Konijnen slachten met foto's en aanbevelingen

Bestudeer de basisschema's en -regels zorgvuldig voordat u een konijn slacht – de kwaliteit en integriteit van de stukken, evenals de smaak (dit geldt vooral voor het slachtproces), hangen hiervan af. Maar over het algemeen verschilt de techniek niet veel van de methoden voor het uitbenen van een kip.

Slachting en uitweiding

Om ervoor te zorgen dat het vlees smakelijk, sappig en verkoopbaar is, is het essentieel om het dier op de juiste manier te slachten. In tegenstelling tot kip en ander gevogelte worden konijnen niet gedood door hun keel door te snijden, maar met stomp geweld. Deze methode wordt bloedloos slachten genoemd.

Er zijn wereldwijd vele andere methoden. In moslimlanden worden konijnen bijvoorbeeld gedood door middel van steken, in Europa door middel van elektrocutie, enzovoort, maar de bloedloze methode wordt als de meest optimale beschouwd.

Stapsgewijze slachtinstructies:

1. Haal het dier voorzichtig uit de kooi en vermijd schrik. Pak de achterpoten vast en til het dier voor je op. Wacht 1-2 minuten tot het konijn kalmeert.
2. Geef een scherpe slag op het achterhoofd – de overgang van de achterkant van het hoofd naar de basis van de nek achter de oren. Meet de kracht zorgvuldig – als de slag te licht is, zal het konijn niet meteen sterven; als de slag te krachtig is, zal de medulla oblongata en het ruggenmerg worden vernietigd, waardoor het vlees blauw wordt.
   
3. Laat het karkas leeglopen. Wacht hiervoor tot de stuiptrekkingen stoppen en laat het lichaam dan over het bekken hangen. Bij de impact zal het bloed uit de neusgaten beginnen te stromen, maar om dit proces te versnellen, kunt u extra incisies maken in hetzelfde gebied of de aorta in de keelholte doorsnijden.

Hierna moet je de schil verwijderen zonder deze intact te laten. Hiervoor is een standaardprocedure:

1. Begin bij de achterpoten en trek de huid eraf, terwijl je deze met één hand vasthoudt. Maak eerst een cirkelvormige snee in de vacht om deze van het karkas te scheiden.
2. Ga naar de liesstreek en pak deze met beide handen vast.
3. Ga zo door naar de voorpoten, waarbij je de huid van de spieren trekt en opnieuw cirkelvormige sneden maakt.
4. Verwijder het van het hoofd en snijd de oren, de mond en de oogleden eraf.

Bekijk onze korte video om te leren hoe je een konijn op de juiste manier vilt en een slachthuis opzet:

Ga hierna verder met het uitweidingsproces:

1. Zoek het enkelgebied en breek de ledematen uit elkaar om de harige delen van de poten te verwijderen.
   
2. Snijd door het pees- en spiergedeelte en scheid de poten.
   
3. Snijd het hoofd af bij de eerste halswervel.
   
4. Scheur de staart eraf met een snelle beweging.
   
5. Leg het lichaam op zijn ruggengraat. Er loopt een witte lijn door het midden van de buik; snijd langs deze lijn tot aan het borstbeen.
   
6. Begin met het scheiden van de ingewanden van de spieren. Doe dit voorzichtig om schade aan de organen, met name de galblaas, te voorkomen (het vlees wordt bitter). Verwijder ze.
   
7. Verwijder nu de lever en onderzoek deze. Bij een gezond konijn heeft het orgaan een donkerrode tint.
   
8. Verwijder de longen, het hart, de nieren en de maag.
   

Het karkas moet grondig gewassen worden, waarbij alle onzuiverheden verwijderd worden.

Welke uitrusting is nodig?

Om snel, gemakkelijk en efficiënt een konijn te slachten, moet u de volgende benodigdheden alvast klaarleggen:

• geslepen mes;
• scherpe keukenschaar;
• een snijplank die geschikt is voor de grootte van het konijn.

Karkas snijtechnologie

Sommige beginners gebruiken keukenhakmessen om het werk gemakkelijker te maken, maar experts raden af ​​om het karkas in stukken te hakken, omdat de buisvormige botten dan in veel kleine stukjes splijten.

In porties

Meestal wordt konijn in porties bereid. Er zijn twee universele technieken. De eerste omvat de volgende stappen:

1. Leg het karkas op de rug en spreid de poten. Verwijder het vet aan de zijkanten.
   
2. Snijd nu de voorpoten eraf. In tegenstelling tot kippen zitten de voorpoten niet stevig aan het lichaam vast, waardoor ze gemakkelijk opzij getrokken en verwijderd kunnen worden.
   
3. Draai de kip om op zijn buik, verwijder de filet langs de ruggengraat en snijd in stukken. Als je al het vlees aan de botten wilt laten zitten, doe dit dan niet.
   
4. Leg het lichaam op zijn zij en steek een mes in de buik om de achterpoot te verwijderen. Zorg ervoor dat je de poot precies bij het gewricht scheidt. Als het konijn groot is, scheid de poten dan in meerdere stukken (indien gewenst).
   
5. Maak sneden in de pezen bij de ruggengraat. Pak het konijn met beide handen vast aan de zijkant van het karkas en kantel het voorste deel omhoog. Breek de ruggengraat bij de lende. Gebruik een mes of schaar om het spierweefsel langs de breuk los te maken.
6. Snijd met een mes de ribben in de lengte langs het lichaam open. Neem de rug en de resterende delen en snijd ze in porties.

Er bestaat een vereenvoudigde techniek voor het in stukken snijden van een konijn:

1. Leg het karkas op zijn ruggengraat, met de poten gespreid. Scheid de achterkant van de voorkant met een schaar.
   
2. Snijd de achterpoten af ​​bij de gewrichten.
   
3. Verdeel de poten in stukken. Je moet kleine porties maken.
   
4. Verwijder de voorpoten met een mes.
   
5. Draai het karkas om op de buik en maak dwarse sneden langs de rug. Zo markeer je de porties.
   
6. Snijd het lichaam in stukken, strikt langs de snijlijnen. Voor het gemak kunt u hiervoor een mes en een schaar gebruiken.
   
7. Als je de longen niet hebt verwijderd tijdens het uitbenen, doe dat dan nu. Gebruik vervolgens een schaar om de wervels los te maken. Deze worden meestal gebruikt voor vee.
   

Fileren

De filet wordt uitsluitend van grote konijnen afgesneden, aangezien je bij kleine exemplaren geen filet krijgt, maar gewone porties.

Om een ​​stuk goed te scheiden, moet u in verschillende stappen te werk gaan:

1. Leg het konijn op zijn zij.
2. Maak vanaf de ruggengraatzijde een diepe snede langs de rand.
3. Begin met het mes het vlees van de botbasis te scheiden, van de staart tot de nek. Werk afwisselend aan beide kanten van het karkas.
4. Snijd de filet van de achterpoten en scheid daarbij voorzichtig de pootbeentjes.
5. Plaats uw bovenlichaam op het bord met uw rug naar beneden.
6. Knip het ribgedeelte voorzichtig af met een schaar.
7. Snijd ook het vlees van de voorpoten af.

Bekijk de video voor meer ideeën over het maken van konijnenfilet:

Heel karkas

Als je meerdere konijnen tegelijk slacht en niet van plan bent ze meteen te bereiden, kun je de karkassen in de vriezer bewaren. Het is het beste om de konijnen in hun geheel in te vriezen. Zo heb je de flexibiliteit om elk gerecht te bereiden dat je wilt, zelfs om het hele karkas in de oven te braden.

Bereid het vlees als volgt voor voordat u het invriest:

1. Verwijder eventueel vet (dit verkort de houdbaarheid).
2. Schraap eventueel vuil weg met een mes.
3. Maak de karkassen schoon met een doek en verwijder overtollig vocht uit het vlees.
4. Zorg voor een koelruimte voor de konijnen, want het vlees mag na het slachten niet direct in de vriezer worden gelegd. De kamertemperatuur moet tussen de 2 en 5 °C liggen.
5. Om ervoor te zorgen dat de achterpoten gelijkmatig afkoelen, bindt u ze vast met touw en hangt u ze aan haken.
6. Laat het minimaal 5 uur en maximaal 8 uur intrekken.
7. Doe elk karkas in een aparte plastic zak, bij voorkeur met een hersluitbare ritssluiting. Als je die niet hebt, creëer dan een kunstmatig vacuüm om alle lucht te verwijderen. Sluit de zak snel af met touw (of draad, enz.) of knoop de bovenkant dicht met een knoop.

Bewaar het niet onverpakt in de vriezer; de temperatuur moet minimaal -18 °C zijn. In dat geval is konijnenvlees maximaal 6 maanden houdbaar.

Ervaren konijnenfokkers raden aan om het vlees voor het invriezen in te wrijven met plantaardige olie (uitsluitend geraffineerd). Hierdoor blijft het karkas langer houdbaar en ziet het er na ontdooiing mooier uit.

Afvalverwerking en ontsmetting

Pathogene micro-organismen kunnen lang overleven op de huid en in het bloed van konijnen. Om infectie te voorkomen, worden de locatie, gereedschappen, kleding, enz. na het slachten ontsmet. Alle uitwerpselen van konijnen moeten worden afgevoerd.

Thuis moet u het volgende doen:

1. Veeg de kamer waar het dier vastzat zorgvuldig met een bezem.
2. Spoel de vloer na met stromend water.
3. Desinfecteren. Dit kan op twee manieren: stoombehandeling of speciale desinfectiemiddelen, zoals die op basis van fenol, waterstofperoxide, formaline, alcohol, chlooramine, enz.
4. Verwerk de schillen volgens alle bereidingsregels.
5. Verbrand alle resterende wol, bloed, ingewanden, enz. die klaar zijn voor verwijdering.
6. Desinfecteer de apparatuur.

Pathogene micro-organismen verspreiden zich snel door de hele ruimte. Als de ruimte niet tijdig wordt gedesinfecteerd, neemt het risico op infectie van andere konijnen, huisdieren, vee en mensen toe.

Een konijn slachten is niet moeilijk; de sleutel is om een ​​van de technieken onder de knie te krijgen, scherp gereedschap bij de hand te hebben, de hygiënevoorschriften te volgen en zelfverzekerd te handelen. Zelfs als je het de eerste keer niet goed doet, zul je het de volgende keer zeker beter doen.

Veelgestelde vragen