Factoren die de smaak van koemelk beïnvloeden

Zuivelproducten trekken de aandacht van zowel volwassenen als kinderen vanwege hun uitstekende smaak en hoge voedingswaarde. Echte melk smaakt zoet, maar kan ook een bittere smaak of een onaangename geur hebben. Om een ​​negatieve perceptie van hun producten te voorkomen, moeten boeren begrijpen wat deze kenmerken beïnvloedt.

De basis van smaak

Koemelk heeft organoleptische eigenschappen. Deze komen tot uiting in het aroma en de smaak, het uiterlijk, de kleur en de consistentie.

Voor consumenten zijn geur en smaak de belangrijkste eigenschappen, die afhankelijk zijn van de mate van vetafbraak (wat bijdraagt ​​aan de romigheid) en eiwitafbraak. Zoetheid wordt echter bereikt door lactose, wat ook voedingswaarde oplevert.

Bij bepaalde melksoorten wordt een zoute smaak ook als standaard beschouwd, vanwege de aanwezigheid van chloridezouten.

Wat bepaalt de smaak van melk?

De smaak van zuivelproducten wordt beïnvloed door zowel natuurlijke als pathologische factoren. In elk geval zijn er specifieke tekenen die wijzen op mogelijke oorzaken voor het ontstaan ​​van een ongewone smaak: bitterheid, ranzigheid, zuurgraad, enz.

De invloed van verschillende feeds

De kwaliteit van koemelk hangt af van het dieet. Wat het dier gedurende de dag en vlak voor het melken eet, is cruciaal.

Het proces verloopt als volgt: wanneer voedsel de maag binnenkomt, wordt het afgebroken tot stoffen en verbindingen die naar de melkklieren worden gestuurd. Daar hopen ze zich op en worden ze uitgescheiden in de melk.

Welke voedingsmiddelen beïnvloeden de smaak van een zuivelproduct negatief:

• kuilvoer - het heeft de smaak van mest en de geur van een koe;
• kamille, alsem, boerenwormkruid, lupine en groene uien voegen bitterheid toe;
• Concentraten in te grote hoeveelheden veroorzaken een acetonsmaak, omdat de stofwisseling van het dier aanzienlijk verstoord is;
• rapen, radijzen, rapen, veldmosterd, koolraap en koolzaad dragen bij aan de raap-achtige, radijsachtige smaak;
• bieten en hun loof geven bietensmaak;
• paardenstaart - zeepachtig aroma;
• knoflook en ui - knoflook-ui;
• waterpeper, verse brandnetel, hop en mosterd zorgen voor een pittige toets;
• vismeel, stilstaand water, algen, kroos en dergelijke - een visachtige tint;
• kool in overvloed - kool;
• luzerne, klaver, munt, etc. - uitsluitend kruidachtig.

Als je veevoer voert met kuilvoer van bieten en citroenmelisse, zal de melk naar gefermenteerde bieten smaken.

Er zijn een aantal beperkingen in het dieet van een koe. Wat mag niet worden gevoerd:

• rot voedsel;
• muf gras;
• fruit en groenten met rot.

Om een ​​onaangename melksmaak te voorkomen, moeten dieren alleen hoogwaardig krachtvoer krijgen en in strikt beperkte hoeveelheden (volgens de instructies). Ongeacht het soort voer moet het vers zijn en moet het dieet gevarieerd en voedzaam zijn.

Het niet naleven van de sanitaire en hygiënische normen

Als melk naar koeienmest of koeienmest ruikt, is dat een duidelijk teken dat de hygiënevoorschriften tijdens het melken niet zijn nageleefd. In dit geval wordt de onaangename geur veroorzaakt door de volgende factoren:

1. Vuil in de paddock. Als een boer de stal zelden schoonmaakt, hoopt zich afval (urine, ontlasting) op in de stal, waardoor ammoniak verdampt. Deze ammoniak wordt tijdens het melken direct opgenomen in de melk die uit de uier stroomt.
   Vuil bevordert de groei van ziekteverwekkende micro-organismen, die leiden tot ziektes bij dieren en daardoor tot een verslechtering van de smaak van de melk.
2. Ongewassen uier. Wanneer een koe in een stal staat, gaat ze op de vloer liggen, die, zelfs als hij schoon wordt gehouden, nog steeds vuil, bacteriën, enz. bevat. Wanneer de spenen en uier in contact komen met de vloerbedekking, worden geuren overgedragen op het lichaam. Als ze eerder een koe melken Niet wassen, anders komt alles in de melk terecht.
3. Vuile vaat / melkmachine. Een emmer om koemelk te melken, en ook melkmachine Vóór het melken is het noodzakelijk om de vaat grondig te wassen en te desinfecteren. Regelmatig afspoelen doodt de pathogene bacteriën die op het oppervlak achterblijven niet.
   Vooral het volgende is van belang: Als de apparatuur niet direct na het melken wordt schoongemaakt, gaan de resterende druppels melkproduct fermenteren.
4. Ongewassen handen. Tijdens het melken komen handen direct in contact met de melk. Als handen niet goed worden gereinigd, kunnen bacteriën direct in de melk terechtkomen.
5. Niet-afgekolfde melk. Melk voor de procedure eerst een kleine hoeveelheid melk in een aparte container. Melk vervolgens verder in een emmer.
   Nadat het proces is voltooid, moet de vloeistof door meerdere lagen kaasdoek worden gezeefd. Dit is nodig omdat het dier tijdens het melken met zijn staart kwispelt en trilt, waardoor restanten van het lichaam en bacteriën in de melkcontainer terechtkomen.
6. De melk onbedekt laten. Als melk na het melken onafgedekt op het erf blijft staan, vooral op boerderijen met grote melkveestapels, raakt de melk verontreinigd met diverse omgevingsdeeltjes. Dit kan leiden tot een ammoniaksmaak.

Koeienziekten

Dit is de meest voorkomende oorzaak van een verandering in de melksmaak. Een ander symptoom is een verminderde melkproductie. Welke ziekten beïnvloeden de melksmaak?

1. Mastitis. Het manifesteert zich in een verhoogde zoutheid, bitterheid en, zoals men zegt, een muffe smaak. De melk bevat klonters en wordt mager. Mastitis komt in verschillende vormen voor, elk met zijn eigen symptomen:
   • purulent - gele kleur en te zoute smaak;
   • fibrineus - geelgroene tint met korrels;
   • etterige-catarrale - roodachtige melk;
   • pittig - melk is extreem bitter en korrelig.
2. Agalactie. De lactatie wordt verstoord door melkgebrek. Melk smaakt bedorven, zelfs als het vers is.
3. Ziekten van de galblaas en de lever. Het product bevat een sterke bitterheid.
4. Helminthische besmettingen. De bitterheid wordt sterker naarmate de melk bezinkt. Direct na het melken is de melk licht bitter, maar na een paar uur wordt de smaak sterker.

Andere redenen

Andere natuurlijke en verworven factoren kunnen de smaak van melk negatief beïnvloeden. Deze omvatten:

1. Zwangerschap. Komt twee keer voor:
   • direct na het kalven, wanneer de biest uit de uier komt, die een zeer zoet-zoute smaak heeft en een lichte bitterheid:
   • einde van de lactatie - de zoetheid verdwijnt, de zoutheid komt prominenter naar voren.
2. Het gebruik van medicijnen om ziekten te behandelen. Creoline (fenolisch) en andere smaken en geuren zijn aanwezig.
3. Ontwikkeling van bacteriën. De bitterheid ontstaat al een dag na het melken.
4. Gebruik van ijzeren en koperen opbergmiddelen. De metaalachtige geur wordt overgedragen op zuivelproducten.
5. Slecht spoelen. De met reinigingsmiddel behandelde melkmachine moet grondig worden afgespoeld onder een krachtige waterstraal, anders wordt de melk bitter.
6. Absorptie van vreemde geuren. Als melk open en bloot naast sterk ruikende producten wordt bewaard, zal de smaak ook naar die producten verschillen.
7. Verkeerde keuze van uitgangspunten. De smaak van melk verandert onder invloed van kamergeuren (vooral als de kamer niet geventileerd is).

Hoe kun je testen of koemelk lekker smaakt?

De smaak van melk komt het best tot zijn recht als het warm is. Verwarm het lichtjes, neem een ​​slokje en spoel je mond, zelfs tot aan het achterste deel van je tong. Alleen zo kun je eventuele onzuiverheden volledig waarderen.

De aanwezigheid van een vreemde smaak kan op een andere effectieve manier worden vastgesteld:

1. Open een blik melk waar een laagje room op zit (zelfs een klein beetje is voldoende).
2. Haal meteen diep adem door je neus en kantel je hoofd boven de opening van het flesje.
3. Houd uw adem 2-3 seconden vast en adem vervolgens heel langzaam uit door uw mond.
4. Wacht 1 à 2 minuten. Daarna komt de melksmaak in je mond. Beoordeel het.

Het voorkomen van een onaangename smaak

Om ervoor te zorgen dat de melk van uw koeien altijd voldoet aan de organoleptische kwaliteitsnormen, kunt u de volgende eenvoudige preventieve maatregelen nemen:

• maak de pen dagelijks schoon;
• Zorg ervoor dat er in de stal een greppel wordt gemaakt voor de afvoer van urine en dat de vloer lichtjes afloopt;
• was de uier en de tepels voor en na het melken;
• desinfecteer vaat en handen;
• smeer de uier in met speciale antibacteriële middelen;
• ververs het beddengoed vaker om het droog te houden;
• Zeef de melk en zet deze direct na het melken op een koele plaats;
• Om te voorkomen dat er iets van de koe in de melk terechtkomt, wast u het borstbeen tot aan de anus en bindt u de staart af;
• Draag altijd steriele of op zijn minst schone kleding.

Een verandering in de smaak van koemelk kan een waarschuwingssignaal voor ziekte zijn. Dit mag nooit worden genegeerd. Het is ook de moeite waard om op andere tekenen te letten. Het is mogelijk dat de koe gewoon voer van slechte kwaliteit of gras heeft gegeten, wat een onaangename smaak aan de melk geeft.

Veelgestelde vragen