Kenmerken van Nutria-vlees: waarde, productie en gunstige eigenschappen

Nutriavlees staat onderaan de lijst van meest geconsumeerde identieke producten. Dit komt grotendeels door de hoge kosten en de vermeende afkeer, aangezien het per slot van rekening een waterrat is. Desondanks werd dit vlees al in 1961 officieel erkend als waardevol en voedzaam. Het is het populairst in Europa en Amerika.

Beschrijving en smaak van beverratvlees

De moerasbever, zoals de beverrat ook wel wordt genoemd, wordt beschouwd als het grootste knaagdier; sommige soorten kunnen wel 12 kg wegen. De waarde van de bever ligt in het vlees, vet en de vacht. Kenmerkende kenmerken van het uiterlijk van het vleesproduct:

• de kleur van de pulpa is donkerrood (vanwege de grote hoeveelheid spierhemoglobine);
• de vorm van het karkas lijkt op die van een konijn;
• de uiterlijke gelijkenis van vlees met andere soorten producten, zoals rundvlees of kalkoen;
• naar smaak - tussen konijn en kip;
• textuur - gemarmerd (spiervezels en vetweefsel zijn aanwezig, gelijkmatig verdeeld);
• de structuur is mals en sappig.

Een onderscheidend kenmerk: als de beverrat in het wild is of in water is gekweekt, heeft hij een visachtige smaak en geur bij het koken. Als hij op een boerderij is gekweekt, heeft hij geen kenmerkende smaak (in dat geval kunnen weinig mensen bevervlees onderscheiden van hoefdieren en vogels).

Eigenschappen van voedzaam vlees

Waterbevervlees wordt wereldwijd zeer gewaardeerd door voedingsdeskundigen en fijnproevers. Het heeft een uitstekende smaak en een hoge voedingswaarde. De unieke samenstelling maakt het licht verteerbaar en snel verteerd door de maag.

Calorische inhoud

Voedzaam vlees is een eiwitrijk product. In dit opzicht is het vele malen hoger dan rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, kip en andere vleessoorten. Het bevat geen koolhydraten. Om de verhoudingen van verschillende parameters per 100 gram rauw vlees te vergelijken:

Het caloriegehalte van vlees is afhankelijk van de bereidingswijze. Voor beverrat:

• gekookt - 160 kcal;
• gestoofd - 163 kcal;
• gefrituurd - 215 kcal.

De uitgebalanceerde voedingssamenstelling maakt het geschikt voor dieetgebruik – moerasbevervlees wordt aanbevolen voor veel aandoeningen en gewichtsverlies. Het helpt ook bij spieropbouw.

Zeer zelden veroorzaakt het een allergische reactie. Het product is goedgekeurd voor gebruik bij kinderen. De introductie ervan moet echter geleidelijk gebeuren. Tegen die tijd zou het kind al drie maanden granen, groenten en fruit moeten eten.

Chemische samenstelling en voedingswaarde

Vlees bevat enorm veel vitamines, micro-elementen en andere nuttige stoffen. De voedingswaarde per 100 gram vlees staat hieronder vermeld in mg/mcg.

Vitaminen:

• B2 (riboflavine) - 0,22;
• B1 (thiamine) - 0,06;
• B9 (folicine) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotine) - 0,01;
• E (tocoferol) - 0,094;
• andere (in kleinere hoeveelheden) vitamines - foliumzuur, PP, C, B12, B4.

Macronutriënten:

• magnesium - 24,8;
• fosfor - 236,8;
• kalium - 347,7;
• natrium - 50,8;
• calcium - 14,9.

Micro-elementen:

• zink - 2,6;
• fluor - 103,4;
• jodium - 5,3;
• selenium - 26,6;
• kobalt - 15,0;
• ijzer - 6,9;
• koper - 151,1;
• mangaan - 26,0.

Productvoordelen

Vlees heeft veel gunstige eigenschappen. Het wordt vooral gewaardeerd om zijn natriumvrije, hoge jodiumgehalte. Vlees is een onmisbaar product bij de volgende gezondheidsproblemen:

• afwijkingen in het zenuwstelsel;
• ontsteking van de schildklier;
• atherosclerose, hypertensie en andere ziekten van het cardiovasculaire stelsel;
• schade aan het maag-darmkanaal;
• nier- en leverpathologieën;
• suikerziekte;
• obesitas;
• verzwakte immuniteit;
• ziekten van het bewegingsapparaat.

Als aanvulling op de behandeling van bovengenoemde ziekten helpt beverratvlees om:

• versterking van het immuunsysteem door de geoptimaliseerde aminozuurstructuur;
• het verhogen van het hemoglobinegehalte;
• activering van fagocyten;
• gunstige werking op het zenuwstelsel, vooral tijdens de vorming ervan bij het kind in de baarmoeder;
• herstel van de spijsvertering;
• versnelling van stofwisselingsprocessen;
• stimulatie van de werking van de interne organen;
• het versterken van de wanden van het bloedsomloopstelsel en het versnellen van de bloedsomloop;
• verwijdering van cholesterol uit het lichaam - volledige reiniging van de bloedvaten;
• bloeddruk verlagen;
• normalisatie van de psycho-emotionele achtergrond;
• herstel van de zuurgraad (bij lage waarden);
• versterking van de hartspier.

Mogelijke schade

Niet iedereen mag moerasbevervlees eten. Directe contra-indicaties:

• individuele intolerantie (kan allergische reacties veroorzaken);
• gastritis ontwikkelde zich tegen een achtergrond van verhoogde zuurgraad.

Overmatige consumptie van dit product kan leiden tot complicaties, waaronder het ontstaan ​​van jicht. Er zijn ook andere risicofactoren. Als voedsel niet goed gaar is, is er een groot risico op giardiasis, trichinose en andere parasieten.

Is beverratvet gezond of niet?

In tegenstelling tot alle andere dierlijke vetten wordt nutriavet gekenmerkt door een hoge concentratie linolzuur. Het wordt snel opgenomen (92%) en verteerd. Nutriavet is zelfs toegestaan ​​tijdens een afslankdieet. Het is wit met een licht crèmekleurige tint.

Visceraal vet smelt bij een temperatuur van 25-30 °C (vergeleken met 50-60 °C voor varkensvet). Dit zorgt voor een zo onschadelijk mogelijk product.

Het wordt aanbevolen bij hart- en vaatziekten en hoge bloeddruk. Het heeft gunstige eigenschappen:

• versterkt de bloedvaten;
• verwijdert cholesterol en andere schadelijke elementen;
• versnelt de bloedsomloop;
• maakt slijm vloeibaar en verwijdert het (uit de luchtwegen);
• regenereert beschadigde weefsels en cellen;
• versterkt de afweer van het lichaam.

Toepassing in sommige gevallen voor behandeling:

1. Hoest. Verhit het vet au bain-marie en masseer het in op de borst, rug en hielen. Lichte roodheid is normaal. De behandeling houdt 5-7 dagen aan.
2. Loopneus en sinusitis. Maak wattenbolletjes die groot genoeg zijn om in je neusgat te passen. Smelt het vet, week het bolletje erin en breng het 25-30 minuten in je neus aan. Breng bij sinusitis het warme product aan op je voorhoofd en neusbrug.
3. Keelpijn. Week een stukje gaas in gesmolten reuzel en leg het op de keel. Dek het af met plasticfolie en bind het vast met een wollen sjaal.

Productvraag

Nutriavlees en -bont zijn wereldwijd gewild. Rusland heeft speciale stimuleringsprogramma's opgezet voor aspirant-ondernemers die hebben geïnvesteerd in de nutria-fokkerij.

De belangrijkste voordelen als bedrijf of voor de eigen fokkerij:

• er is vrijwel geen concurrentie op de markt (de afzetmarkt is open);
• hoge winstgevendheid - knaagdieren planten zich snel voort en krijgen ongeveer 10 pups per nest;
• Tegelijkertijd ontvangt de boer 3 waardevolle goederen - vlees, vet, huid;
• gemakkelijk te verzorgen - geen speciale apparatuur, dieetvoeding, enz. nodig;
• besparen op voedsel - het is goedkoop en in de zomer krijgen ze fruit, groenten en zelfs gras;
• weinig gezondheidsproblemen - beverratten worden zeer zelden ziek (ze hebben een goed ontwikkeld immuunsysteem);
• kleine initiële investering;
• de vraag naar vlees - dieetvlees wordt door veel voedingsdeskundigen aanbevolen;
• vraag naar huiden - bontproducten gemaakt van beverhuiden zijn, vergeleken met nertsen en andere bontsoorten, betaalbaar voor de gemiddelde consument;
• Efficiëntie van de opfok: de dieren komen snel in gewicht aan en zijn binnen 6–8 maanden klaar om te worden geslacht.

Handige tips van ervaren beverrat-fokkers:

• In eerste instantie moet u exemplaren van dezelfde kleur kopen, omdat voor het naaien van een bontjas hetzelfde type huid nodig is;
• Gezonde en kwalitatief goede dieren worden niet van hand tot hand verkocht op de markt (ze worden grootgebracht in particuliere kwekerijen of op gespecialiseerde boerderijen, en de verkopers hebben een goede reputatie).

De verkoop van vlees en huid vindt plaats via:

• markt;
• internet;
• boerderijen;
• bontfabrieken en vleesverwerkingsfabrieken (meestal privé);
• inkoopkantoren (samenwerking met overheidsinstanties levert u belastingvoordelen op).

Welke kosten worden in de beginfase verwacht:

• voor de aankoop van 1 mannetje en 5 vrouwtjes betaalt u ongeveer 20.000 roebel;
• voor cellen en hun uitrusting - 50.000–70.000 roebel;
• voor veevoer - 18.000–22.000 roebel.

De prijs van vlees varieert van 500 tot 900 roebel per kilo, en één vel kost 300 tot 500 roebel. Rekening houdend met de winst van 10 dieren, is dit een indrukwekkend bedrag. Voor een kleinschalige, zelfstandige onderneming verdient de investering zich binnen een jaar terug.

Wanneer u een grootschalig bedrijf voor de kweek van beverratten start, moet u personeel aannemen en salarissen betalen. In dit geval zal de boerderij binnen twee jaar volledig quitte spelen.

Hoe wordt een individu geselecteerd voor de slacht?

De rijpheid van het vlees en de vacht van de beverrat hangt af van de leeftijd. Het beste is een leeftijd van 9 tot 10 maanden, maar het kan ook eerder geslacht worden. Later slachten wordt afgeraden, omdat het vlees dan taai wordt.

Ervaren boeren letten ook op de tijd van het jaar en de klimaatomstandigheden, aangezien de vacht van het dier in bepaalde periodes zachter/ruwer, dikker/dunner wordt. Slachttijd, afhankelijk van de regio:

• van begin december tot begin maart - in het zuiden;
• van begin november tot half maart - op de noordelijke breedtegraden;
• van half november tot begin maart - in het centrale deel.

Het is cruciaal om de juiste dieren te selecteren om ervoor te zorgen dat hun vlees en vacht aan alle eisen voldoen. Dieren met de volgende kenmerken zijn geschikt voor de slacht:

• de lengte van de vacht op de rug bedraagt ​​12–14 cm;
• wol kwaliteit - er is glans en dikte;
• de poolgrootte in het liesgebied bedraagt ​​10–11 cm, de coating is gelijkmatig;
• in het onderste deel van de buik bevinden zich dekharen;
• er geen klitten op de ruggengraat en de buik zitten (maar als die er wel zijn, is het nodig de nog levende beverrat te wassen en te kammen);
• gewicht - het minimum is 3 kg.

Er zijn twee manieren om moerasbevers te doden:

1. Handmatig. Om dit te doen, slaat de boer het knaagdier met één krachtige beweging op het voorhoofd of de achterkant van de kop. Hiervoor wordt een houten stok gebruikt, omwikkeld met stof of rubber.
2. Elektrische stroom. Apparatuur met een spanning van 220 V is vereist. De dood treedt binnen 3 seconden in.

Wat nu te doen:

• Nadat de beverrat gedood is, wordt hij ondersteboven opgehangen;
• ze snijden de keel door en laten het bloed eruit lopen;
• Ze verwijderen de schil en verwerken deze.

Hoe kies je het juiste vlees?

Niet al het vlees van beverratten voldoet aan de sanitaire en hygiënische eisen. Let bij het kiezen van een verkoper op kwaliteitscertificaten, laboratoriumrapporten en soortgelijke documentatie.

Maar dit is niet het enige risico. Malafide verkopers verkopen namaakbeverratten, oftewel vlees van andere dieren. Volg deze richtlijnen bij het kiezen van beverrattenvlees:

• Koop niet op spontane markten - er zijn geen laboratoriumtests voor de kwaliteit en zuiverheid van het product en er kunnen besmette personen zijn;
• onderzoek het karkas zorgvuldig - bestudeer van tevoren hoe een geplukte moerasbever er precies uit moet zien;
• Controleer de versheid door met uw vinger in het vruchtvlees te prikken (als het vruchtvlees binnen 1-3 seconden weer vorm krijgt, kunt u het zonder aarzelen kopen).
• vetafzettingen bevinden zich alleen op de schoft, in de buikstreek en onder de staart;
• Het gemiddelde gewicht van een beverrat pup varieert van 2 tot 3 kg, dat van een volwassen hond tot 6 kg, maar er zijn rassen die tot wel 12 kg wegen.

Hoe snijd en verwerk je een karkas op de juiste manier?

Het karkas van de beverrat moet uiterlijk 2 uur na de slacht (thuis) worden geslacht. Je hebt de volgende hulpmiddelen nodig:

• scherp mes;
• snijplank;
• bijl;
• schaar.

Het verwerkingsproces na het villen ziet er als volgt uit:

1. Als er nog poten en staart over zijn, hak deze dan af met een bijl.
2. Snijd de buik in de lengte door met een mes.
3. Verwijder de ingewanden. Dit is cruciaal, want het scheuren van de galblaas en de blaas bederft het vlees, waardoor het een zeer onaangename en bittere smaak krijgt. Gooi de galblaas, darmen en longen weg. Bewaar de lever, het hart en de nieren. Deze zijn veilig om te eten.
4. Spoel de ingewanden en het karkas grondig af in 2-3 waterlagen.
5. Leg het vlees op een koele plaats en laat het 12-14 uur staan.
6. Bewaar verse karkassen van beverratten niet langer dan 3 dagen in de koelkast. Diepvriesvlees is langer houdbaar: 90 dagen.

Als u het karkas in stukken moet snijden, volgt u de instructies in de video:

Tips voor bereiding en consumptie

De maximale consumptie voor een volwassene is 220-250 g vruchtvlees, voor een kind 100 g. Volg de kookinstructies zorgvuldig:

• Eet het niet rauw en probeer het ook niet (huisvrouwen doen dit meestal met gehakt), want er is een risico op infectie;
• het vlees heeft een specifieke geur en smaak - verwijder deze door het eerst te weken: eerst 1-2 uur in koud water, daarna 12-14 uur in melk (het zuivelproduct moet natuurlijk en zelfgemaakt zijn);
• Je kunt het vlees van de beverrat niet gefrituurd eten, behalve als je shashlik maakt, omdat de hittebehandeling erg lang duurt.

Nutria-vlees kan worden gebruikt om elk gerecht te bereiden: soep, pilaf, toegevoegd aan jus, enz. Maar het is belangrijk om specifieke vereisten te hanteren voor verschillende methoden:

1. Hoe te koken. Bereid het vlees zoals je dat met gewoon vlees zou doen, tot het volledig gaar is (de tijd hangt af van de leeftijd van het dier). Verwijder daarna de huid en het kraakbeen. Gebruik het vlees volgens het recept.
2. Hoe te blussen. Bak eerst het vlees bruin in een koekenpan, voeg groenten toe (uien, wortelen en andere ingrediënten naar smaak) en giet er bouillon, room of zure room bij. Laat het minstens 55 minuten sudderen (een must), maar 60-85 minuten is optimaal.
3. In een multicooker. Gekookt in bouillon of andere vloeibare ingrediënten. Kooktijd is minimaal 4-5 uur.

Voor een koud voorgerecht marineer je de ingewanden. Zo doe je dat:

1. 60-90 minuten koken in zout water (hoe jonger de beverrat, hoe korter).
2. Laat het afkoelen.
3. Voeg mayonaise, citroensap, mosterd, wijn en kruiden toe aan de gesneden stukken.
4. Goed mengen en 30–40 minuten laten staan.
5. Zet in de koelkast.

Nutriavlees is niet in alle sociale kringen populair. Het is vooral gewild bij fijnproevers en mensen die op zoek zijn naar een "lekker" dieet. Gewone mensen eten het vlees en gebruiken het vet indien nodig voor medicinale doeleinden, vaak op advies van voedingsdeskundigen en artsen. De vraag naar dit soort producten stelt boeren in staat knaagdieren te fokken voor winstgevende verkoop met minimale investeringen.

Veelgestelde vragen