De steppe-oesterzwam, ook wel koningsoesterzwam genoemd, behoort tot de oesterfamilie, maar lijkt weinig op zijn verwanten. De wetenschappelijke naam is eryngii. Hij is niet bijzonder populair onder paddenstoelenplukkers, maar hij smaakt prima.
Beschrijving van de steppe-oesterzwam
Eryngii-paddenstoelen hebben een opvallend uiterlijk. Hun kenmerkende eigenschappen zijn onder andere smaak en geur. Ze onderscheiden zich van andere soorten paddenstoelen (geen oesterzwammen) door hun hoed, steel, sporen en vruchtvlees.
hoed
De omtrek van dit deel van het vruchtlichaam varieert afhankelijk van de leeftijd van de paddenstoel. Jonge exemplaren hebben een hoeddiameter van 4,5 cm, terwijl oudere exemplaren een hoeddiameter van 13 cm hebben.
Aan het begin van de groei zit er in het midden van de hoed een klein knobbeltje. Na verloop van tijd verandert dit in een verdiepte plek.
Kleur:
- jonge paddenstoel – rood met bruine en roestbruine tinten;
- Volwassen exemplaar - lichtoker, hoedranden wit.
Hymenofoor
Dit deel van het vruchtlichaam van de paddenstoel is sterk ontwikkeld, waardoor hij het maximale aantal sporen kan produceren. Daarom groeit de steppe-oesterzwam in grote kolonies, wat op zijn beurt weer plezier oplevert voor paddenstoelenplukkers en -kwekers bij het kweken ervan.
De lamellen onder de hoed reiken gedeeltelijk tot aan de steel. Ze staan dicht op elkaar. De kleur is roze met een crèmekleurige tint. De rand is gaaf. De sporen zijn beige en cilindrisch.
Pulp
De steppe-oesterzwam is groot van formaat en heeft een indrukwekkend weefselvolume. Dit geeft hem een vlezige uitstraling. Het vruchtvlees van jonge paddenstoelen is stevig, terwijl dat van volwassen paddenstoelen los is. De kleur is wit of lichtgeel, soms met bruine of roze stippen.
Been
De steel van de oesterzwam is 2 tot 5 cm hoog en maximaal 2,5 cm in omtrek. Hij bevindt zich precies in het midden van de hoed, maar kan af en toe verschuiven. De oesterzwam is cilindrisch van vorm en verdikt aan de basis. Jonge oesterzwammen zijn wit, terwijl volwassen oesterzwammen bruin zijn met een okerkleurige tint.
Periode en plaats van vruchtzetting
In het wild groeit de steppe-oesterzwam in veel landen, waaronder Rusland. Zijn natuurlijke habitat wordt beschouwd als:
- Centraal-Europa;
- Middellandse Zee;
- West-Azië;
- Indië.
De naam van de paddenstoel spreekt voor zich. Hij groeit in steppegebieden op plantenresten (stronken en wortelstengels van schermbloemigen). Oesterzwammen zijn vaak te vinden waar ooit gladde paddenstoelen en eryngiums groeiden.
De vruchtperiode is in het voorjaar. In zuidelijke streken kan de paddenstoel al begin maart geoogst worden.
Bestaan er valse dubbelgangers?
De koningsoesterzwam lijkt in niets op giftige paddenstoelen. Hij kan echter wel lijken op andere eukaryotische organismen die populair zijn bij paddenstoelenplukkers. Ze zijn allemaal eetbaar.
Volgens experts lijkt de oesterzwam op de veldchampignon of melkzwam. Het onderscheidende kenmerk is dat de steppezwam malser vruchtvlees heeft.
Evaluatie van eigendommen
De steppe-oesterzwam is een zeer voedzame paddenstoel. De voedingswaarde is bijna gelijk aan die van kip. Het vruchtvlees bevat aminozuren, eiwitten, diverse vitaminen en enzymen.
Energetische waarde:
- eiwitten – 3,31 g;
- vetten – 0,41 g;
- koolhydraten – 4,17 g.
Als u de paddenstoel regelmatig eet, zult u na korte tijd veranderingen in uw lichaam opmerken:
- het lichaam werd gereinigd van zouten en zware metalen;
- het immuunsysteem begon actiever te werken;
- problemen met het maag-darmkanaal verdwenen;
- verlaagde cholesterolwaarden in het bloed;
- De potentie van mannen verbeterde.
Mogelijke schade en contra-indicaties
De steppe-oesterzwam is niet schadelijk voor de gezondheid van de mens, maar neemt wel schadelijke en giftige stoffen uit de bodem op. Daarom mag hij niet worden verzameld in vervuilde gebieden of in de buurt van snelwegen.
Voor de volgende personen wordt het gebruik van de paddenstoel aanbevolen om te beperken:
- Voor kinderen jonger dan 12 jaar. De chitine in de paddenstoel wordt niet volledig opgenomen, wat darmklachten en maagpijn kan veroorzaken.
- Mensen met maag- en twaalfvingerige darmziekten. In dit geval moet het product volledig worden weggegooid, omdat het de toestand van het grote product zal verslechteren.
- Bij wie gastritis is vastgesteld. Gefrituurde champignons kun je niet eten.
- Mensen met galdyskinesie. Oesterzwammen stimuleren de galproductie. Na het eten kun je pijn in het hypochondrium en hevige jeuk ervaren.
Voorbereiding
De steppe-oesterzwam heeft een aangename smaak, waardoor hij populair is in de keuken. De verwerking en het koken hebben hun eigen unieke kenmerken:
- Schoonmaak. Dit proces vereist geen speciale voorbereiding. Veeg de paddenstoel af met een droge doek, maar een papieren handdoek is ook voldoende. Scheid de hoed van de steel. Snijd in stukken van elke gewenste grootte.
- Koken. Doe de gepelde oesterzwammen in een pan met kokend gezouten water. Laat ze 15 minuten zachtjes koken. Voeg voor een pittige smaak citroensap, zuur of azijn toe.
Thuis en in de tuin kweken
De steppepaddestoel wordt al geruime tijd binnenshuis gekweekt. Hij kan binnenshuis, op boomstronken, in substraat of in tuinbedden worden geplant. Het belangrijkste voordeel van deze paddenstoel is dat het mycelium snel groeit, weinig verzorging nodig heeft en een hoge opbrengst oplevert.
Hoe plant de steppe-oesterzwam zich voort?
De steppe-oesterzwam plant zich op drie manieren voort:
- Vegetatief. Het proces omvat mycelium, dat zich onder de grond bevindt. Myceliumdraden kunnen zich losmaken van de rest van de massa, maar blijven onafhankelijk groeien en breiden hun eigen filamentsysteem uit.
- Aseksueel. Het hoofdbestanddeel is een spore met flagellen. Bij winderig weer verspreiden deze flagellen zich over grote afstanden. De spore dringt diep in de bodem door en begint snel te groeien, maar alleen als het klimaat het toelaat.
Zo ontstaat nieuw mycelium. Om jonge oesterzwammen te laten groeien, moeten twee sporen dicht bij elkaar zitten. - Seksueel. De voortplantingsperiode is de vorming van secundair mycelium, wanneer de primaire draden paren vormen. Dit creëert extra mycelium in de grond, waaruit jonge paddenstoelen zullen ontstaan.
Voorwaarden voor het kweken van witte steppepaddestoelen
De meest gebruikelijke manier om thuis steppepaddenstoelen te kweken, is door een boomstam te gebruiken. Deze mag niet rot zijn.
Overige vereisten:
- de ideale omtrek van een boomstam is 15-30 cm, lengte – 30-50 cm;
- temperatuurbereik – +10-27ºC;
- de beste planttijd is van midden in de lente tot midden in de herfst;
- De luchtvochtigheid bedraagt ongeveer 90%. Zodra de eerste tekenen van schimmelvorming zichtbaar worden, moet dit percentage teruggebracht worden naar 80%.
- ✓ Het temperatuurregime moet strikt in acht worden genomen: +10-27°C voor optimale groei.
- ✓ De luchtvochtigheid moet minimaal 90% zijn totdat de eerste paddenstoelen verschijnen, en daarna afnemen tot 80%.
Plantproces en verzorging
De technologie voor het thuis kweken van steppepaddestoelen met behulp van een boomstam is als volgt:
- Maak meerdere gaten in de stam. Ze mogen niet groter zijn dan 1 cm. Om het proces te versnellen, kun je het beste een elektrische boormachine gebruiken.
- Plaats meerdere strengen mycelium in elk gaatje. Draag handschoenen bij deze procedure.
- Vul de gaten met was of stop ze dicht met houten pluggen.
- Leg de blokken in de open lucht.
- × Gebruik geen stammen met rotte plekken, dit kan leiden tot besmetting van het mycelium.
- × Zorg dat er geen direct zonlicht op de houtblokken valt, dit kan de temperatuurregeling verstoren.
Geef de hele boomstam om de dag water om de juiste vochtigheidsgraad te behouden.
Eringi kan gekweekt worden met behulp van substraat in zakken. Koop hiervoor kant-en-klaar mycelium in de vorm van korrels. Plaats ze in potten met zaagsel of stro en zorg voor de juiste temperatuuromstandigheden.
- • Om de kolonisatie van het houtblok met mycelium te versnellen, moet u de temperatuur in de eerste weken dichter bij de bovengrens (+27°C) houden.
- • Controleer regelmatig de vochtigheid van het substraat en voorkom uitdroging en overbewatering.
Hoe bewaren?
Voordat je de paddenstoel bewaart, moet je hem schoonmaken. Er zijn verschillende manieren om steppe-oesterzwammen thuis te bewaren:
- In plastic bakjes. Je kunt zowel verse als gekookte paddenstoelen in zo'n bakje doen. Bewaarplaats - koelkast of vriezer.
- In gedroogde vorm. Dit is een goedkope en zeer effectieve methode om de smaak en voedingswaarde van de paddenstoel te behouden. Het drogen kan in de oven of buiten, maar vermijd direct zonlicht.
- In de vorm van augurken. Paddenstoelen kunnen zowel warm als koud gezouten worden. Voor de koude methode moeten ze gekookt worden, in potten gedaan worden, afgesloten worden met deksels en bewaard worden op een plaats waar de temperatuur niet boven de 8 °C komt.
Als u oesterzwammen koud wilt zouten, spoel ze dan af en laat ze een week in zout water weken. Daarna rolt u ze op en bewaart u ze. - BeitsenJe hebt een pan en potten nodig. Je kunt paddenstoelen gebruiken die in zout water zijn gekookt, of verse paddenstoelen die eerst in een marinade zijn gekookt en vervolgens ingemaakt.
De steppe-oesterzwam verschilt van zijn verwanten uit de oesterfamilie. Hij heeft een aangename smaak en een subtiel aroma. Hij groeit in veel landen over de hele wereld. Hoewel er geen giftige exemplaren zijn, is voorzichtigheid geboden bij het eten van deze paddenstoel.