• De smaak is licht bitterzuur, maar veroorzaakt geen onaangename sensaties.

Hoe herkent u een bedorven product dat niet geschikt is voor opslag en consumptie:

• Perga na dode insecten. Dit is een gevaarlijke stof die vergiftiging kan veroorzaken, omdat het niet alleen bijenuitwerpselen bevat, maar ook lijkengif. Het is te herkennen aan de aanwezigheid van schimmel en een penetrante geur. Als je het met je vingers knijpt, ontstaat er een homogene, pasta-achtige massa.
• Onrijp. Het heeft een te lichte kleur en is te brokkelig: het valt uiteen in stuifmeelklonten.
• Niet geheel gedroogd. Het voelt zacht en soepel aan. Als het in een plastic bak of plastic zak wordt geplaatst, zullen de binnenwanden na 2-4 uur (afhankelijk van de vochtigheidsgraad van het product) bedekt raken met condens (zweet).
• Slecht schoongemaakt. Het bevat altijd vreemde stoffen (coconschubben, insectenlichaampjes, vuil, enz.) en een hoog percentage bijenwas (meer dan 4-5%). Een te hoog bijenwasgehalte wordt aangegeven door een groot aantal nog niet afgebroken bijenbroodkorrels in de honingraatcellen.

Liefhebbers van bijenbrood testen het vochtgehalte door het product in hun handpalm te knijpen. Als het er in een klont uitkomt, gooi het dan weg, want het zal binnen korte tijd gaan schimmelen.

Algemene opslagnormen

Als bijenbrood niet goed wordt bewaard, is het ten strengste verboden het te consumeren, omdat het binnen 2-3 dagen bederft. De gemiddelde houdbaarheid is 6 tot 12 maanden, maar de juiste bewaarmethode en het juiste producttype zijn cruciaal.

Hoe bewaren?

Er zijn verschillende manieren om bijenbrood te bewaren die geschikt zijn voor gebruik. Namelijk:

• In honingraten. Een uitstekende optie voor wie bijenproducten liever in hun natuurlijke, verse vorm eet. Vooral kinderen vinden het heerlijk om aan deze honingraten te knabbelen, omdat de was en stukjes bijenbrood op kauwgom lijken.
  Nadelen zijn onder meer de korte houdbaarheid en de lastige opslag vanwege het grote formaat. Maar het allerbelangrijkste is dat er omstandigheden moeten worden gecreëerd die voorkomen dat wasmotten de honingraten binnendringen.
  
  Het vreemde is dat de bijen het bovenste gedeelte soms niet goed afsluiten, waardoor het bijenbrood bederft. In dat geval zul je het kunstmatig moeten doen door het rijkelijk in te smeren met was.
• Grond. Maal hiervoor de honingraten door een vleesmolen. Het belangrijkste voordeel, net als in het vorige geval, is de aanwezigheid van heilzame was. De houdbaarheid is iets langer. Een bijzonderheid is dat dit product geschikt is voor de bereiding van lokale remedies en voor inwendig gebruik in gerechten.
  Verkruimeld bijenbrood kunt u, net als honingraten, het beste in de koelkast of op een andere koele plek bewaren.
  
• In korrels. Bij de productie worden ongewenste elementen uit de honingraat verwijderd, waarna het product wordt gedroogd en omgezet in korrels. De belangrijkste voordelen zijn de eenvoudige opslag en de lange houdbaarheid.
  Voor het bewaren zijn glazen potten en canvas zakken geschikt. Deze kunt u overal neerzetten, behalve in de koelkast, omdat de korrels gevoelig zijn voor vocht (wat schimmelvorming veroorzaakt).
  
  Nadelen: Als u grote hoeveelheden in één verpakking bewaart, worden de korrels vermalen, wat de esthetische uitstraling aantast. Experts zeggen dat dit, naast het verwijderen van onnodige stoffen, ook de hoeveelheid nuttige elementen vermindert.
• Pasta met honing. Tijdens de productie worden de gemalen honingraten gemengd met natuurlijke en per se verse honing, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.
  Het grootste voordeel is dat het mengsel gebruiksklaar is. Maar wees voorzichtig, want het bevat niet alleen bijenbrood en bijenwas, maar ook honing, wat de kans op een allergische reactie aanzienlijk vergroot.
  
• Droog. De techniek bestaat uit het drogen van de honingraat, waardoor alle nuttige stoffen behouden blijven en de houdbaarheid aanzienlijk wordt verlengd. Dit natuurlijke product is gemakkelijk overal en in verschillende containers te bewaren en neemt, in tegenstelling tot rauwe honingraat, weinig ruimte in beslag.
  

Waar en waarin kan ik bijenbrood bewaren?

Verpakking is een cruciaal aspect van de juiste bewaring van bijenbrood. Belangrijke vereisten voor het bewaren van bijenbrood zijn onder andere:

• integriteit van de verpakking – geen scheuren, gaten of andere schade;
• geen invloed van hoge luchtvochtigheid – dichtheid van de container en droogte van de kamer;
• ventilatie – voor droge producten;
• beschutting tegen zonlicht – oververhitting leidt tot verkeerde chemische reacties;
• Hygiënisch – alleen bewaren in schone verpakking;
• Dosering - Het is beter om het in kleine porties te bewaren.

Om optimale omstandigheden te creëren, kiest u de juiste container. Dit kan zijn:

• glazen of keramische potten – geschikt voor alle soorten bijenbrood (gemakkelijk te desinfecteren, maar het is raadzaam om donkergekleurd glas te gebruiken);
• Kleine canvas zakken – alleen voor droge producten (een uitstekende optie, maar u moet dan wel de luchtvochtigheid in de ruimte nauwlettend in de gaten houden).

Polyethyleen zakken en plastic bakjes zijn absoluut niet geschikt, omdat er gemakkelijk condensatie in ontstaat. Het is af te raden om bijenbrood in metalen bakjes (inclusief blik) te bewaren, omdat contact met ijzer oxidatie veroorzaakt.

Het is ook belangrijk om de juiste opslaglocatie te kiezen, afhankelijk van het type product:

• in de koelkast - alleen honingraten, pasta en gemalen honingbijenbrood;
• in de voorraadkast of keuken - droge varianten van het product (dit kan een plank in kasten, op een tussenverdieping, enz. zijn).
• Onervaren consumenten plaatsen hun producten op een loggia/balkon of veranda van een privéwoning. Dit is absoluut verboden, omdat ze in de zomer oververhit raken en in de winter bevriezen (door onstabiele weersomstandigheden).

Temperatuur, verlichting en vochtigheid

Temperatuur is de belangrijkste factor voor alle soorten bijenbrood. Als deze temperatuur niet wordt gehandhaafd, zal het product direct bederven. Afhankelijk van het type bijenbrood variëren de temperaturen van 1-2 °C tot 23-25 ​​°C.

Vermijd blootstelling van het product aan licht en zonlicht, aangezien dit de voedingsstoffen zal aantasten en het product zal bederven. Wat u kunt doen:

• Doe het bijenbrood in een donkere pot. Als je die niet hebt, wikkel de pot dan in zwarte stof;
• leg het in een kast, of nog beter, in een lade die je maar zelden opent;
• Plaats de container in een afgesloten kartonnen doos en bewaar deze in een kast/koelkast.

Ook de luchtvochtigheid in de ruimte verdient speciale aandacht: als u een droog product in een niet-luchtdichte verpakking bewaart, raakt het product direct verzadigd met vocht en begint het te schimmelen.

Hetzelfde geldt voor andere soorten bijenbrood, zelfs die bewaard in glazen potten – er mag geen water of stoom in doordringen. Dit kan op verschillende manieren gebeuren: een druppel valt per ongeluk in de pot, de pot wordt geopend terwijl een waterkoker of pan kookt, waardoor er stoom vrijkomt, enzovoort.

Kan het ingeblikt worden?

Het bewaren van bijenbrood is volkomen acceptabel en zelfs aan te raden als je het vers oogst (in honingraten, gemalen). Dit verlengt de houdbaarheid aanzienlijk. Meng het bijenbrood eenvoudigweg met honing of giet het in de honingraat, sluit de verpakking af en bewaar onder geschikte omstandigheden. Houd er echter rekening mee dat het honinggehalte niet meer dan 30% mag bedragen.

Inmaken heeft een nadeel: het product hardt flink uit, waardoor het moeilijk uit de pot te halen is. Ervaren consumenten doen dit door de pot in warm (niet heet) water te zetten.

Voorwaarden en houdbaarheid van bijenbrood

Elke vorm van bijenbrood vereist specifieke bewaarcondities. De bereidingswijze van de grondstof heeft hier direct invloed op en ook op de houdbaarheid van het product. Als er tijdens de productie een fout wordt gemaakt, zal het bijenbrood bederven. Besteed daarom speciale aandacht aan deze factoren.

In korrels

De bewaarmethode in korrelvorm wordt als optimaal beschouwd, omdat deze het langst houdbaar is – minimaal 12 maanden. De bewaartemperatuur moet 18-25 °C zijn, met een maximale luchtvochtigheid van 10%.

Het is cruciaal om het bijenbroodgranulaat goed uit de honingraat te halen en te drogen. Dit voorkomt fermentatie en schimmelvorming. Hoe je granulaat verkrijgt – de belangrijkste methoden:

• Door te weken. De honingraat wordt 10-15 minuten volledig ondergedompeld in water. Daarna wordt de container krachtig geschud om de elementen te scheiden. De vloeistof wordt vervolgens afgetapt en de korrels worden gedroogd. Het nadeel is dat het water nuttige stoffen uitloogt, waardoor het moeilijk is om de korrels van de honingraat te scheiden.
• StofzuigenHiervoor is gespecialiseerde apparatuur nodig, en die is duur.
• Bevriezen. Het bijenbrood en de honingraat worden ingevroren, vervolgens geplet en gezeefd. Het nadeel is dat invriezen een deel van de micronutriënten vernietigt.
• Door te drogen. De honingraten worden eerst gedroogd, vervolgens met een mixer gemalen en gezeefd. Het nadeel is dat dit proces arbeidsintensief is.

Bekijk onze video om te leren hoe je op de juiste manier bijenbroodkorrels kunt extraheren met behulp van een droger:

De meeste imkers gebruiken de invriesmethode, omdat deze als de eenvoudigste en meest effectieve wordt beschouwd. Hier is een stapsgewijze handleiding:

1. Zet de honingraten in de vriezer. Als je geen grote hebt, verdeel ze dan in porties en bewaar ze in een gewone vriezer.
2. Laat het 2 uur staan ​​en breek het dan in kleine stukjes. Dit is gemakkelijk te doen, omdat het product broos wordt door de kou.
3. Maal de honingraatstukjes fijn met behulp van een keukenmachine (als de hoeveelheid groot is, zul je een speciale mixer moeten kopen, bijvoorbeeld een bouwmixer).
4. Doe de grondstof in een zeef en schud goed. Dit scheidt de was van de korrels: de eerste verandert in stof, dat door het gaas gaat, terwijl de korrels op de zeef bezinken.

Om op te slaan, gaat u als volgt te werk:

1. Verspreid de resulterende korrels (1-1,5 cm groot) op schoon papier of een doek en laat ze volledig drogen onder natuurlijke omstandigheden. Vermijd direct zonlicht.
2. Verwijder alle resterende was en vuil en spreid de korrels nogmaals uit, maar dit keer op bakpapier, tot ze volledig droog zijn.
3. Bereid je potten voor. Als ze van glas of keramiek zijn, steriliseer ze dan met de standaard sterilisatiemethode en droog ze grondig af (het is het makkelijkst om beide methoden te combineren door de potten 15-20 minuten in de oven te zetten). Als je zakken gebruikt, was ze dan met bruine waszeep, spoel ze grondig af en droog ze af.
4. Plaats de pellets in de container zonder ze aan te drukken. Als het een container is, zorg er dan voor dat je het oppervlak afdekt met een canvas doek. Imkers raden aan om de doek om de 4-5 cm te leggen.
5. Doe het deksel dicht.

Aangekochte korrels zijn het duurst, omdat het productieproces arbeidsintensief is. De biogene activiteit blijft echter volledig behouden.

In honingraten

Bijenbrood wordt in honingraten bewaard voor later gebruik als medicinaal product (de basis voor de bereiding) en als voedsel voor bijen in het voorjaar. Het is maximaal 6 maanden houdbaar. Geconserveerd kan het tot 12 maanden houdbaar blijven. Basisvereisten voor bewaring:

• vochtigheidsgraad – niet meer dan 30% en niet minder dan 10% – in het eerste geval ontwikkelen zich schimmels, in het tweede droogt het product uit;
• temperatuur – +1-5°C, maar +8°C is ook acceptabel – als de waarden lager zijn, treedt onderkoeling op, als ze hoger zijn, ontwikkelen zich motten.

Regels voor de voorbereiding vóór het bewaren:

1. Verwijder alle vreemde voorwerpen die aan de honingraten kunnen blijven plakken.
2. Snijd ze in stukken van de gewenste grootte. Als je de raat met honing vult, moeten de stukken klein zijn.
3. Doe het in een glazen of keramische container en sluit deze goed af met een deksel.

Als u honing gebruikt, kunt u het beste lindehoning of meihoning gebruiken. Dit is de optimale oplossing voor opslag, aangezien kristallisatie pas na 2 jaar of langer plaatsvindt.

Gemalen en in de vorm van honingpasta

De bewaarcondities zijn identiek aan die voor honingraat. Honingpasta wordt echter meestal in blik bewaard, waardoor het een jaar lang bewaard kan worden bij temperaturen van 1-18 °C. Als de verpakking alleen met een deksel wordt afgedekt, mag de temperatuur niet hoger zijn dan 8 °C.

Hoe bereid je het mengsel op de juiste manier:

1. Bereid de primaire grondstoffen met behulp van een weegschaal: voor elke 700 gram bijenbrood heb je 300 gram honing nodig (deze moet vers zijn, geen gekonfijte).
2. Maal het bijenbrood fijn met een vleesmolen of blender/keukenmachine.
3. Doe het in een grote, niet-metalen kom.
4. Giet er honing overheen.
5. Goed mengen.
6. In steriele potten doen.
7. Sluit het af.

Als u van plan bent om enkel gemalen honingraten te bewaren, kunt u deze eenvoudigweg vermalen en in potten doen.

Droog

Het drogen van bijenbrood in honingraten heeft tot doel het vochtgehalte van het product te verlagen tot 10-15%, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd tot 10 maanden of meer (wanneer de honingraten uit de kasten worden gehaald, bedraagt ​​het vochtgehalte 24-35%). De daaropvolgende bewaarcondities voor de gedroogde honingraten komen volledig overeen met de bewaarvoorschriften voor pellets.

Er zijn verschillende methoden om grondstoffen te bereiden, maar één regel is om ze te scarificeren vóór het drogen, wat de verdampingstijd van het vocht verkort. Deze procedure omvat het doorboren of doorsnijden van het deksel van de korrels in de honingraat.

Hoe het drogen wordt uitgevoerd in industriële en huiselijke omstandigheden (in kleine bijenstallen):

• De natuurlijke manier. Dit houdt in dat de grondstoffen op een vlakke ondergrond in een geventileerde ruimte of onder een afdak worden gelegd. De duur van dit proces is afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid, maar duurt doorgaans 1-3 maanden.
  De belangrijkste voorwaarden zijn dat de honingraten zo worden opgehangen dat er minimaal 5 cm afstand tussen de raten zit en dat er bescherming wordt geboden tegen motten (door middel van fijnmazige netten).
• Geleidende methode (contact). Het gebruik van gespecialiseerde droogapparatuur wordt aanbevolen: de honingraten worden op een verwarmde ondergrond gelegd. De droogtijd bedraagt ​​minimaal 24 uur, mits de honingraten een minimale dikte hebben.
  Een groot nadeel is het verlies van wel 40% aan nuttige stoffen.
• Convectief. Het wordt als optimaal beschouwd omdat het mild is (het onderdrukt geen sporenelementen in grote hoeveelheden) en snel droogt (ongeveer 9-10 uur). Er wordt gebruikgemaakt van apparatuur die is uitgerust met vochtabsorbeerders en warmteoverdrachtsmiddelen.
  Een ander voordeel is de lage prijs, wat imkers aantrekt. Bovendien kunnen de raten in de kast zelf worden gedroogd. Moderne modellen beschikken over een oscillerende modus, waarbij de toevoer van atmosferische lucht wordt afgewisseld met verwarmde lucht.
• Vacuüm. Om het droogproces te versnellen is een droogkamer met vacuümeigenschappen nodig (4-6 uur is voldoende voor één batch). Een belangrijk nadeel is de dure apparatuur.

Factoren die de veiligheid negatief beïnvloeden

De houdbaarheid van bijenbrood in welke vorm dan ook wordt bedreigd door een onjuiste temperatuur, luchtvochtigheid en blootstelling aan licht. Bijenbrood is extreem gevoelig voor deze verstoringen: het bederft onmiddellijk en het stoppen van het destructieve proces is vrijwel onmogelijk.

Meer details over de negatieve factoren:

• Een te hoge luchtvochtigheid leidt tot schimmelvorming, die snel grote oppervlakken beslaat. Daarom raden imkers aan om bijenbrood in een luchtdichte container en in kleine porties te bewaren;
• lage en hoge temperaturen verkorten niet alleen de houdbaarheid, maar neutraliseren ook het gehalte aan nuttige stoffen met bijna 50-70%;
• de invloed van licht (zowel kunstlicht als zonlicht) leidt tot bederf, omdat de stoffen die verantwoordelijk zijn voor de conservering van het product (en dat zijn er veel) worden vernietigd;
• overmatige droogte in de kamer (vochtigheid mag niet minder zijn dan 10%) – het bijenbrood droogt gewoon uit en de micro-elementen verdampen – het is niet langer geschikt voor consumptie;
• Overmatige hitte bevordert de groei van wasmotten.

Weten hoe je bijenbrood op de juiste manier oogst en bewaart, levert je een waardevolle bron van medicinale waarde op. Bijenbrood, honing en honingraatcellen bevatten de hoogste concentraties heilzame stoffen (meer dan 350 elementen). Het product heeft geen contra-indicaties (behalve individuele intoleranties) en wordt ook preventief gebruikt.

Veelgestelde vragen