Schapenmelk is in ons land niet bijzonder populair; het wordt alleen gedronken op de Krim, in Centraal-Azië, in de Noord-Kaukasus en in het Midden-Oosten. Het is ook populair in Italië en Griekenland. Schapenmelk is zeer voedzaam en gezond, en er worden talloze producten van gemaakt.
De voordelen en nadelen van schapenmelk
Schapenmelk wordt beschouwd als zeer rijk en waardevol. De calorische waarde per 100 gram is 108-110 kcal, maar het bevat ook 6 tot 8% vet, ongeveer 6% eiwit, 5% melksuiker en iets meer dan 18% droge stof.
Schapenmelk bevat bijna het volledige periodiek systeem: micro- en macro-elementen, mineralen en een complex van vitaminen die als vetoplosbaar worden beschouwd, wat betekent dat ze gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Vergeleken met koemelk bevat schapenmelk 0,04 g vitamine D, terwijl koemelk 0,18 g bevat.
De samenstelling omvat meervoudig onverzadigde, enkelvoudig onverzadigde en verzadigde zuren, aminozuren (essentiële en niet-essentiële), globuline, albumine, caseïne en nog veel meer.
Het product bevordert:
- versterking van het gehele bewegingsapparaat;
- verbetering van de prestaties van het cardiovasculaire systeem en het immuunsysteem;
- herstel van de haar- en huidconditie;
- normalisatie van de gezichtsscherpte;
- versnelling van de stofwisseling;
- eliminatie van bloedarmoede, dystrofie, anorexia, hoofdpijn, problemen met het centrale zenuwstelsel, enz.
Als we het over schade hebben, kan dat alleen optreden na consumptie en als er contra-indicaties zijn (lactose-intolerantie, hoog cholesterol, obesitas, leverfalen, chronische pancreatitis, galstenen).
Hoeveel melk geeft een schaap?
De melkproductie is afhankelijk van het schapenras, de huisvesting, de lactatieperiode, het dieet en andere factoren. In ons land varieert de gemiddelde melkproductie per ooi over de gehele lactatieperiode van 45 tot 130 liter.
Wat betreft specifieke rassen en jaarlijkse productiviteit, zijn de koplopers de Ostfriese schapen (600 liter per jaar), Assaf (400-450 liter per jaar) en Lacayune (350-400 liter per jaar). Het houden van schapen voor melk is behoorlijk winstgevend.
Hoe schapen te melken: een stapsgewijze handleiding
Op industriële schaal worden schapen machinaal gemolken met tweetaktmelkmachines. Drietaktmelkmachines zijn echter ongeschikt gebleken voor schapen, omdat ze het vrouwtje niet volledig melken en de melk langzamer vrijkomt. Thuis wordt het melken handmatig gedaan.
- ✓ De temperatuur van het water voor het wassen van de uier mag niet lager zijn dan 35°C om stress bij het dier te voorkomen.
- ✓ De concentratie chloorhexidine-oplossing voor de behandeling van de uier moet 0,05% zijn om irritatie te voorkomen.
Bijzonderheden:
- Melkschapen mogen al op de derde dag na het lammeren gemolken worden, maar bij sommige vleesrassen mag dat pas vanaf de tweede maand.
- De duur van de lactatieperiode varieert van 90 tot 200 dagen.
- In tegenstelling tot andere melkvee kun je bij een schaap zowel van de zijkant als van achteren zitten. Dat laatste heeft de voorkeur.
- De omheining moet zo worden ingericht dat de bewegingsvrijheid van het dier aan de zijkanten beperkt is.
- Voor de eerste melkbeurt is het belangrijk dat er twee mensen aanwezig zijn. De een melkt en de ander houdt de kop van het dier vast. Dit is noodzakelijk omdat schapen geen makkelijke dieren zijn – ze moeten getraind worden om door een mens de melk te laten halen, niet door het lam.
- Het is het makkelijkst om een schaap te melken als het tijdens het melken eet.
| Verwerkingsmethode | Oplossingsconcentratie | Blootstellingstijd | Efficiëntie |
|---|---|---|---|
| Chloorhexidine | 0,05% | 30 seconden | Hoog |
| Jodiumoplossing | 1% | 60 seconden | Gemiddeld |
| Zeep oplossing | — | 120 seconden | Laag |
Hoe je een schaap correct melkt – stapsgewijze instructies:
- Zet een stoel achter de schapen.
- Spoel de uier en de spenen grondig. Veel schapenhouders gebruiken een chloorhexidine-oplossing om tegelijkertijd bacteriën te doden en ontstekingen bij de zeug te voorkomen. Zorg er echter wel voor dat u na deze behandeling met schoon water spoelt.
- Bestrijk de spenen met gewone plantaardige olie of een melkcrème voor huisdieren. Dit voorkomt scheuren en maakt het melkproces gemakkelijker voor de melker.
- Plaats een melkemmer onder de uier van het dier.
- Masseer de uier met zachte bewegingen. Houd er rekening mee dat je handen warm moeten zijn.
- Trek aan de tepel en richt de melkstroom naar de zijkant. De eerste druppels melk uit elke tepel moeten op de vloer stromen, niet in de emmer.
- Trek nu één voor één aan elke tepel en richt de straal in de melkemmer.
- Wanneer er kleine druppeltjes melk uit de uier beginnen te komen, stop dan met de procedure.
- × Gebruik geen koude handen of hulpmiddelen tijdens het melken om mastitis bij de ooi te voorkomen.
- × Vermijd plotselinge bewegingen tijdens het masseren van de uier om verwondingen bij het dier te voorkomen.
Bekijk onze video voor meer informatie over het uitvoeren van handbewegingen:
Zo worden schapen op Russische boerderijen gemolken met melkmachines:
De populairste schapenkaassoorten
| Naam | Soort kaas | Kooktijd | Bijzonderheden |
|---|---|---|---|
| Brynza-kaas | Dicht en broos | Enkele uren/dagen | Matige zoutgehalte |
| Goed | Stevig | 4 maanden | Ze worden bewaard in wijnzakken, gemaakt van de huiden van jonge rammen. |
| Pecorino | Korrelig en dicht | Niet gespecificeerd | Verhoogd gehalte aan vitaminen en mineralen |
| Roquefort | Met schimmel | Niet gespecificeerd | Gekenmerkt door de aanwezigheid van groene schimmel |
| Feta | Zacht | Niet gespecificeerd | Er wordt gebruik gemaakt van schapen- en geitenmelk |
| Chechil | Ingelegd | Niet gespecificeerd | Vezelstructuur, geproduceerd in twee typen |
| Halloumi | Gesmolten | Niet gespecificeerd | Het wordt op een ongebruikelijke manier geproduceerd |
| Caciotta | Hardkorrelig | 15 uur | Italiaanse kaas |
Ondanks dat schapenmelk een karakteristieke geur en smaak heeft, levert het de lekkerste kazen op. Hieronder vallen:
- Brynza-kaas. Ons populairste en al lang bekende product. Het heeft een stevige, brosse textuur en is matig zout. Het duurt slechts een paar uur of dagen om te koken.
- Goed. Deze harde kaas rijpt vier maanden. Het unieke is dat hij uitsluitend rijpt in wijnzakken van jonge rammen.
- Pecorino. Dit is een korrelige, stevige kaas met een hoog gehalte aan vitaminen en mineralen.
- Roquefort. Deze beroemde kaas werd oorspronkelijk gemaakt van schapenmelk en wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van groene schimmel.
- Feta. Het thuisland is Griekenland. Kenmerkend voor deze zachte kaas is dat hij niet alleen van schapenmelk, maar ook van geitenmelk wordt gemaakt.
- Chechil. Het is een pekelkaas met een vezelachtige structuur. Hij wordt in twee varianten geproduceerd: gezouten en gerookt.
- Halloumi. Geitenmelk wordt ook gebruikt, geproduceerd met een ongebruikelijke methode: smelten op hoge temperatuur. Thuis kun je hiervoor een kampvuur, grill of iets dergelijks gebruiken.
- Caciotta. Dit is een Italiaanse hardkorrelkaas. De bereiding ervan duurt niet langer dan 15 uur.
Elke nationaliteit produceert zijn eigen soorten en variëteiten kaas, waarover eindeloos kan worden gediscussieerd.
De meeste melkschapenrassen
| Naam | Oorsprong | Jaarlijkse melkproductie (l) | Bijzonderheden |
|---|---|---|---|
| Oost-Fries | Duitsland/Nederland | 600 | Wordt gebruikt om Roquefort te maken |
| Tsigai | Klein-Azië | 160 | Zeer sterke immuniteit |
| Ascanisch | Oekraïne | 150 | Melk- en vleesrassen |
| Romanovskaja | Rusland | 150 | Identiek aan Ascanian |
| Balbasskaja | Azerbeidzjan/Armenië | 130 | Melkopbrengst voor het warme seizoen |
| Lacaune | Frankrijk | 400 | Gefokt door de Fransen |
| Assaf | Israël | 450 | Israëlisch ras |
| Awassi | Arabische landen | 350 | Gefokt in Arabische landen |
Als een boer van plan is schapen te fokken voor waardevolle melk, is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de meest productieve (melk)rassen:
- Oost-Fries. Dit ras is van Duitse oorsprong, volgens de ene theorie, en van Nederlandse oorsprong, volgens een andere, en kan tot wel 450 liter melk produceren in één lactatie. Van de melk van dit ras wordt Roquefort gemaakt.
- Tsigai. Dit veelzijdige ras produceert tot wel 160 liter melk tijdens de lactatie. Het is ontwikkeld in Klein-Azië en onderscheidt zich door een zeer sterk immuunsysteem.
- Ascanisch. Dit is een melk- en vleesras. Het produceert ongeveer 150 liter melk in 3-4 maanden.
- Romanovskaja. De kenmerken ervan zijn identiek aan die van Askania.
- Balbasskaja. Oorspronkelijk afkomstig uit Azerbeidzjan en Armenië. De melkproductie tijdens het warme seizoen bedraagt maximaal 130 liter.
- Lacaune. Het is gefokt door de Fransen en produceert 400 liter melk per jaar.
- Assaf. Israëlisch ras, produceert 450 liter per jaar.
- Awassi. Gefokt in Arabische landen. Jaarlijkse melkproductie is 350 liter.
Volgens deskundigen kan de melkproductie worden verdubbeld door het dieet van de schapen te verbeteren en te diversifiëren.
Tips voor gebruik en consumptie
Schapenmelk wordt niet alleen gebruikt voor de productie van kaas, maar ook voor vele andere gefermenteerde melkproducten, zoals yoghurt, koemis, kefir, gefermenteerde gebakken melk, zure room, kwark, enzovoort. Hoewel het product zeer gezond is, kan het ook schadelijk zijn als er contra-indicaties zijn. Het is daarom raadzaam om vóór gebruik de contra-indicaties te kennen.
Aanbevelingen:
- Omdat melk veel vet bevat, is het raadzaam om het met mate te consumeren, vooral voor mensen met een neiging tot overgewicht. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is 100-150 ml.
- Als u de smaak van schapenmelk niet lekker vindt, maar toch uw lichaam wilt verzadigen met gezonde stoffen, eet dan kazen, die u gemakkelijk zelf kunt maken.
- Bij kinderen wordt het product geleidelijk geïntroduceerd, beginnend met 30-40 ml.
- Van schapenmelk kunnen maskers voor de huid en het haar worden gemaakt.
Interessante feiten over schapenmelk
Zelfs in de tijd van het oude Rusland werd schapenmelk als een medicinaal product beschouwd, maar na verloop van tijd raakte dit in de vergetelheid. Er zijn echter nog meer interessante feiten over dit product:
- In het GOS werd schapenmelk in de jaren 80 van de vorige eeuw al voor de export gebruikt;
- In Oekraïne werden na de tragedie van de kerncentrale in Tsjernobyl enorme aantallen schapen uitgeroeid, omdat hun wol grote hoeveelheden straling kan absorberen;
- De heropleving van de schapenhouderij in Rusland en de GOS-landen begon aan het begin van de 21e eeuw;
- Het is veel winstgevender om kaas te maken van schapenmelk: het rendement bedraagt 20-25%, terwijl het rendement van geiten- en koemelk slechts 10-12% bedraagt;
- In Nieuw-Zeeland wordt op grote schaal schapenmelkpoeder geproduceerd.
Nu we alle kenmerken van schapenmelk kennen, is het onwaarschijnlijk dat iemand de verleiding zal weerstaan om het te proberen. Daarom zouden lokale boeren moeten leren hoe ze schapen op de juiste manier kunnen melken, productieve melkrassen kunnen selecteren en kazen kunnen produceren die ook nog eens zeer waardevol zijn.