Hoe en wanneer moet vee worden geslacht?

Het slachten van runderen vereist een goede voorbereiding en een grondige kennis van slachttechnieken. Hieronder vindt u stapsgewijze instructies voor elke methode, de benodigde gereedschappen en aanbevelingen voor de verdere verwerking van het karkas.

Welk vee moet worden geslacht?

Hygiënische voorschriften verbieden het slachten van runderen zonder voorafgaande inspectie door een dierenarts. Dit voorkomt de verspreiding van ziekten die gevaarlijk zijn voor mens en dier. Het thuis houden van runderen elimineert het risico op infectie via weilanden, water uit reservoirs of andere koeien niet.

Het slachten van een koe voor vlees is ten strengste verboden indien de volgende ziekten aanwezig zijn:

• kwaadaardige tumoren;
• hondsdolheid;
• catarre koorts;
• emkar;
• tetanus;
• miltvuur;
• pest.

Als symptomen van een van de genoemde ziekten optreden, ondergaat het dier een behandeling. Als de ziekte vergevorderd is, is gedwongen slachten de enige remedie. Het hele proces vindt plaats in een hygiënisch slachthuis onder toezicht van een dierenarts; na de slacht wordt het karkas volledig vernietigd.

Redenen waarom de slacht tijdelijk wordt uitgesteld:

• bij vaccinatie tegen mond-en-klauwzeer - op de 21e dag;
• bij vaccinatie tegen miltvuur - gedurende een periode van 14 dagen;
• na behandeling met antibiotica - totdat het geneesmiddel volledig uit het lichaam is verwijderd;
• bij niet-overdraagbare ziekten en verhoogde lichaamstemperatuur - totdat de toestand stabiliseert;
• preventie en behandeling van parasieten - maand;
• Pasgeboren kalveren tot 14 dagen oud.

Optimale tijd voor slachting

De optimale slachtleeftijd is één jaar. Dit komt doordat dieren al vóór de leeftijd van één jaar actief aankomen, en na deze leeftijd is gewichtstoename bij runderen alleen mogelijk door mesten, d.w.z. een aanzienlijke verhoging van de voersnelheid.

Vermijd castratie bij het fokken van een stier voor vlees, aangezien dit de groei en ontwikkeling vertraagt. De vleesopbrengst en -kwaliteit zullen aanzienlijk afnemen.

De herfst wordt beschouwd als de meest geschikte tijd van het jaar om te slachten. De procedure wordt bij voorkeur 's ochtends uitgevoerd, wanneer de omgevingstemperatuur het laagst is.

Voorbereiding op de slacht

Voordat een koe wordt geslacht, is het essentieel om voorbereidende maatregelen te nemen om het risico op besmetting van mensen en andere dieren met gevaarlijke ziekten te voorkomen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het dier zelf en de slachtlocatie goed zijn voorbereid.

Toestemming van de dierenarts

Voordat een stier wordt geslacht, moet het dier door een dierenarts worden onderzocht. De specialist zal eventuele contra-indicaties voor de consumptie van dit rundvlees vaststellen en, indien nodig, een behandeling of extreme maatregelen voorschrijven, waaronder gedwongen slachting en verwijdering van het karkas.

Bij een veterinair onderzoek wordt altijd de lichaamstemperatuur van de koe gemeten.

Na afronding van het onderzoek stelt de dierenarts een document op, op basis waarvan verdere werkzaamheden worden uitgevoerd.

De koe voorbereiden

Zodra een koe toestemming heeft gekregen van een dierenarts om te slachten, wordt al het voer uit haar dieet verwijderd en wordt er voldoende water verstrekt. Dit reinigt de darmen van het dier, wat het slachtproces aanzienlijk vergemakkelijkt. Runderen mogen niet langer dan 24 uur worden vastgehouden, anders zal de vleesopbrengst afnemen.

Vlak voor de slacht wordt de koe gewassen. De vacht en hoeven worden schoongemaakt om te voorkomen dat er tijdens het slachten vuil en ziekteverwekkers in het vlees terechtkomen.

Vermijd het dier te laten schrikken of slaan. Onder stress, wanneer het melkzuurgehalte in het lichaam daalt, worden de kwaliteit, kleur en houdbaarheid van het vlees negatief beïnvloed. Kneuzingen verhinderen het uitbloeden van het karkas en moeten tijdens het slachten worden verwijderd.

Een belangrijk punt bij de voorbereiding op het slachten is het meten van het dier om het levend gewicht te bepalen of om het dier te wegen.

Wat heb je nodig?

Runderen zijn sterke dieren en het is onwaarschijnlijk dat ze direct gedood kunnen worden, dus verdoving is noodzakelijk. Bij het slachten is het belangrijk dat de koe geen pijn voelt tijdens haar dood.

Voor het thuis slachten van runderen heeft u het volgende nodig:

• voorhamer;
• touw of kabel;
• lier;
• slachtmessen;
• bijl;
• containers voor bloed, vlees en organen;
• vodden;
• schoon water.

Voor industriële slachtingen zijn het type en de hoeveelheid benodigde gereedschappen afhankelijk van de slachtmethode en de omvang. De lijst blijft echter in wezen hetzelfde.

Slachtmethoden

De slachtmethode voor een koe hangt af van het gewicht van het dier, de vaardigheid van de slachter en de gekozen locatie. Als u geen ervaring heeft, kunt u het beste een slachthuis inschakelen om de klus door experts te laten klaren.

Het slachten van runderen bestaat uit verschillende fasen:

• verbazingwekkend;
• slachten;
• bloeden;
• villen;
• verwijdering van ingewanden;
• een karkas in stukken snijden;
• Sanitair (toilet).

Verdoofd met bloeding

Deze methode wordt het meest gebruikt op particuliere boerderijen. Hierbij wordt de koe bewusteloos gemaakt en vervolgens laten bloeden. Dit doet u als volgt:

1. Plaats een touw over de hoorns van het dier en bind het stevig vast aan een steun. Zorg dat de kop goed vastzit.
2. Sla de koe met een houten hamer op het voorhoofd, zodat de koe verdooft.
3. Als het dier bewusteloos raakt, snijd dan de huid bij de nek open, zodat de halsslagader en de halsaderen bloot komen te liggen.
4. Grote bloedvaten doorsnijden.
5. Zorg ervoor dat het karkas hangt, zodat het bloed kan weglopen.

Verdoving en aderlating worden al sinds de oudheid toegepast. Men gelooft dat herhaaldelijke slagen op het voorhoofd van een koe ervoor zorgen dat de koe bewusteloos raakt door een hersenschudding. Experimenten hebben aangetoond dat deze methode geen hersenletsel veroorzaakt. Daarom wordt deze slachtmethode als bijzonder wreed beschouwd.

Om op dezelfde plek te slaan, moet er tot wel 15 keer met een houten hamer worden geslagen. Daarom worden er vaak metalen voorhamers gebruikt.

De doodsstrijd die vaak plaatsvindt tijdens het slachten, zorgt ervoor dat de kwaliteit van het vlees afneemt. Het bloeden is minimaal en als er nog bloed over is, bederft het vlees sneller tijdens het warme seizoen.

U kunt vaststellen of het bloeden correct is uitgevoerd door het bloed in een opvangbak op te vangen en het uiteindelijke volume te meten. Bij runderen bedraagt ​​de bloedspiegel in het lichaam ongeveer 7-8% van het totale lichaamsgewicht. Als de opgevangen hoeveelheid minstens de helft hiervan bedraagt, is de slacht correct uitgevoerd.

Het gedrag van een dier tijdens zijn stervende leven is onvoorspelbaar. Uiterste zorg en voorzichtigheid zijn essentieel om te voorkomen dat de koe de slachters kwaad doet.

Langzaam bloedvergieten

De methode van langzaam bloeden wordt gebruikt door Noord-Europese nomadenvolken en Siberische nomaden. Een van de meest wrede methoden omvat de volgende handelingen:

1. Een lang mes wordt in de nek van de stier gestoken, richting het hart, terwijl hij stilstaat. Dit snijdt de slagaders en aders rond het hart door.
2. Het dier raakt in een oncontroleerbare toestand, spartelt en trilt. Het bloed stroomt snel uit de wond.
3. Door het bloedverlies wordt de stier zwakker, wordt hij langzaam rustiger en sterft hij al snel.

Het gebruik van een buterol met een snijplotter

De slagersvoorhamer met beitel is een gespecialiseerde slagersvoorhamer. Hij weegt 2300 gram en de steel is 90 cm lang. De ene kant van de hamer bestaat uit een conische beitel, de andere kant heeft een haak. De methode bestaat uit verschillende stappen:

1. Geef de stier een klap met buterol op zijn voorhoofd, zodat de snijtand de schedel breekt en er een gat ontstaat.
2. Steek een wilgentakken in de ontstane tunnel.
3. Vernietig de medulla oblongata.
4. Laat het karkas leegbloeden.

Een slager moet bedreven zijn in het gebruik van een slagersmes en sterk genoeg om een ​​goede slag te kunnen uitdelen. Anders kan het dier veel pijn lijden, wat extra problemen tijdens de slacht kan veroorzaken.

Slachting met een masker

Een hoofdbedekking voor een koe of stier, gemaakt van koper en leer, wordt een "moordenaarsmuilkorf" of "buterol met masker" genoemd.

1. Maak het masker vast met de bandjes, zodat het cilindervormige gat in de metalen plaat zich precies in het midden van het voorhoofd van het dier bevindt.
2. Steek er een beitel in, met een ronde, platte punt.
3. Sla met een houten hamer met flinke kracht op de beitel. Dit zal hem tot 25 cm diep in de kop slaan.
4. Steek een harde sonde of een wilgentakkenstaaf in het ontstane gat om de hersenen volledig te doden.
5. Bloeden.

Deze slachtmethode van runderen kan niet als rationeel worden beschouwd, aangezien er talloze gevallen bekend zijn waarbij hersenschade niet tot bewusteloosheid leidt. Bovendien worden de hersenen ongeschikt voor verkoop en verliest vlees dat niet volledig is uitgebloed, zijn kwaliteit.

Bruno's methode sloeg alleen aan in Frankrijk, hoewel het ook in Europa en Rusland werd geprobeerd. Slachthuismedewerkers in Sint-Petersburg vonden het traag en arbeidsintensief.

Schedelfractuur

De methode kan alleen worden gebruikt in faciliteiten met geautomatiseerde slachthuizen. Het proces zelf wordt in een reeks stappen gepresenteerd:

1. Meerdere dieren worden in een smalle gang geplaatst.
2. De eerste stier staat op een beweegbaar platform, waarbij zijn bewegingen worden beperkt door voor- en achtersteunen.
3. De kop wordt stevig vastgezet tussen twee verticale metalen geleiders.
4. Het perron loopt via een hellingbaan naar beneden, met aan het einde een ijzeren dwarsbalk.
5. Het dier slaat hem met zijn kop, waardoor zijn schedel verbrijzeld wordt.
6. De halsslagader en de halsader van de dode stier worden doorgesneden.
7. Het platform gaat terug voor het volgende dier.

Deze methode maakt de kop en hersenen van de stier ongeschikt voor verkoop. De dieren raken bang en gestrest. Dit voorkomt volledig bloeden, waardoor de kleur en smaak van het vlees veranderen.

Sigmund's methode (masker met schieten)

De Sigmund-methode voor het slachten van runderen lijkt sterk op de Bruno-methode. Om deze te implementeren, volgt u deze stappen:

1. Plaats een speciaal masker op de kop van het dier en maak het goed vast. Het heeft een grote, stevige metalen plaat op het voorhoofd.
2. Schroef de pistoolloop in het metalen onderdeel.
3. Vuur een schot af met het pistool.
4. Snijd de grote bloedvaten in de nek open om het bloed eruit te laten lopen.

Deze methode is snel uit te voeren en vereist geen specialistische kennis of uitgebreide ervaring van de slager. Een belangrijk nadeel is echter dat het geluid van het geweerschot het vee afschrikt, wat leidt tot stress en een afname van de vleeskwaliteit.

De Engelse manier

De methode werd gepatenteerd in Engeland en wordt gebruikt om vlees te produceren dat gevuld is met bloed, wat erg populair is bij de Engelsen.

1. De koe raakt verdoofd door een harde klap op het voorhoofd.
2. Ze doorboren de borstkas tussen de vierde en vijfde rib.
3. Met een speciaal harig instrument wordt lucht door het gat gepompt, waardoor de longen worden samengedrukt. Het dier sterft door verstikking.

De slachtmethode die in Engeland wordt gebruikt, is extreem wreed. Vlees dat via Engelse slacht wordt verkregen, bevat veel bloed, wat de houdbaarheid aanzienlijk verkort.

Kalmyk-methode van slachten

De slachtmethode die de Kalmukken gebruiken, wordt gekenmerkt door de volgende handelingen:

1. De koe wordt vastgezet door haar met een touw aan de horens vast te binden.
2. De ene slager houdt het dier vast, en de tweede verdooft de koe met een precieze slag op het voorhoofd met de achterkant van een voorhamer of een bijl.
3. Als het dier voldoende tot rust is gekomen, gaat de ene op zijn kop zitten, terwijl de andere slager het borstbeen of onder het schouderblad tussen de vierde en vijfde rib aan de linkerkant doorsnijdt.
4. Het hart wordt via de incisie verwijderd en de bloedvaten worden afgebonden.

Het vlees is doordrenkt met bloed. Nomadenvolken hechten veel waarde aan dit product en serveren het rauw en warm direct nadat de koe is geslacht.

Deze methode is nog wreder dan de Engelse slachtmethode. Het vereist gespecialiseerde slagersvaardigheden gedurende het hele slachtproces.

De Russische manier

Om een ​​koe op de Russische manier te slachten, volgt u het volgende algoritme:

1. Bind een touw aan de horens en trek het tussen de poten van het dier door naar de grond. Hierdoor komt de ovale ring, bedekt met huid en ligamenten, tussen het achterhoofdsbeen en de eerste wervel bloot te liggen.
2. De slager, staand voor het dier, slaat met een lange dolk van voor naar achter op deze plek. De stier verliest het bewustzijn en valt op zijn zij, bij voorkeur links.
3. De tweede slag drijft het mes in het onderste derde deel van de nek, richting het hart, om de bloedvaten in het hartzakje te bereiken en te beschadigen.
4. Het bloed wordt in containers verzameld en weggegooid.

De humaniteit van de methode hangt af van het tijdsinterval tussen de eerste en tweede messteek. Het is het beste om ze gelijktijdig uit te voeren. De methode is snel en vereist geen verdoving, omdat in plaats daarvan de eerste messteek wordt gebruikt. Bovendien wordt de Russische methode als veilig beschouwd. Eén persoon kan zelfs de meest woeste stier afslachten.

Het vlees is smakelijk en blijft lang houdbaar dankzij de goede kwaliteit van het bloeden van het karkas.

De Joodse Methode

Joden hebben sinds mensenheugenis hun eigen methode gebruikt om vee te slachten, niet alleen in hun eigen gemeenschappen, maar ook in christelijke gebieden, en hebben daarmee de slachtindustrie overgenomen. De Joodse methode, voorgeschreven door de religie, omvat de volgende stappen bij het slachten van een koe:

1. De poten van het dier worden vastgebonden en het dier wordt op zijn zij gegooid, zodat de ribben hard op de grond komen.
2. De assistent – ​​altijd een christen – kantelt de kop van de koe naar achteren zodat de nek strak staat. Meestal worden de horens naar achteren getrokken.
3. Met één haal van het scherpste lange mes snijdt de snijtand door de huid en alle delen van de nek tot aan het ruggenmerg. De incisie wordt gemaakt tussen de eerste en tweede wervel.
4. Het dier schudt zijn kop, er spatten bloed uit, er ontstaan ​​stuiptrekkingen, er klinkt gepiep en de dood treedt in.

Er wordt speciale aandacht besteed aan het mes dat bij deze slachtmethode wordt gebruikt. Het lemmet moet minimaal 50 mm breed en minimaal 350 mm lang zijn. Een speciale slijping is essentieel om ervoor te zorgen dat het haar direct wordt afgesneden zodra het het lemmet raakt. Joden mogen het vlees van het geslachte dier niet consumeren tenzij aan deze voorwaarden is voldaan.

Ter ondersteuning van hun slachtmethode stellen Joden dat een dergelijke snelle halsdissectie de hersenen onmiddellijk doodt zonder bloedingen. De bloedvaten en haarvaten hebben geen tijd om zich aan te passen aan de plotselinge bloeddrukdaling, waardoor de dood onmiddellijk intreedt. Dit zou reden kunnen zijn om de Joodse methode als de meest humane van allemaal te beschouwen.

Tegenstanders van de methode zijn van mening dat wanneer een mes door de nek van het dier wordt gestoken, het minstens 15 tot 20 seconden hevige pijn ervaart. Ze beweren dat dit hoofdschudden veroorzaakt, terwijl zowel het ruggenmerg als het centrale zenuwstelsel intact blijven.

Met behulp van elektriciteit

De elektrische slachtmethode voor runderen werd voor het eerst gebruikt door Amerikanen. Het werd breed geaccepteerd in Amerika, Italië en Engeland. De volgende procedures worden gebruikt om deze methode te implementeren:

1. Een paar kale elektroden worden bij de kop van het dier geplaatst, dicht bij het oor. De elektrische stroom verdooft de koe.
2. Als iemand het bewustzijn verliest, wordt er een snee in de nek gemaakt, waarbij de halsaderen en de halsslagader worden doorgesneden.

Bij deze methode is het cruciaal om de stroomsterkte correct in te stellen, aangezien te hoge stroomsterktes het dier doden en ervoor zorgen dat het bloed in het karkas stolt. Dit maakt het vlees ongeschikt voor menselijke consumptie.

Geschatte normen voor de huidige spanning en de duur van de impact ervan op vee:

• dieren jonger dan één jaar - 70-90 V gedurende 3-5 seconden;
• dieren jonger dan 3 jaar - 90-100 V gedurende 10-12 seconden;
• ouder dan 3 jaar - 100-120 V gedurende 17-20 seconden;
• voor grote stieren - tot 200 V gedurende 25-30 seconden.

De stroomsterkte wordt in beide gevallen op 1 A gehouden. Voor de veiligheid zijn rubberen matten onder de voeten van de vechters en rubberen laarzen vereist.

Deze methode wordt als humaan beschouwd, omdat het dier het bewustzijn verliest en geen enkele handeling meer voelt. Vlees dat op deze manier wordt geslacht, heeft een kenmerkende smaak, die wordt veroorzaakt door de elektrische stroom.

Industriële slachting

In industriële slachthuizen worden de dieren, met goedkeuring van een dierenarts, op een mobiel platform met hoge randen geplaatst. De bewegingsvrijheid van de dieren wordt beperkt door een beperkte ruimte.

Voor het slachten wordt een pneumatisch pistool gebruikt, aangedreven door perslucht en een speciale patroon. Met één beweging maakt het apparaat een gat in het midden van het voorhoofd van de koe, waar een stalen haak in wordt gedreven om de hersenen te deactiveren.

Het karkas wordt aan de achterpoten opgehangen en de kop wordt eraf gehakt.

Aderlaten is mogelijk nadat het hart van het dier volledig is gestopt. Zolang dit niet is gebeurd, voedt het bloed het vlees, maar gaat de kwaliteit ervan achteruit.

Optie voor veterinaire slachting

De veterinaire methode voor het slachten van vee is vergelijkbaar met de Russische methode. Het enige verschil is dat de tweede slag wordt uitgevoerd met het mes nog in het gat, waardoor de richting van de slag wordt omgekeerd. De eerste mespenetratie vindt dus van voor naar achter plaats, en de tweede van achter naar voren.

Deze methode vereist speciale vaardigheden en kan het beste worden uitgevoerd met de hulp van een veterinaire specialist.

Modernere methoden voor het slachten van vee

Tegenwoordig wordt het verdoven van dieren met koolstofdioxide vaak op industriële schaal toegepast. Dit gebeurt met behulp van een speciale, dure gaskamer. De tijd die nodig is om een ​​dier bewusteloos te maken, varieert van 3 tot 7 minuten.

De smaak van het vlees dat met deze methode wordt verkregen, verschilt nauwelijks van het vlees dat met andere methoden wordt verkregen, omdat de dieren hoe dan ook bang en gestrest zijn.

De voordelen van deze methode zijn onder andere de zuiverheid van de verdoving en de mogelijkheid om dieren van verschillende leeftijds- en gewichtscategorieën gelijktijdig met gas te behandelen.

Karkasverwerking

Het verwerken van karkassen is belangrijk om ervoor te zorgen dat het vlees geschikt is voor consumptie, voor de verkoop ervan en voor de verkoop van de huid en de inwendige organen.

Het bloeden kan horizontaal gebeuren of door het karkas verticaal op te hangen, met de kop naar beneden. Deze laatste methode is efficiënter en handiger. Het bloed stroomt sneller weg onder invloed van de zwaartekracht en het proces is grondiger. Het villen en verwijderen van ingewanden is ook handiger wanneer het dier verticaal wordt gepositioneerd.

Om besmetting te voorkomen, is het slachtgebied bekleed met zeilen, planken en folie. Er is toegang tot schoon water.

Vellen en aankleden

Het verwijderen van de huid van een karkas wordt villen genoemd. Het villen van een karkas is een eenvoudig proces, maar vereist zorg en aandacht. Overhaasting kan de huid beschadigen, waardoor het verkoopbare uiterlijk wordt aangetast en het vlees met microben wordt besmet.

Het villen van de kop is een apart proces. De oren worden afgesneden en de huid wordt verwijderd via een insnijding in het voorhoofd.

Thuis wordt de werkzaamheden uitgevoerd met het dier horizontaal geplaatst op een stro- of houten vloer:

1. Het karkas wordt op de rug gelegd, met houten blokken onder de zijkanten. De kop wordt verwijderd en de resterende slokdarm wordt afgebonden om te voorkomen dat de inhoud ervan het vlees tijdens het slachten besmet.
2. Snijd met een vleesmes de huid in de lengte door, van de keel tot de anus.
3. Er wordt een cirkelvormige snede gemaakt rondom de hoeven van elk been.
4. Aan de binnenkant van de ledematen, van de bovenkant tot aan de hoeven, wordt de huid doorgesneden.
5. Met een mes en vingers tillen ze de huid op en verwijderen die van het karkas. Ze beginnen met de voorpoten, gaan dan verder met de nek en borst, en werken dan door naar de achterhand.
6. De huid wordt van de zijkanten tot aan de ruggengraat verwijderd en vervolgens van de nek tot aan de kont getrokken. Indien nodig wordt de huid met een mes bijgesneden.

Bekijk de onderstaande video over het villen van vee:

Het verwijderen van de ingewanden

Het verwijderen van de ingewanden na het villen wordt 'uithalen' genoemd. Dit moet uiterlijk 1,5 uur na het slachten gebeuren om te voorkomen dat pathogene microflora zich vanuit de darmen in het vlees verspreidt. Voor horizontaal uithalen verloopt de procedure als volgt:

1. Verwijder voorzichtig de geslachtsdelen van de stier en de uier van de koe, om te voorkomen dat de darmen worden doorboord.
2. Snijd het borstbeen en de slokdarm in de lengte door, zodat u de binnenkant niet beschadigt door een onvoorzichtige beweging.
3. Hak het schaambeen en het bekkenbeen met een bijl in stukken.
4. Begin heel voorzichtig met het verwijderen van de ingewanden vanaf de bovenkant, waarbij je het middenrif bij de ribben doorsnijdt.
5. Verwijder de milt en de lever, maar zorg ervoor dat de galblaas niet beschadigd raakt.
6. Verwijder de alvleesklier met de maag, en vervolgens de darmen.
7. Spoel het holle karkas af met koud water om eventueel resterend bloed te verwijderen.
8. Maak de bloedige bovenste delen van het karkas schoon en spoel ze af met water.

Bekijk de onderstaande video om te zien hoe vee wordt uitgeweid:

Karkas snijden

Zagen kunt u het beste doen op een grote tafel of een ander vlak, schoon oppervlak.

Het karkas van de koe wordt in de lengte in twee helften gesneden. De spieren rond de ruggengraat worden losgesneden en de snede wordt iets van het ruggenmerg af gemaakt om ervoor te zorgen dat het intact blijft. Het karkas kan ook in vier helften worden verdeeld. Hiervoor worden de helften in de lengte tussen de twaalfde en dertiende rib doorgesneden.

De binnenkant wordt afgespoeld met water en gedroogd met een doek. Het water wordt van de buitenkant verwijderd door het met de botte kant van een mes weg te schrapen.

Het afgewerkte karkas moet op een temperatuur van 0 tot -4 graden Celsius worden gehouden, zodat er een droge korst ontstaat en het vlees langer houdbaar blijft.

Rapport van de dierenarts

De goedkeuring van een dierenarts vóór het slachten garandeert niet dat het vlees veilig is voor consumptie. Een visuele inspectie van een dier kan geen vroege of latente ziekten vaststellen. Daarom moet het vlees na het slachten ter keuring worden aangeboden.

Zodra de analyse is afgerond en de resultaten positief zijn, wordt er een veterinair en sanitair certificaat afgegeven. Hiermee is de verkoop en marketing van de huid, het karkas en de inwendige organen van het geslachte dier toegestaan. Het vlees wordt bovendien gebrandmerkt.

Als er sprake is van ziektes, kan het dier ook verbrand of begraven worden op een veegraf. De slachtlocatie en het gereedschap worden dan op hygiënische wijze behandeld.

Tips en waarschuwingen

• Let bij het snijden van het karkas op de kleur en de consistentie van het vlees en de inwendige organen. Er mogen geen insluitsels, vlekken of formaties aanwezig zijn. Laat bij twijfel het karkas en de omgeving door een dierenarts inspecteren.
• Begin niet met slachten als je weinig kennis van de techniek hebt en geen ervaring. Schakel een specialist in voor hulp en blijf zelf als assistent.
• Gebruik alleen touwen van hoge kwaliteit voor het vastbinden en vastzetten van dieren tijdens het slachten. Dit geldt met name voor methoden die de koe in doodsstrijd kunnen brengen. In deze toestand kan de koe letsel en schade aan mensen toebrengen.
• Besteed speciale aandacht aan het slijpen van uw messen en hun type. Lange lemmeten zijn vaak nodig om te slachten, terwijl messen met een middellang of kort lemmet handiger zijn om te slachten. Voor het villen moet het lemmet minder scherp zijn.

Slachten is altijd fysiek en emotioneel een zware beproeving. Twijfelt u aan uw capaciteiten? Laat de taak dan over aan professionele slachters. Dit maakt het leven van het dier gemakkelijker en bespaart u stress. Een specialist adviseert u over de meest geschikte slachtmethode en voert deze zonder problemen uit. Zo blijft de kwaliteit van het vlees behouden en zorgt een correcte verwerking en versnijding ervoor dat het karkas verkoopbaar blijft.

Veelgestelde vragen