Winterpaddestoelen zijn geen mythe. Gewone mensen weten er weinig van, maar enthousiaste paddenstoelenjagers trekken regelmatig naar winterbossen op zoek naar deze soort macromyceten, zodat ze verse, natuurlijke paddenstoelen mee naar huis kunnen nemen.
Groeien paddenstoelen in de winter?
Paddenstoelen groeien niet in bossen midden in de winter. Myceliumgroei in de grond vereist temperaturen boven nul. Tijdens de eerste vorst en de eerste sneeuwval worden echter bepaalde paddenstoelensoorten op boomstammen (inclusief gevallen exemplaren) aangetroffen die geschikt zijn om te plukken en te eten.
Er zijn niet veel van dit soort paddenstoelen. Ze groeien bijna allemaal in gewone loof-, naald- of gemengde bossen in Centraal-Rusland.
Welke paddenstoelen worden winterpaddenstoelen genoemd?
Winterpaddenstoelen behoren tot een bepaald geslacht dat in de late herfst (oktober, november) of begin december kan groeien, dus tijdens de dooiperiode.
Na hevige vorst behouden ze hun uiterlijk en eigenschappen. Deze conditie treedt op wanneer ze in de vriezer worden ingevroren. Na wilde oogst behouden wintervariëteiten hun smaak en voedingswaarde na ontdooiing.
Welke paddenstoelen kun je in de winter plukken?
Winterpaddenstoelen behoren tot de familie van eetbare en voorwaardelijk eetbare macromyceten. Dit betekent dat sommige soorten direct na de oogst veilig gebruikt kunnen worden, terwijl andere een voorbereiding vereisen.
Hieronder vindt u een overzicht van de paddenstoelen die in de winter in bossen te vinden zijn. De meeste zijn bij mensen bekend vanwege hun zomer- en herfstvarianten.
| Naam | Groeitype | Vruchtperiode | Plaats van groei |
|---|---|---|---|
| Oesterzwam | Groep | Oktober-december | Loofbossen |
| Winterhoningzwam | In bosjes | November-december | Gemengde bossen |
| Valse honingzwam | In bosjes | Oktober-november | Naaldbossen |
| Wintertondelzwam | Enkel | Vroege lente, late herfst | Loofbossen |
| Berkenchaga | Enkel | Het hele jaar door | Berken |
| Auricularia auriculata | Groep | Het hele jaar door | Loofbomen |
| Hygrophorus laat | Groep | Late herfst - vroege winter | Dennenbossen |
Oesterzwam
De oesterzwam wordt ook wel oesterzwam genoemd. Dit is dezelfde paddenstoel die in kassen wordt gekweekt en in winkels wordt verkocht.
Beschrijving:
- de hoed is rond, glad (bij jonge exemplaren van de soort is deze bolvormig, bij volwassen exemplaren trechtervormig), met een diameter tot 20 cm;
- kleur varieert afhankelijk van de leeftijd van donkergrijs tot wit met een grijze tint;
- stengel met een gladde textuur, tot 3 cm lang, taps toelopend naar de basis;
- de onderkant van de hoed is bij jonge exemplaren bedekt met witte platen en bij volwassen exemplaren met gele of grijsachtige platen;
- het vruchtvlees is dicht en wit;
- De geur van de paddenstoel is zwak.
Oesterzwammen komen vaak voor in loofbossen. Ze gedijen op dode, maar nog levende populieren, espen, berken en andere naaldbomen. De paddenstoelen groeien in clusters en vormen gelaagde structuren.
De actieve vruchtzetting vindt plaats in het midden en de late herfst en de vroege winter. Hij verdraagt lage temperaturen goed.
Nuttige eigenschappen van het product:
- caloriearm;
- rijk aan vitamine B, PP, C, micro- en macromineralen (ijzer, calcium, enz.);
- hoog gehalte aan aminozuren en eiwitten.
Winterhoningzwam (winterpaddestoel)
Deze soort is echt winterhard. De actieve vruchtperiode valt in november en december. Vorst is geen probleem voor deze paddenstoel. Hij vriest, dooit dan weer en groeit verder bij de minste opwarming.
Beschrijving:
- de hoed is klein in diameter (van 2 tot 8 cm), bolvormig bij de jonge generatie en plat bij de oudere vertegenwoordigers, licht ruw;
- het kleurenschema combineert verschillende tinten geel;
- de stengel is cilindervormig, bereikt een hoogte van 7 cm, verkleurt van lichtgeel bij de hoed naar donkerbruin aan de basis;
- aan de binnenkant zitten samengesmolten platen van crème- of gele kleur;
- Het vruchtvlees is wit, romig en heeft een uitgesproken paddenstoelenaroma.
Honingzwam groeit in clusters op dode bomen en stronken. Hij komt vooral voor aan de randen van gemengde loofbossen. Hij wordt ook aangetroffen in de buurt van waterpartijen op de stammen van beschadigde wilgen, berken en esdoorns.
Gunstige eigenschappen:
- bevat de stof flammulin, die bekend staat om zijn antitumorwerking;
- heeft een immuniteitsverhogend effect.
- ✓ Oesterzwam: geen ring op de steel en een lamellenvormige onderkant van de hoed.
- ✓ Winterhoningzwam: een uitgesproken paddenstoelengeur en geen roestige tint op de lamellen.
- ✓ Valse honingzwam: blauwachtige of grijze lamellen op volwassen paddenstoelen.
Valse honingzwam
Een andere naam is de klaprooshoningzwam. Het is een nauwe verwant van de winter- en herfsthoningzwam. Zelfs qua uiterlijk verschilt hij niet veel van zijn verwanten. Ondanks zijn verdachte naam is de paddenstoel eetbaar.
Beschrijving:
- de hoed is klein van formaat (bij oude paddenstoelen is deze niet groter dan 8 cm in diameter, bij jonge - 2 cm), de vorm is rond en wordt naarmate hij rijper wordt, als een bord;
- de kleur varieert van lichtgeel tot roodbruin, soms bruinachtig;
- de stengel is cilindrisch, tot 10 cm lang, heeft aan de basis en de hoed verschillende kleuren (er is geen ring);
- de lamellen aan de onderkant van de hoed zijn bij de jonge generatie lichtgeel of wit, bij oudere paddenstoelen zijn ze blauwachtig of grijs;
- Als de vrucht is gesneden, heeft hij wit of geel vruchtvlees met een sterke paddenstoelengeur.
De habitat is naaldbossen (stronken, bovengrondse worteldelen en dood hout van naaldbomen). Net als alle honingzwammen groeit de valse honingzwam in trossen. Hij draagt vruchten in oktober en november. Tijdens warme winters is hij in december te vinden. Hij heeft de typische eigenschappen van honingzwammen.
Wintertondelzwam
Deze soort macromyceet verschilt qua uiterlijk van andere tonderzwammen. Hij lijkt op een gewone paddenstoel op een steel. De actieve groeiperiode is het vroege voorjaar en de late herfst.
Beschrijving:
- de hoed is tot 10 cm in diameter, ingezonken of bolvormig (afhankelijk van de leeftijd), met omhoogstaande randen;
- de kleur is bruin of grijs;
- de stengel heeft een fluweelachtig oppervlak, is dun en lang (tot 10 cm hoog);
- het onderste deel van de paddenstoel is wit of crèmekleurig, de buisvormige laag is kort en dicht van structuur;
- Het vruchtvlees van jonge paddenstoelen is elastisch, terwijl dat van volwassen paddenstoelen erg hard is.
De tondelzwam groeit op rotte loofbomen. Hij wordt niet gegeten. Hij is niet giftig, maar door de dikke consistentie is hij ongeschikt om mee te koken. Hij wordt vooral gebruikt bij handwerk.
Berkenchaga
Chaga is een soort polypore. Het ontstaat door een infectie van een boom door een parasitaire schimmel. Na drie jaar vormt zich in de rotting een chagamycelium.
Het uiterlijk van Chaga maakt het moeilijk om hem als paddenstoel te classificeren. Hij verschijnt als een grote groei (tot 40 cm in diameter en 15 cm dik) op de stengel, die een harde structuur heeft. De kleur varieert, afhankelijk van de leeftijd, van bruin tot zwart.
Chaga is een medicinale paddenstoel. Vermalen en gedroogd wordt hij gebruikt voor infusies. Hij wordt niet gebruikt bij het koken. Chagastukjes worden echter al lang beschouwd als een goed en heilzaam ingrediënt voor het maken van kvass en het zetten van thee.
De sporen van de schimmel ontwikkelen zich voornamelijk op beschadigde berkenstammen. Chaga wordt zelden aangetroffen op andere loofbomen. Deze paddenstoel leeft lang en blijft tot wel 40 jaar levensvatbaar. Hij ontwikkelt zich het hele jaar door.
Auricularia auriculata
De paddenstoel lijkt op een kwal. Hij groeit in kleine groepjes op de dode stammen van loofbomen (els, vlier, esdoorn). Het vruchtlichaam heeft de vorm van een aar, vandaar de naam.
De bovenkant van de paddenstoel is roodachtig, terwijl de onderkant grijsachtig is. De vruchtlichamen hebben een diameter tot 10 cm. Hij heeft geen steel.
Het verse vruchtvlees van de paddenstoel is gelatineus en wordt hard bij het drogen. Hij wordt voornamelijk gebruikt in de Japanse keuken.
Hygrophorus laat
De paddenstoel lijkt qua uiterlijk op een paddenstoel. Hij wordt in de late herfst geoogst en is vaak te vinden na sneeuwval in de vroege winter.
Beschrijving:
- de hoed is klein (niet meer dan 6 cm in diameter), de vorm verandert met de leeftijd (van bol bij jonge exemplaren tot trechtervormig bij volwassenen);
- de kleur van de hoed is lichtbruin, bij jonge paddenstoelen is deze olijfgroen;
- bij een hoge luchtvochtigheid is het buitenste oppervlak van de hoed bedekt met slijm;
- de binnenkant wordt gekenmerkt door zeldzame geelachtige platen;
- de stengel is dun en hoog (tot 10 cm), vaak gebogen, cilindrisch van vorm, ook slijmerig;
- Het vruchtvlees is broos, wit en heeft geen specifieke geur.
Het leefgebied is beperkt tot dennenbossen. De paddenstoelen vormen een symbiotische relatie met boomwortels. De vruchtlichamen groeien dicht bij elkaar.
De paddenstoel wordt veel gebruikt in diverse paddenstoelengerechten en is ook uitstekend geschikt om in te maken.
Wanneer en hoe kun je winterpaddenstoelen plukken?
Het oogstseizoen loopt van oktober tot november. De paddenstoelen zijn dan nog vers en bevatten alle heilzame eigenschappen van dit soort voedsel. De oogsttijd is begin december, voordat de sneeuw zich dik heeft gelegd. Alle winterpaddenstoelen zijn duidelijk zichtbaar tussen kale bomen of tegen de witte sneeuwlaag.
- × Pluk geen paddenstoelen in de buurt van industrieterreinen of wegen, aangezien deze schadelijke stoffen kunnen bevatten.
- × Pluk geen paddenstoelen na een lange dooiperiode, omdat ze dan door schimmel of bacteriën kunnen worden aangetast.
Verschillende soorten laatrijpe paddenstoelen vereisen verschillende oogstmethoden. Om te oogsten heb je het volgende nodig:
- een gewoon keukenmes (voor honingzwammen, oesterzwammen, oorzwammen);
- een bijl om chaga of tondelzwam van de stam te verwijderen.
- • Gebruik bij het verzamelen van chaga een bijl met een scherp blad om schade aan de boom tot een minimum te beperken.
- • Verzamel paddenstoelen in rieten manden voor betere ventilatie en om de versheid te behouden.
Hygrophor kan eenvoudig uit het substraat worden verwijderd zonder geïmproviseerde middelen. Het tast het mycelium niet aan.
Winterpaddestoelen plukken is een geweldige gelegenheid om buiten te zijn. Bovendien zijn winterpaddestoelen snel te bereiden. Veel paddenstoelen vereisen geen voorbereiding.