Wat is paardenvlees en hoe kun je het het beste bereiden? De beste recepten met stapsgewijze instructies.

Paardenvlees wordt in ons klimaat zelden gegeten, maar wordt altijd als delicatesse beschouwd. Het lekkerste vlees komt van veulens van 9-12 maanden oud, en van gecastreerde paarden. Dit komt grotendeels door de afwezigheid van een onaangename geur en de malsheid van het product.

Wat is het verschil tussen paardenvlees en rundvlees?

Paardenvlees lijkt in veel opzichten op rundvlees, maar alleen qua uiterlijk. Paardenvlees is taaier en heeft een kenmerkende smaak.

Hoe je paardenvlees van rundvlees kunt onderscheiden:

Onderscheidende kenmerken	Paardenvlees	Rundvlees
Ribben	halfcirkelvormig type	plat type
schouderblad	langwerpig, met een vloeiende overgang naar de nek	wigvormig
Vleeskleur	donkerder door de aanwezigheid van een groot aantal bloedcellen, er zijn bruinachtige tinten aanwezig	meer rood
Marmering	afwezig	er is zoveel variatie
Structuur	neergeslagen	lichtjes los
Vlees in sectie	bij longitudinale aderen zijn er aderen, en bij transversale aderen is er alleen korreligheid	vezelig
Vet	zacht, kan smelten in je handpalmen	hard, snel uithardend
Onderhuids vet	Er is	Nee

Wat zijn de voordelen van paardenvlees?

De voedingswaarde van paardenvlees mag niet worden onderschat. Paardenvlees kan worden gebruikt in dieetvoeding, aangezien het caloriegehalte per 100 gram ongeveer 185-190 kcal bedraagt. Het bevat ook minimale koolhydraten.

Vleessamenstelling en gezondheidsvoordelen

Paardenvlees bevat veel voedingsstoffen, waaronder as en vitamine B1, B2, B3, B6, B12, C en PP. Micro- en macronutriënten zijn onder andere fosfor, magnesium, koper, mangaan, selenium, calcium, natrium, zink, ijzer en kalium. Per 100 gram vlees zit er 63,72 gram water, 21,39 gram eiwit en 4,6 gram vet.

Paardenvlees wordt gekenmerkt door een verlaagd cholesterolgehalte en heeft daardoor geen negatieve invloed op het cardiovasculaire systeem. Verder zijn er de volgende voordelen:

• versnelling van de stofwisseling;
• herstel van de functionaliteit van het maag-darmkanaal;
• normalisatie van de microflora;
• choleretisch effect;
• versnelt de opname van suiker en voorkomt zo de ontwikkeling van diabetes;
• verbetert potentie en prestaties;
• heeft een gunstige werking op het zenuwstelsel;
• helpt bindweefsel te versterken;
• gebruikt bij de behandeling van de alvleesklier;
• helpt het lichaam weerstand te bieden tegen virale infecties;
• normaliseert de hartfunctie en verbetert de hematopoëse.

Voor vrouwen

Hoewel paardenvlees uitsluitend als mannenvlees wordt beschouwd, heeft het ook gunstige effecten op vrouwen. Paardenvlees blijkt de huidtextuur te verbeteren en het haar te laten glanzen, maar het allerbelangrijkste voor elke vrouw: paardenvlees helpt bij het afvallen en voorkomt overgewicht.

Voor mannen

Het is bekend dat mannen die regelmatig paardenvlees eten minder gezondheidsproblemen hebben. Paardenvlees verbetert de prostaatgezondheid, verhoogt de stressbestendigheid en geeft energie.

Tijdens zwangerschap en borstvoeding

Paardenvlees wordt als volledig hypoallergeen beschouwd en kan daarom niet alleen door mensen met een allergie worden gegeten, maar ook tijdens de borstvoeding en zwangerschap. Het lichaam van een vrouw is volledig verzadigd met voedingsstoffen, omdat paardenvlees snel en gemakkelijk verteerbaar is. Dankzij de versnelde stofwisseling komen zwangere vrouwen niet aan.

Vitaminen en micro-elementen worden ook opgenomen in de moedermelk en komen zo bij de baby terecht, wat een gunstig effect heeft op de ontwikkeling. Paardenvlees mag echter pas ten minste 10 dagen na de geboorte worden gegeten en niet vaker dan drie keer per week. Een zogende moeder zou 50-60 gram paardenvlees per portie moeten consumeren.

Voor kinderen

Paardenvlees kan vanaf 12-14 maanden in het dieet van een kind worden opgenomen. Veel kinderartsen raden dit zelfs aan, omdat de eiwitten en andere gezonde stoffen gemakkelijk verteerbaar zijn. Paardenvlees is vooral belangrijk voor mensen met lactose-intolerantie, omdat het melk gedeeltelijk vervangt in zijn eigenschappen.

Bij het afvallen

Veel voedingsdeskundigen beschouwen paardenvlees als ideaal voor gewichtsverlies. Het is een koolhydraatarm voedingsmiddel dat je kan helpen tot 5 kg af te vallen in slechts 14-15 dagen. Om dit te bereiken, is het echter belangrijk om een ​​van de volgende diëten te volgen:

• Menu nr. 1. Biedt de volgende voeding:
  • Eet voor het ontbijt 200 gram gekookt paardenvlees, een handvol gekookte rijst zonder zout en drink een kop groene thee. Je kunt citroen gebruiken;
  • Voor de lunch adviseren wij 250 gram paardengoulash, een groentesalade met plantaardige olie en 1 stuk fruit naar keuze (liefst niet te zoet);
  • voor uw eerste diner kookt u wat vlees (200 g), snijdt u 1 verse tomaat in stukken en drinkt u er thee van;
  • Voor het tweede diner is alleen magere kefir toegestaan.
• Menu nr. 2. Deze optie biedt het volgende:
  • ontbijt – 100 g havermout en dezelfde hoeveelheid gekookt paardenvlees, 1 appel;
  • lunch – gestoofd vlees en fruit;
  • eerste diner – gekookt paardenvlees (200 g), 2 sneetjes volkorenbrood;
  • verse komkommer, thee;
  • tweede diner – magere kwark (250 g).

Is gedroogd paardenvlees gezond?

Indien gedroogd zonder chemicaliën, is vlees een volledig gezonde voeding, zonder verlies van voedingsstoffen. Gedroogd paardenvlees is vooral gunstig voor mensen met bloedarmoede, maar is gecontra-indiceerd voor mensen met nierfalen. Overmatige consumptie van dit product is ook gecontra-indiceerd.

Hoeveel vlees zit er in een paard?

Qua slachtrendement bedraagt ​​het slachtrendement van een paard ongeveer 65%. Dit komt neer op dezelfde hoeveelheid vlees per levend gewicht. Het karkas zelf bevat ongeveer 80-84% mager vlees. De achterhand bevat 38% eersteklas vlees.

Paardenrassen voor vlees

Vleespaarden zijn gemakkelijk te herkennen: ze hebben een massieve bouw, een brede rug en korte benen. Sommige rassen zijn specifiek gefokt voor de vleesproductie. De drie belangrijkste zijn de Novoaltaisk, de Kazachstaanse en de Yakut.

Vervolgens werden de rassen Dzhabe, Kustanai, Altai, Buryat, Bashkir, Novo-Kirghiz massief, Kushum, Tuvan, Priobskaya, Narym, Minusinsk en Khakassian gefokt als vleespaarden.

Het mesten van paarden voor vlees

Om paarden te helpen sneller aan te komen, wordt een versneld vetmestingsprogramma gebruikt, dat 35 tot 40 dagen duurt. Andere vetmestingsprogramma's duren ongeveer 55 tot 60 dagen. Om dit te bereiken, volgt u deze basisrichtlijnen:

• er wordt uitsluitend gevoed met natuurlijke en zeer productieve voeders, die rijk zijn aan koolhydraten en eiwitten;
• onderhoud – stal, stalweide of weidegang;
• Dagelijkse wandelingen van 4 uur zijn vereist;
• Het beste voer voor het mesten is pulp, haver, hooi, gras, kuilvoer, zemelen, wortelgewassen, rogge, gerst, maïs;
• Aanbevolen voedingssupplement: "Hercules" voor paarden;
• het mesten moet beginnen op de leeftijd van 3-6 maanden, direct na het spenen van de moeder;
• dieren moeten voorzien worden van schoon water en keukenzout;
• Er wordt regelmatig eten geserveerd, maar de porties zijn klein.

Zorg ervoor dat de omstandigheden voor de paarden prettig zijn: netheid, stilte en een rustige sfeer.

Vergeet niet uw dieren te vaccineren en te onderzoeken op ziektes.

Paardenworst: voordelen en nadelen

Paardenworst is een geliefde delicatesse onder fijnproevers – de smaak is ongeëvenaard door welke andere worstsoort dan ook. In Aziatische landen staat het bekend onder verschillende namen:

• makhan – de meest voorkomende worst in Rusland, bestaande uit alleen vet en vleespulp;
• kazy – gemaakt in Tadzjikistan en Oezbekistan, maar alleen bereid op belangrijke feestdagen;
• tutyra (of sudzhuk) – lamsvlees of rundvlees wordt extra aan het gerecht toegevoegd;
• kyzylyk (kazy) is de oudste worst gemaakt van paardenvlees.

Paardenworst is erg gezond, omdat alle voedingsstoffen behouden blijven.

En doordat er diverse kruiden, specerijen en knoflook aan worden toegevoegd, wordt het eindproduct nog gezonder. Paardenworst wordt gegeten als voorgerecht of geserveerd bij pilaf, aardappelen en andere gerechten.

Paardenvet: voordelen en toepassingen

Paardenvet verdient speciale aandacht, ook al komt het niet in grote hoeveelheden voor bij paarden. De formule lijkt op plantaardige olie en heeft choleretische eigenschappen. Paardenvet is vrijwel cholesterolvrij en is effectief in de volgende gevallen:

• Geelzucht en de periode na herstel:
• brandwonden en bevriezing;
• cosmetologie;
• gal dyskinesie;
• leverziekte.

Paardenvlees in de geneeskunde

Paardenvlees wordt vaak aanbevolen door artsen omdat het het immuunsysteem actief versterkt en het herstel bevordert. Soms is paardenvlees echter gecontra-indiceerd. Wanneer is het vooral belangrijk om paardenvlees te eten?

• Voor diabetes mellitus. Paardenvlees helpt de bloedsuikerspiegel te normaliseren. Bovendien is de glycemische index van dit unieke vlees 0, waardoor artsen paardenvlees aanbevelen aan diabetici. Bovendien verbeteren aminozuren de galblaasfunctie. Diabetici zouden paardenvlees gekookt of gebakken moeten eten.
• Voor pancreatitisPaardenvlees kan de werking van de alvleesklier stabiliseren, maar alleen gekookt vlees is toegestaan ​​voor consumptie.
• Bij gastritis. Paardenproducten, waaronder vet, kunnen en moeten gegeten worden bij gastritis, en zelfs de zuurgraad speelt daarbij geen rol.
• Bij verhoogde straling. Vlees verwijdert giftige stoffen uit het lichaam die ontstaan ​​na blootstelling aan straling.
• Bij kankergezwellen. Paardenvlees remt de ontwikkeling en groei van kankercellen en verkleint daarmee het risico op terugval.

Schade en contra-indicaties

Veel paardenvleesproducten worden niet gekookt, dus koop dergelijke producten alleen bij gerenommeerde verkopers. Anders is een parasietenbesmetting onvermijdelijk.

Er zijn ook contra-indicaties:

• jicht - omdat het purines bevat;
• individuele intolerantie voor het product;
• verhoogde galproductie;
• een hoog urinezuurgehalte in het lichaam;
• toestand na een beroerte;
• bloeding in de maag;
• kankergezwel in de darm.

Hoe kiezen en bewaren?

Niet elke boer wil paarden fokken voor waardevol vlees, en velen hebben simpelweg niet de middelen, dus wordt het product meestal op de markt of bij particuliere boeren gekocht. Om kwaliteitsvlees te kopen, moet u rekening houden met de volgende selectierichtlijnen:

• Bestudeer zorgvuldig de verschillen tussen paardenvlees en rundvlees (zie de tabel hierboven), aangezien gewetenloze verkopers, die misbruik maken van de onwetendheid van de bevolking, koeienvlees verkopen in plaats van paardenproducten;
• de leeftijd van het dier bepalen - oud paardenvlees heeft een onaangename geur, terwijl jong paardenvlees een zoetige geur heeft;
• Controleer de versheid: paardenvlees moet stevig en dicht zijn en na het persen snel terugkeren naar de oorspronkelijke staat;
• Let op het vet: het moet uitzonderlijk wit zijn en smelten als u het in uw handen neemt;
• Kijk naar het oppervlak van het vlees: het moet licht vochtig en zeker glanzend zijn.

Er zijn verschillende manieren om paardenvlees te bewaren, maar de meest gebruikte zijn:

• Koeling. Het vlees moet gekoeld bewaard worden, maar wel in grote stukken gesneden en verpakt in een afgesloten verpakking. De houdbaarheid is maximaal 72 uur. Het is het beste om paardenvlees al in een verpakking te kopen – dit zorgt ervoor dat het langer vers blijft.
• Bevriezen. De houdbaarheid is 4-6 maanden en niet langer. In tegenstelling tot andere soorten vlees zijn er echter enkele speciale aandachtspunten. Zo wordt het niet aanbevolen om het in een gewone plastic zak te verpakken; gebruik dikke folie of een vacuümverpakte plastic verpakking.

Andere nuances:

• Het is ten strengste verboden vlees te wassen voordat u het bewaart;
• Het is belangrijk om het hele stuk met keukenpapier te drogen.

Paardenvlees wordt gedroogd, gepekeld en gerookt bewaard, maar om het product op de juiste manier voor dit doel te bereiden, is bepaalde kennis vereist.

Recepten met paardenvlees

Er bestaat een enorm aantal verschillende paardenvleesgerechten, waarvan vele recepten uniek zijn voor bepaalde etnische groepen. Zo bereiden de Mongolen en Turken zhal, beshbarmak en shuzhuk; de Japanners maken sashimi; de Fransen maken worsten; de Zwitsers gebruiken frituurpannen; enzovoort. Sommige exotische gerechten hebben ook ons ​​land bereikt.

In de oven

Paardenvlees uit de oven is een gerecht uit Tatarstan, waar dit vlees erg populair is. Om het te bereiden, heb je het volgende nodig:

• vlees – 1 kg;
• aardappelen – 1 kg;
• wortelen – 1 st. (middelgrote);
• paardenribbouillon – 300 ml;
• uien – 2 stuks;
• laurierblad;
• plantaardige olie en eventuele kruiden (khmeli-suneli is uitstekend).

Het kookproces is eenvoudig:

1. Snijd het gewassen paardenvlees in reepjes of stukken van gemiddelde dikte.
2. Verhit olie in een koekenpan en voeg het vlees toe.
3. Bak tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
4. Snijd de aardappelen en wortelen in plakjes.
5. Doe het vlees in kleipotten (in porties – ongeveer 5-6 stukken).
6. Leg de aardappelen er bovenop.
7. Voeg kruiden, laurierblad en zout toe.
8. Giet de bouillon erbij. De vloeistof moet de bovenste aardappel net bedekken.
9. Snijd de ui apart in ringen en bak deze in hetzelfde vet waarin het vlees is gebakken.
10. Zet de potten in de oven op 200 graden, maar doe er geen deksel op.
11. Bak gedurende 50-60 minuten.
12. Haal de inhoud uit de pan in de volgorde waarin u deze erin heeft gedaan.
13. Leg de aardappelen op een bord, leg daarop het vlees en als laatste de gebakken uien.
14. Giet de bouillon waarin het gerecht is gebakken in kommen en serveer het bij het hoofdgerecht.

In een koekenpan

Paardenvlees dat in een koekenpan wordt gebakken, wordt meestal taai, maar om dit te voorkomen, kun je het vlees gewoon marineren. Wat je nodig hebt:

• paardenvlees – 1 kg;
• knoflook – 3 teentjes;
• sojasaus – 50 ml;
• olijfolie of andere olie – 150 ml;
• een kruidenmengsel van verschillende pepers;
• een takje rozemarijn en tijm;
• 1 theelepel zout en 1 theelepel mosterd.

Kookproces:

1. Snijd het vlees in stukken en verwijder eerst het vet en het vlies. De stukken moeten dik zijn.
2. Doe alles in een kom en giet de marinade van alle ingrediënten erin. Voeg ongeveer 50-70 ml plantaardige olie toe; de ​​rest is om te frituren.
3. Laat het 3-4 uur staan, maar een nacht is nog beter.
4. Haal het vlees uit de marinade en leg het in een koekenpan met hete olie.
5. Bak ze 5 minuten aan elke kant.

Dit vlees wordt geserveerd met adjika en alle bijgerechten.

In een multicooker

Paardenvlees kan in een slowcooker worden bereid. Je kunt elk recept kiezen, maar stoofschotels worden als het populairst beschouwd. Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• paardenvlees – 0,5 kg;
• tomaten – 2 stuks;
• wortelen – 1-2 stuks;
• paprika – 1 st.;
• water – ongeveer 400 ml;
• kruiden naar smaak, zout;
• mosterd – 3-4 el. l.

Bereidingswijze:

1. Meng de mosterd, het zout en de kruiden in een klein bakje.
2. Snijd het paardenvlees in middelgrote blokjes.
3. Meng het vlees met de marinade en laat het 30-40 minuten marineren.
4. Snijd de groenten in blokjes.
5. Doe de groenten en het vlees in een multicooker-pan.
6. Voeg water toe.
7. Zet de sudderstand aan.
8. 100 minuten laten koken.

Zelfgemaakte Kazylyk

Dit gerecht is gemaakt op basis van worst. Je hebt het volgende nodig:

• paardenvlees – 1,5 kg;
• zout – 1 el;
• knoflook – 6-7 teentjes;
• gemalen zwarte peper – 1 theelepel;
• darmen – 50-70 g.

Bereidingswijze:

1. Was het paardenvlees grondig en snijd het in kleine blokjes.
2. Laat de darmen 3-4 uur weken in schoon water.
3. Snijd de knoflook fijn en voeg deze toe aan het vlees.
4. Voeg hier zout en peper toe.
5. Goed mengen.
6. Haal de darmen uit het water, spoel ze af en vul ze met het vleesmengsel. Vul ze zo vol mogelijk.
7. Zet het in water of bouillon en laat het 2-2,5 uur sudderen. Je kunt er kruiden en laurierblaadjes aan toevoegen.
8. Leg het na het bakken op een bord en druk het aan door er wat gewicht op te leggen.
9. Zodra het is afgekoeld, kunt u het consumeren.

Vergeet niet om eerst de ene kant van de darm dicht te binden en daarna de andere kant nadat deze is gevuld. Het koken duurt minstens 3,5-4 uur.

Stoofpot

Paardenstoofpot heeft een unieke geur. Het is gemakkelijk te bereiden, maar eerst moet je de ingrediënten verzamelen: paardenvlees, reuzel, laurierblad, zout naar smaak en peperkorrels.

Het proces verloopt als volgt:

1. Snijd het paardenvlees grof.
2. Doe de kruiden en het vlees in gesteriliseerde potten (vul ze goed vol) en laat bovenaan wat ruimte over.
3. Bestrooi met de benodigde hoeveelheid zout, voeg een laurierblaadje toe en smeer er wat gesneden reuzel op.
4. Bedek de potten met folie in plaats van deksels.
5. Leg een handdoek of sterilisatieapparaat op de bodem van een grote pan.
6. Zet de potten erin.
7. Giet er water bij.
8. Plaats deze bak in een bredere, hogere bak en vul deze met water. Zo ontstaat een au bain-marie.
9. Plaats de “structuur” in de oven.
10. Zet de oven aan en stel de temperatuur in op 180 graden.
11. Laat 6-6,5 uur staan.
12. Oprollen met blikken deksels.

Schnitzels

Paardenkoteletten zijn ongebruikelijk, maar ze zijn een favoriet in Aziatische landen. Om ze te bereiden, bereid je de volgende ingrediënten:

• paardenvlees – 1 kg;
• varkensvet – 300 g;
• komijn – 1 theelepel;
• knoflook - middelgrote kop;
• melk – 180-200 ml;
• brood of brood – 2-3 sneetjes;
• uien – 1-2 koppen;
• plantaardige olie;
• sesam;
• gemalen paneermeel, gemalen zwarte peper, zout.

Het kookproces is bijna standaard:

1. Snijd het paardenvlees in stukken en laat ze 2-3 uur weken in zout water.
2. Haal het vlees eruit en spoel het af.
3. Draai het samen met het reuzel en de knoflook door een vleesmolen.
4. Snijd de ui apart fijn.
5. Week het brood in melk.
6. Voeg alle ingrediënten samen en meng ze zoals u dat met gewone schnitzels doet. Voeg vervolgens kruiden toe.
7. Vorm er burgers van, rol ze door sesambroodkruimels en bak ze in hete olie tot ze gaar zijn.

Beshbarmak (besbarmak)

Een gerecht dat in onze regio veel gegeten en geliefd is. Het komt oorspronkelijk uit Aziatische landen. Voor dit gerecht heb je nodig:

• paardenvlees – 500 g;
• lamsvlees met bot – 700-800 g;
• uien – 3 stuks;
• wortelen – 1 st.;
• plantaardige olie om te frituren;
• zout, piment/zwarte peper en laurierblad;
• bloem – 500-600 g;
• eieren – 2 stuks;
• groenten (naar smaak).

Stapsgewijs kookproces:

1. Kook het paardenvlees en lamsvlees. Laat het ongeveer 3-5 uur sudderen, afhankelijk van de taaiheid van het vlees. Voeg zout, laurierblad, piment, wortelen en 1 hele ui toe aan de bouillon.
2. Kneed het deeg van de eieren, bloem en het water. Wikkel het in een plastic zak en laat het 30-40 minuten rusten.
3. Rol het deeg uit met een deegroller en snijd er ruitvormige vormen uit.
4. Laat het drogen (ongeveer een half uur).
5. Haal het vlees eruit, laat het een beetje afkoelen en snijd het in willekeurige stukken.
6. Zeef de bouillon, deze moet helder zijn.
7. Snipper een ui en bak deze in olie. Het is heerlijk als je er paardenvet aan toevoegt.
8. Voeg de tweede ui toe aan de bouillon, breng aan de kook en voeg zwarte peper toe. Dit duurt maar een paar minuten.
9. Haal de ui eruit en vervang hem door de deegruitjes. Bak tot ze zacht zijn.
10. Haal de afgewerkte diamanten eruit en leg ze in een grote schaal.
11. Voeg de gebakken uien toe en roer.
12. Leg de stukken vlees en uien die voor de ruiten gebakken waren erbovenop.
13. Breng op smaak met peper en strooi er je favoriete kruiden overheen.

Goulash

Dit gerecht wordt beschouwd als eenvoudig maar heerlijk. Bereiding:

• vlees – 700 g;
• ui – 300-400 g;
• bloem – 1 el;
• tomatenpuree, olie en kruiden.

Proces:

1. Snijd het vlees in stukken en bak ze.
2. Voeg de gesnipperde ui toe en zodra de ui glazig is, voeg je de bloem toe.
3. Roer en voeg naar smaak tomatenpuree en vervolgens water toe.
4. Laat het sudderen tot het gaar is.

Shashlik

Shashlik wordt op de standaardmanier bereid, maar marineren gedurende 12-20 uur wordt aanbevolen. Voor paardenvlees maakt u een speciale marinade bestaande uit:

• water – 1 l;
• appelazijn – 200 ml;
• ui en gemalen peper.

Een andere optie:

• kefir – 1 l;
• marjolein - een flinke snuf;
• mosterdzaad – 1 theelepel;
• gemalen peper en zout;
• ui;
• kiwi en/of citroen.

Pilaf

Paardenpilaf heeft een unieke smaak. Om het te maken, heb je nodig:

• gekookt paardenvlees – 400 g;
• ghee – 50 mg;
• wortelen – 1-2 stuks;
• rijst – 140 g;
• uien – 1-2 stuks;
• Kruiden voor pilaf met de verplichte aanwezigheid van komijn en berberis.

Bereidingswijze:

1. Spoel de rijst af en kook hem half gaar.
2. Kook het vlees en doe het in een ketel met gesmolten boter.
3. Bakken.
4. Voeg uien, wortelen en kruiden toe.
5. Doe de rijst in de pan en giet de bouillon waarin het vlees is gekookt erover.
6. Laat het op laag vuur koken tot het gaar is.

Basturma

Basturma van paardenvlees is net zo lekker als basturma van rundvlees. Om het te maken, heb je nodig:

• paardenvlees – 1,2 kg;
• kruiden (Provençaalse kruiden zijn het beste) – 200 g;
• zout – 2,5 kg.

Het kookproces verloopt als volgt:

1. Verdeel het stuk vlees in 4 gelijke delen.
2. Bestrooi twee stukken met 1,5 kg zout.
3. Wrijf de overige twee stukken in met een mengsel van 1 kg zout en kruiden.
4. Leg een klein gewicht op beide stukken en laat het 72 uur staan.
5. Laat het vlees nu 4-5 uur in water weken.
6. Veeg af met servetten en maak in elk stuk inkepingen waaraan het vlees wordt opgehangen.
7. Maak een marinade bestaande uit:
   • gemalen rode peper – 1 theelepel;
   • gedroogde knoflook – 2 theelepels;
   • water – 100 ml;
   • chaman – 1 el;
   • paprika – 1 el. l.;
   • bloem – 3 el.
8. Bedek het paardenvlees met de goed gemengde marinade.
9. Hang de basturma op aan haken en plaats deze in een geventileerde ruimte.

Na een paar weken is het gerecht helemaal klaar.

Shurpa

Deze soep is erg rijk en vullend, maar hij is het lekkerst boven een kampvuur. Wat je nodig hebt:

• paardenvlees – 500-700 g;
• uien – 2-3 stuks;
• wortelen – 1-2 stuks;
• knoflook – 1 teentje;
• tomatenpuree – 30 g;
• plantaardige olie – 2 eetlepels;
• specerijen – laurierblad, peper, zout.

Hoe kook je het goed:

1. Doe het vlees in het water en breng het aan de kook.
2. Schep het schuim eraf en voeg de kruiden, uien en hele wortelen toe.
3. Wanneer het paardenvlees gaar is, haal het dan uit de bouillon en snijd het in stukken (of scheur het in grote stukken).
4. Doe ze in een hete koekenpan en bak ze.
5. Voeg de rauwe uien en wortelen toe en bak ze lichtjes.
6. Zeef de bouillon en voeg deze toe aan het vlees en de groenten.
7. 10-15 minuten laten koken.

Voeg gehakte kruiden toe bij het serveren.

Mogen orthodoxe christenen en moslims paardenvlees eten?

Paardenvlees wordt veel gegeten in moslimlanden, omdat de profeet Mohammed volgens de sharia stelt dat het eten van paardenvlees geen zonde is. Wat de orthodoxie betreft, worden paarden volgens het Oude Testament beschouwd als onevenhoevige hoefdieren, wat betekent dat ze onrein zijn. Daarom wordt de consumptie van paardenvlees in de orthodoxie afgeraden.

Mogen honden paardenvlees eten?

Paardenvlees wordt beschouwd als een ideale voeding voor honden omdat het een schat aan essentiële voedingsstoffen bevat voor een compleet dieet. Paardenvlees kan zowel gekookt als rauw aan honden worden gegeven.

Paardenvlees is een voedzaam product met hypoallergene eigenschappen. Het is echter belangrijk om de contra-indicaties te volgen om schade aan uw lichaam te voorkomen. Paardenvlees kan worden gebruikt om vrijwel elk gerecht te bereiden en voegt een nieuwe dimensie toe aan uw gebruikelijke smaken.

Veelgestelde vragen