Een honingontkristallisator is een gespecialiseerd apparaat dat gekristalliseerde honing weer vloeibaar maakt. Deze apparatuur werkt volgens een specifiek principe en is op een specifieke manier ontworpen. Het kan kant-en-klaar worden gekocht of zelfgemaakt. Honingontkristallisatoren zijn er in verschillende soorten.
Wat is honingdekristallisatie?
Het kristalliseren van honing is het omgekeerde proces van kristallisatie, wat betekent dat honing vloeibaar wordt (oplost). Dit gebeurt door verhitting. Daarom wordt dit apparaat ook wel een honingverwarmer genoemd.
Bij dit proces zijn een aantal regels van toepassing:
- Temperatuur. De juiste temperatuur is een van de belangrijkste aspecten van ontkristallisatie. Deze moet voldoende zijn om de honing vloeibaar te maken zonder de eigenschappen ervan in gevaar te brengen. Het optimale temperatuurbereik is 28-40 graden Celsius – deze temperatuur zorgt voor een evenwicht, waarbij de vorming van nieuwe kristallen stopt. Honing kristalliseert bij 14-15 graden Celsius en smelt bij 50 graden Celsius. Deze bovengrens mag niet worden overschreden.
- Verwerkingstijd. De duur van de kristallisatie hangt direct af van het volume van het product. Hoe groter het volume, hoe langer het duurt om het vloeibaar te maken. Voor een product in een klein potje is het voldoende om het even bij een radiator (of andere warmtebron) of au bain-marie te laten staan.
- ✓ Gebruik alleen materialen die geschikt zijn voor levensmiddelen voor verwarmingselementen die in contact komen met honing.
- ✓ Verplichte kalibratie van de thermostaat vóór het eerste gebruik voor nauwkeurige temperatuurregeling.
Het ontwerp en werkingsprincipe van een honingontkristallisator
De ontwerpkenmerken van honingontkristallisators variëren afhankelijk van het type. In alle gevallen bestaat de apparatuur uit een of meer verwarmingselementen die in de honingmassa zijn ondergedompeld of die de container van buitenaf verwarmen.
Het werkingsprincipe van honingontkristallisators is uiterst eenvoudig. Het apparaat wordt aangesloten op een stopcontact en (geheel of gedeeltelijk) verwarmd. De verhoogde temperatuur verzacht de honingmassa en maakt deze geleidelijk volledig vloeibaar. Als de juiste temperatuur wordt gehandhaafd, blijven de eigenschappen van de honing behouden.
Enkele van de belangrijkste componenten van een ontkristallisator zijn de temperatuursensor en de thermostaat. Deze apparaten maken het mogelijk de procestemperatuur te bewaken en op het juiste niveau te houden, wat een essentiële voorwaarde is voor een goede ontkristallisatie.
Soorten dekristallisatoren
Honingontkristallisators zijn er in verschillende uitvoeringen. Elk heeft zijn eigen unieke kenmerken, waarmee u rekening moet houden bij het maken van uw keuze.
Immersie (spiraal) dekristallisatoren
Deze apparatuur bestaat uit metalen buisjes die in een spiraalvorm zijn gevormd. De buisjes worden ondergedompeld in de honingmassa, waar ze worden verhit om ontkristallisatie te bewerkstelligen.
De grootte van de spiraaldekristallisator is afhankelijk van de diameter van de container met honing
Een verplichte vereiste voor het technologische proces bij het gebruik van een spiraal is dat het verwarmingselement volledig in honing is ondergedompeld en niet aan lucht wordt blootgesteld. Om de onderdompeling van het verwarmingselement van de ontkristallisator in de gekristalliseerde honing te vergemakkelijken, wordt eerst een uitsparing gecreëerd. De spiraal, die in de uitsparing wordt neergelaten, wordt vervolgens bedekt met de verwijderde honingmassa om de uitsparing te creëren.
Wanneer een in honing ondergedompelde spiraal opwarmt, ontkristalliseert de honing rond het verwarmingselement eerst. Naarmate de spiraal warmer wordt, wordt de honing zachter, waardoor de spiraal geleidelijk dieper zakt. De voltooiing van het ontkristallisatieproces wordt aangegeven door het moment dat de spiraal de bodem bereikt.
Een variant op de spiraalvormige dekristallisator is het kegelvormige model. Het lijkt op een ketel, maar de diameter van de spiralen loopt taps toe naar de onderkant en vormt een kegel. Dit model wordt alleen in huishoudens gebruikt, omdat het bedoeld is voor kleine hoeveelheden honing.
Een soort spiraalvormige honingkristallisator. Het uiterlijk lijkt op dat van een ketel.
Externe (flexibele) dekristallisatoren
Dit apparaat lijkt op een groot elektrisch warmtekussen. Het bestaat uit een flexibele kunststof plaat met verwarmingselementen. Deze elementen zenden infraroodstraling uit, wat warmte produceert.
Een externe ontkristallisator wordt gebruikt als wikkel voor een honingvat. De maximale capaciteit hangt direct af van de grootte van de ontkristallisator. Hij kan ontworpen zijn voor een kolf van 40 liter of een vat van 200 liter. Voor thuisgebruik is een model dat geschikt is voor een pot of blik van drie liter echter geschikter.
Cassette-type dekristallisatoren
Deze apparatuur is een grote metalen doos. Verwarmingselementen bevinden zich aan de binnenwanden – in feite vier thermoactieve cassettes die met elkaar verbonden zijn en een gesloten ruimte vormen.
Kastdecrystallisatoren zijn vaak opvouwbaar, waardoor ze eenvoudig opgeborgen kunnen worden.
In de onderstaande video wordt uitgelegd hoe een case-type decrystallisator eruitziet en werkt:
Hoe kies je een decrystallisator?
Bij het kiezen van een ontkristallisator moet u letten op het volume honing en op de ontwerpkenmerken:
- Voor thuisgebruik zijn spiraalmodellen handig: de apparatuur is goedkoop en neemt weinig ruimte in beslag;
- Het nadeel van spiraal- en conische dekristallisatoren is de noodzaak tot reiniging, omdat ze in de honingmassa zijn ondergedompeld;
- Flexibele en omhulde apparaten zijn aantrekkelijk vanwege hun contactloze dekristallisatie, d.w.z. dat ze niet in het vloeibare product hoeven te worden ondergedompeld;
- Ontkristallisatoren met infraroodstraling zijn aantrekkelijk vanwege hun gelijkmatige verhitting en het lagere energieverbruik (besparing op elektriciteit).
- × Laat de honing niet warmer worden dan 50 graden, anders gaan de goede eigenschappen verloren.
- × Gebruik geen metalen containers zonder voedselveilige binnenvoering om honing te bewaren nadat deze is ontkristalliseerd.
Het is onmogelijk om definitief te zeggen welke ontkristallisator het beste is. De keuze moet uitsluitend gebaseerd zijn op individuele behoeften. Imkers hebben dergelijke apparatuur absoluut nodig: de meeste soorten natuurhoning kristalliseren binnen 1-2 maanden, wat de verpakking aanzienlijk bemoeilijkt. Tegelijkertijd verbetert ontkristallisatie de presentatie – de meeste consumenten geven de voorkeur aan een vloeibaarder product.
doe-het-zelf
Een decrystallisator is eenvoudig te construeren en kan zelfstandig worden gemaakt. Dit zorgt voor maatwerkapparatuur en aanzienlijke besparingen. Er zijn verschillende mogelijkheden voor de productie van decrystallisator.
- Controleer de integriteit van alle verwarmingselementen voordat u ze monteert.
- Controleer of de thermostaat en de temperatuursensor aanwezig zijn en goed werken.
- Test het verwarmen zonder honing om te kijken of het gelijkmatig verhit wordt.
Oude koelkast
Er moet een verwarmingselement (infraroodfolie of -lamp) in de honing worden geïnstalleerd en een thermostaat met sensor om de temperatuur te regelen. Dit houdt de ingestelde temperatuur in de geïmproviseerde ontkristallisator in stand. De hoeveelheid verwerkte honing wordt alleen beperkt door de grootte van de gebruikte koelkast.
Het voordeel van deze methode is dat de koelkast al thermisch geïsoleerd is.
Houten kist
De kastapparatuur kan ook van hout worden gemaakt. Izospan kan worden gebruikt voor thermische isolatie. De temperatuurregeling wordt ook verzorgd door een thermostaat en sensor.
Het voordeel van deze optie is dat het frame in elke gewenste configuratie en maat gemaakt kan worden. Honingcontainers kunnen zowel verticaal als horizontaal geladen worden.
Thermische kamer
Bij deze optie wordt een hele ruimte gereserveerd voor dekristallisatie. De hoogte moet laag zijn, wat geschikt is voor grootschalige honingproductie. De binnenkant van de ruimte is bekleed met schuimplaten. Elektrische kachels en een ventilatorkachel worden gebruikt om de gewenste temperatuur te bereiken en te behouden.
Het voordeel van deze dekristallisatiemethode is dat er grote hoeveelheden product tegelijk kunnen worden verwerkt. Het energieverbruik is echter ook hoog.
Warme vloer
De binnenkant van de schuimdoos moet bekleed worden met warmte-isolerend materiaal (meestal isospan), omwikkeld worden met een infraroodvloer (folie), er moet een temperatuursensor geïnstalleerd worden en de vereiste parameters moeten ingesteld worden.
Hoe dit type decrystallisator eruitziet, wordt getoond in de onderstaande video:
Een ontkristallisator is essentieel voor de productie van honing. Er zijn verschillende varianten, ontworpen voor verschillende doeleinden. Je kunt zelfs je eigen ontkristallisator maken.