Criteria voor kwaliteitshoning en de beste manieren om deze te testen

Bijenproducten zijn overal verkrijgbaar, maar voordat u ze koopt, is het belangrijk om precies te weten hoe u de kwaliteit van honing kunt testen, aangezien er veel namaakhoning in het brede aanbod zit. Dit kan op verschillende manieren worden vastgesteld, waaronder laboratoriumanalyse, visuele inspectie en reacties met andere stoffen.

Criteria voor kwaliteitshoning

Er zijn een aantal factoren die de goede kwaliteit van bijennectar bepalen. Er zijn er veel, want honing bestaat in verschillende soorten. Elk type heeft zijn eigen specifieke selectiecriteria.

Verschijning

De kleur van honing hangt af van de soort. Deze varieert van heel licht en transparant tot donker. De belangrijkste criteria zijn de afwezigheid van onzuiverheden, sediment, troebele deeltjes en microscopisch kleine deeltjes, en de transparantie bij visuele inspectie.

Als er dergelijke opmerkingen worden gemaakt, kan worden aangenomen dat er krijt of zetmeel aan de honing is toegevoegd.

Hoe je kwaliteit kunt bepalen aan de hand van uiterlijk:

• Overmatig kleurloze honing is zeldzaam, behalve acaciahoning. Het duurt lang om te kristalliseren, waardoor de kleur niet consistent is en er een lichte troebelheid is.
• Lindehoning kan witachtig, amberkleurig of lichtgeel zijn. Als de verkoper beweert dat donkere nectar lindehoning is, geloof hem dan niet.
• Boekweit, honingdauw en kastanje zijn slechts donkerbruin.
• Zonnebloem - goud-amber.
• Meidoorn en wilgenroosje zijn geel en hebben zelfs een groenachtige tint.
• Bloemen - uitsluitend geel of goudkleurig.
• Klaver - alleen amberkleurig.
• Berg - amber en geel.
• Wild – varieert van amberkleurig tot donkerbruin.
• Den/conifeer – zeer donker met een groenachtige tint.
• Suiker - lichtgeel.

De kleur van verse, natuurlijke honing hangt af van het pigment in de bloeiwijzen van de planten waarvan de bijen nectar verzamelen. Eén variëteit kan tot wel 2-3 tinten hebben. Het belangrijkste is dat de honing de eerste 3-7 maanden helder blijft, totdat er kristallisatie optreedt, wat resulteert in een lichte troebelheid.

Consistentie en viscositeit

Een andere belangrijke factor die de kwaliteit van honingproducten beïnvloedt. Veel mensen denken dat echte honing dik moet zijn, maar er zijn soorten (die langzaam kristalliseren) die vloeibaar blijven:

• acacia – wordt dikker over een lange periode (van 3 tot 5 jaar), waarvan de consistentie lijkt op geraffineerde plantaardige olie;
• kastanje - alleen vloeibaar 6 maanden;
• limoen – blijft tot 3-4 jaar in deze toestand;
• zoete klaver - vloeibaar tot 3 jaar.

Al de rest variëteiten Het moet dik, romig en glad zijn. Als je verse honing in de zomer of vroege herfst koopt, is deze licht stroperig, maar tegen de winter wordt hij dikker door het kristallisatieproces.

Smaakkwaliteiten

De smaak hangt ook af van de soort en de planten die de bijen 'bezoeken'. Belangrijke factoren zijn onder meer:

• afwezigheid van zuurgraad, bitterheid;
• de nasmaak mag niet karamelachtig zijn;
• geen zoete nasmaak;
• lichte keelpijn na het onderzoek.

Aroma

Ruik de honing voordat u hem koopt – natuurlijke honing heeft kruidige tonen. Boekweit- en kastanjehoning hebben bijvoorbeeld een zure smaak, honing van gemengde kruiden heeft een grassige smaak, lindehoning heeft de delicate geur van lindebloesem, enzovoort.

Honing van lage kwaliteit heeft een zwakke geur, die alleen waargenomen kan worden door mensen met een sterk reukvermogen.

Soortelijk gewicht

Onervaren consumenten gaan ervan uit dat 1 liter honing 1 kg bevat. Dit is fundamenteel onjuist, aangezien de dichtheid van honing vele malen groter is dan die van water en de volume- en gewichtswaarden niet overeenkomen.

Honing bestaat slechts voor 20-21% uit vloeistof; de rest is vast, wat meer weegt dan water. Het soortelijk gewicht van een pot van 1 liter varieert daarom van 1,4 tot 1,6 kg, afhankelijk van de soort (heidehoning is het zwaarst).

Suikeren

Consumenten hebben uiteenlopende meningen over het kristalliseren van honing: sommigen vinden dat het niet zou moeten, anderen vinden het essentieel. Deskundigen zijn van mening dat die laatste mening klopt, aangezien het product voor 40% uit fructose en evenveel glucose bestaat.

Een ander probleem is de tijd die nodig is om honing te kristalliseren. Dit verschilt per ras, maar de minimale tijd is 2-6 maanden, en dit proces moet zonder mankeren plaatsvinden.

Het concept van suikeren omvat de kristallisatie van de bestanddelen van het bijenproduct. Dit vindt geleidelijk plaats: eerst worden kleine kristallen gevormd, dan grote, en in het laatste stadium verandert de honing in een reuzelachtige substantie.

Het assortiment van de verkoper

Elke consument droomt van de grootste keuze bij het kopen van honing, maar dat is alleen mogelijk in een winkel. Bij het kopen van bijenproducten bij een imker is het tegenovergestelde waar. Als ze meer dan vier of vijf soorten honing hebben, kun je er gerust van uitgaan dat sommige daarvan namaak zijn.

Het is onmogelijk om meerdere soorten honing tegelijkertijd uit één bijenstand te verzamelen (zelfs niet uit een grote) - bijen bestuiven planten op een afstand van ongeveer 5 km, maar niet verder, en in een dergelijke straal kunnen slechts 2-4 soorten planten groeien (bijvoorbeeld linde, boekweit, zonnebloem, klaver).

De regio waar de bijenteelt plaatsvindt, is ook belangrijk. Verschillende regio's in Rusland staan ​​hierom bekend: Voronezj, Rostov, Altaj, Basjkir, Wolgograd en Kraj Krasnodar. In andere regio's zijn er geen grote bijenhouderijen.

Methoden voor het testen van de kwaliteit van honing

Omdat het vanwege het grote aantal productvariëteiten onmogelijk is om de kwaliteit van honing nauwkeurig te bepalen op basis van externe kenmerken (kleur, geur, consistentie, enz.), kan dit wel worden gedaan met behulp van beschikbare hulpmiddelen.

Controleer dit gerust: honing is vrij duur en u koopt steeds meer dan één liter.

Jodiumtest

Namaakproducten bevatten vaak toegevoegd zetmeel, bloem en andere ingrediënten om de gewenste viscositeit en dikte te bereiken. Dit kan worden vastgesteld met een apotheektest. Zo controleert u het:

1. Koop jodium.
2. Meng de honing en het water in een verhouding van 1:1.
3. Voeg 1 druppel jodium toe aan 1 eetlepel van het mengsel.
4. Goed mengen.
5. Wacht 4 minuten.

Controleer nu de reactie. Als het mengsel een blauwachtige tint krijgt, gooi de namaak dan weg, aangezien de jodiumoplossing geen effect heeft op natuurlijke honing.

Azijntest

Soms voegen gewetenloze imkers of producenten kalk toe aan honingproducten. Het is een alkalische stof en de aanwezigheid ervan is gemakkelijk aan te tonen in een zure omgeving. Hoe te testen:

1. Vul een glas (150 ml) met warm water.
2. Los er 1-2 theelepels honing volledig in op.
3. Voeg 1 eetlepel gewone tafelazijn toe.

Let op de reactie: als er krijt aanwezig is, ontstaat er schuim en begint het mengsel te bruisen. Gooi dit product weg.

Controleren met een vel papier

De eenvoudigste manier om de natuurlijkheid van een bijenproduct te bepalen, is met behulp van een stuk papier. Overmatige vochtigheid wordt gedetecteerd als de honing verdund is met water. Doe hiervoor een kleine hoeveelheid honing op het papier en wacht 2-3 minuten. Als er water aanwezig is, verspreidt het product zich en laat het een natte plek achter.

Testen met melk

Voor deze methode heb je natuurlijke melk nodig, verwarmd tot het heet is (zet het vuur uit voordat het kookt). Voeg 1 eetlepel honing toe aan 200 ml melk en roer goed.

Een echt bijenproduct of honing, waaraan geen suiker is toegevoegd, zal niet schiften, maar lost gemakkelijk en snel op.

Genetisch geheugen

De theorie heeft geen wetenschappelijke basis, maar veel ervaren imkers geloven dat honing een eigen genetisch geheugen heeft. Wat te doen:

1. Meng honing en water in gelijke delen.
2. Neem een ​​bord/schoteltje.
3. Verdeel het mengsel over de schaal en laat het 1-2 minuten intrekken.

Watertest

Ongeacht de soort worden honingproducten licht troebel wanneer ze worden opgelost in gewoon water, maar vormen geen sediment en bevatten geen korrels of onzuiverheden. Om dit te testen, los 1 eetlepel honing op in 100 ml water.

Brandtest

De vuurmethode is gebaseerd op het feit dat bijenproducten altijd verbranding bevorderen. Als ze niet authentiek zijn of er water aan is toegevoegd, zal dit niet gebeuren. Hoe het experiment uit te voeren:

1. Dompel een lucifer met zwavel in honing.
2. Houd dit 30-40 seconden vast.
3. Haal de kaars eruit en steek hem aan met een aansteker.

Als het product authentiek is, zal de lucifer branden.

Er is nog een andere “hete” methode – met behulp van een hete draad:

1. Verhit het metalen element in het vuur.
2. Doe het in een bakje met honing.
3. Houd dit 10-12 minuten vol.

Kijk nu naar de reactie: het oppervlak van de draad mag niet bedekt zijn met een suikerachtig laagje.

Thermische testen

Als je al honing hebt gekocht en thuis bent, zet dan een schone koekenpan op het vuur en voeg een kleine hoeveelheid honing toe. Als het namaak is, zal het mengsel schuimen, spetteren en borrelen, wat wijst op de toevoeging van suiker of andere stoffen.

Het echte product moet snel de structuur van karamel aannemen, maar tegelijkertijd geen karamelsmaak of -aroma hebben.

Testen met brood

De "Tasty"-methode wordt als effectief beschouwd. Zo voer je de test uit:

1. Giet de honing op een bord, zodat de honing het hele oppervlak bedekt met 0,5-1 cm.
2. Snij een sneetje witbrood.
3. Plaats het op het bijenproduct en druk het lichtjes aan (zodat er goed contact is tussen de twee componenten).
4. Wacht 2-4 uur (afhankelijk van of de honing vloeibaar is of al gekonfijt).

Neem een ​​stuk brood en onderzoek het. Als de honing echt is, zal deze de poriën van het brood binnendringen. Als het kunstmatig is, gebeurt dit niet. Sterker nog, het kruim kan volledig uiteenvallen, zacht worden en zich vermengen met de vloeistof.

Chemische potloodtest

Dit item wordt al tientallen jaren gebruikt voor diverse experimenten. Het testen van honing op kwaliteit en natuurlijkheid is daarop geen uitzondering. Zo werkt het:

1. Smeer een dunne laag van het bijenproduct op een wit vel papier.
2. Neem een ​​chemisch potlood en teken het een aantal keer over de massa (probeer iets te schrijven/tekenen).

Als het product suikersiroop, water, enz. bevat, verschijnt het etiket na 1-3 minuten (afhankelijk van de hoeveelheid additieven en het soort ingrediënten). Omdat het echte product ook wat water bevat, gebeurt dit ook, maar dan over een langere periode.

Andere methoden

Er zijn nog verschillende andere methoden die mensen gebruiken:

• Zwarte thee. Zet zwarte thee en voeg 1 eetlepel honing toe aan 200 ml. Met dit product wordt de drank licht troebel, maar zonder bezinksel, en de honing zelf wordt donkerder.
• Servet van papier (voor serveren). Doe er een kleine hoeveelheid honingmengsel op en wacht 3-4 minuten. Als het nep is, vormt zich een natte plek of dubbele ring rond de druppel (er is water of andere ingrediënten toegevoegd).
• Ammoniak. Het wordt op dezelfde manier gebruikt als azijn (er ontstaat een sissend geluid, etc.) en tegelijk met jodium (alleen wordt in dit geval het nepmengsel bruin).

Waar kan ik een kwaliteitsproduct kopen?

Veel mensen geven de voorkeur aan honing uit de winkel, ervan uitgaande dat de producent alle kwaliteitscontroles doorloopt voordat de honing op de markt wordt gebracht. Dit is echter niet altijd het geval, omdat sommige producenten gewetenloos zijn en zelfs namaakproducten produceren.

Om dit te voorkomen, koop het product alleen bij een gerenommeerd bedrijf en lees de ingrediënten zorgvuldig. Zelfs als het in de fabriek is verpakt, mag de verpakking niets anders dan honing bevatten.

Het is het beste om bijenproducten rechtstreeks bij imkers of op beurzen te kopen. Controleer vóór aankoop de benodigde documentatie, inclusief het paspoort van de bijenstal en de gegevens van laboratoriumanalyses.

Hoe wordt honing nagemaakt?

Verkopers gebruiken meestal primitieve methoden om honing te vervalsen: ze verdunnen de honing met water, krijt, bloem of zetmeel, of verkopen een onrijp, synthetisch product. Hoe herkent u namaak?

• Synthetische verwerkingsmethode. Hiervoor gebruiken ze invertsuikersiroop (of, in extreme gevallen, melasse). Ze voegen kunstmatig kleurstoffen, smaakstoffen en andere additieven toe, waardoor het voor een leek moeilijk is om honing van echte honing te onderscheiden.
  Het komt het vaakst voor in fabrieksproducten. Als de fabrikant verantwoordelijk is, staat dit altijd op de verpakking vermeld.
• Verdunningsmethode. Om het volume te vergroten, voegen verkopers gewoon water toe aan honing. Dit is niet schadelijk, maar niet iedereen wil betalen voor een goedkoop product. Bovendien zijn dergelijke producten niet lang houdbaar. Het is nog erger als het additief invertsuikerstroop is, dat bestaat uit glucose en fructose. Zo'n product zal nooit kristalliseren.
  Een andere optie is om verse honing te verdunnen met honing van vorig jaar of ouder. Hiervoor wordt de honing verhit tot 80 °C, waardoor de heilzame eigenschappen volledig verloren gaan en de vorming van hydroxymethylfurfural (een schadelijke aldehyde) wordt bevorderd.
• De honing is onrijp. De oogst was te vroeg – voordat de bijen het vocht hadden verdampt en de nectar in de raten hadden opgesloten (pas dan rijpt het). Dit type honing bevat tussen de 40 en 70% water (de acceptabele grens is 21%).
  Dit gaat gepaard met een fermentatieproces, waarbij giftige stoffen vrijkomen die tot vergiftiging van het lichaam leiden.

Er zijn imkers die er geen probleem mee hebben om honing van zieke bijen te verkopen. Deze ziekten worden niet op mensen overgedragen, maar de chemicaliën die gebruikt worden om insecten te bestrijden, blijven in de honing achter en veroorzaken schade aan de gezondheid.

Hoe voorkom je dat honing bederft nadat je hem hebt gekocht?

Zelfs echte honing vereist speciale zorg tijdens opslag en transport. Het niet naleven van deze eisen leidt tot bederf. Let op het volgende:

• Capaciteiten. Bewaar honing in de juiste verpakking: alleen glas. Vermijd metalen verpakkingen, omdat deze oxideren, en plastic (vooral die niet bedoeld zijn voor voedsel), omdat plastic schadelijke stoffen afgeeft als het te lang wordt bewaard.
• Voorwaarden. Bewaar het op een koele plaats. De optimale temperatuur is 5-15 °C. Als u het niet langer dan 3-5 maanden bewaart, is een thermometerwaarde van 15-20 °C acceptabel.
• Houdbaarheid. Idealiter 12 maanden, maar over het algemeen wordt aangenomen dat honing meerdere jaren bewaard kan worden (afhankelijk van de variëteit). Dat klopt, maar de bewaarcondities moeten wel aan de normen voldoen.
• Stijfheid. Dit is een must, omdat vochtpenetratie de fermentatie bevordert. Bovendien absorbeert honing gemakkelijk vreemde geuren, die de smaak en het aroma kunnen bederven.
• Verlichting. Stel honing niet bloot aan zonlicht of kunstlicht, omdat dit de heilzame eigenschappen ervan tenietdoet. Bewaar honing op een donkere plaats.
• Toepassingsregels. Het is verboden om honingproducten boven de 60°C te verhitten. Door de hitte gaan alle micro-elementen en vitamines verloren, waardoor honing geen enkel voordeel oplevert.

Het is het beste om honing te bewaren in een voorraadkast, kast, koelkast of kelder. Plaats de pot nooit in de buurt van een gas- of elektrisch fornuis/oven of verwarmingsapparaat.

Voordat u honing koopt en op kwaliteit test, moet u rekening houden met de locatie van de bijenstal. Als er een snelweg of productielocatie in de buurt is, vermijd het product dan, omdat het lood en andere schadelijke stoffen bevat. Kies de methode om de natuurlijkheid te bepalen die het beste bij u past.

Veelgestelde vragen