De herfstoesterzwam is een heerlijke traktatie, een favoriet onder echte kenners van de stille jacht. Onervaren paddenstoelenplukkers zullen deze lelijke paddenstoel waarschijnlijk niet opmerken, maar tevergeefs: hij groeit tijdens periodes van rustig paddenstoelenseizoen en wordt nooit door wormen aangevreten.
Beschrijving en kenmerken van de herfst-oesterzwam
De herfst-oesterzwam (ook wel late els-oesterzwam en wilgenoesterzwam genoemd) behoort tot de Mycenaceae-familie en is een eetbare paddenstoel. Hij groeit zelden alleen, maar eerder in groepen.
hoed
De oesterzwam is een paddenstoel met lamellen en een gelobde hoed. De vorm lijkt op een oor. De hoed is dik, sappig en stevig en wordt 8-15 cm groot. Het onderste deel van de hoed is bedekt met dicht op elkaar geplaatste lamellen. Deze lamellen zijn met de steel vergroeid en hebben gekartelde randen.
De hoeden van jonge paddenstoelen zijn glad en glanzend, en de randen krullen naar binnen. Naarmate ze rijper worden, gaan de hoeden uit elkaar staan, verliezen ze hun glans en krijgen ze een matte afwerking. De randen van oudere oesterzwammen worden gekarteld en dun.
Mogelijke dopkleur:
- grijsbruin met een olijfgroene of gele tint (donkerder aan de randen, geelbruin in het midden);
- zelden - paars;
- na vorst - roodachtig.
Plaatkleuring:
- bij jonge paddenstoelen - oranje;
- bij volwassenen - van grijsgeel tot wit.
De kleur van het sporenpoeder is wit.
Bij vochtig en regenachtig weer worden de hoeden van de oesterzwam slijmerig en een beetje plakkerig.
Pulp
De herfstoesterzwam heeft stevig, matig stevig vruchtvlees. Regen maakt het vruchtvlees zachter doordat het vocht absorbeert, waardoor het waterig wordt. Oude paddenstoelen hebben stevig, romig of wit vruchtvlees, bijna rubberachtig. De geur is zwak of afwezig. Het vruchtvlees van de oesterzwam heeft een aangename, paddenstoelachtige smaak. Het is zelden bitter.
- ✓ De aanwezigheid van schubben op de stengel is een kenmerkend kenmerk van de herfst-oesterzwam.
- ✓ De hoed verandert van kleur na vorst: hij wordt roodachtig.
Been
De paddenstoel heeft een korte zijsteel – ongeveer 2-3 cm lang. Hij heeft een gebogen, cilindrische vorm. Sommige paddenstoelen hebben helemaal geen steel. Het oppervlak is geschubd, licht behaard en heeft een dichte textuur.
De stengel is altijd donkerder dan de hoed door de dichte schubben. Het vruchtvlees van de stengel is, net als dat van de hoed, vrijwel geurloos en smaakloos.
Waar groeien herfstoesterzwammen?
Een opvallend kenmerk van de late oesterzwam is de lange vruchtperiode. Deze paddenstoel is de hele herfst in het bos te vinden. Hij draagt vruchten tot aan de vorst en de aanwezigheid van stevige sneeuw.
Deze paddenstoelen kunnen zelfs na november verschijnen als de luchttemperatuur stijgt tot +5 °C. Tijdens de dooi verschijnen er individuele oesterzwammen in februari-maart.
Waar het groeit:
- bossen - bladverliezend en gemengd;
- gebied — de paddenstoel komt veel voor in de regio Leningrad, de Kaukasus, Centraal-Azië, het Verre Oosten, Oekraïne, West-Europa en Noord-Amerika;
- bomen — de schimmel heeft een voorkeur voor rottend hout van eiken, elzen, iep, berken, esdoorns, wilgen, populieren en andere loofbomen.
Kun je herfstoesterzwammen eten?
Oesterzwammen zijn onder voorbehoud eetbaar, dus ze kunnen alleen gekookt gegeten worden. Ze worden niet rauw gegeten. Volgens de paddenstoelenclassificatie behoren oesterzwammen tot categorie 4, wat duidt op hun vrij bescheiden smaak.
Jonge exemplaren hebben een delicate, grassige geur en een licht bittere smaak. Volwassen paddenstoelen hebben een slijmerige, onaangenaam aanvoelende schil. Het vruchtvlees is taai en wordt na vorst intens bitter.
Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen smakelijk en veilig zijn, worden ze direct na de oogst bereid:
- Sorteer en verwijder al het afval - bladeren, naalden, enz.
- Controleer elke paddenstoel op beschadigingen en snijd donkere of droge plekken weg.
- Bedek de schoongemaakte paddenstoelen met water, voeg een snufje zout toe en laat op laag vuur 20 minuten sudderen.
- Giet de paddenstoelenbouillon af. Deze mag u niet eten. Er zitten stoffen in die schadelijk zijn voor het lichaam.
- Spoel de gekookte paddenstoelen af onder stromend water.
Zodra de temperatuur onder het vriespunt daalt, verliezen paddenstoelen een deel van hun smaak, maar ze zijn nog steeds eetbaar. Als er vorst volgt op de vorst, pluk ze dan niet – ook al zien ze er goed uit, ze worden van binnen zuur.
Valse dubbels
| Naam | Vruchtperiode | Voorkeursbomen | Kleur van de dop |
|---|---|---|---|
| Herfst oesterzwam | september-november | Eik, els, iep, berk, esdoorn, wilg, populier | Grijsbruin met een olijfgroene of gele tint |
| Oranje | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd | Oranje |
| Groente | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd | Groenachtig |
| Oester | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd | Grijswit, mogelijk met een paarse tint |
| Overdekt | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd |
| Wolfsbane | Niet gespecificeerd | Niet gespecificeerd | Geel-oranje-rood kleurenschema |
Er zijn geen giftige oesterzwammen te vinden in de Russische bossen, dus er is geen gevaar bij het plukken van deze paddenstoelen. Het belangrijkste is dat je de regels voor het plukken, bereiden en eten ervan volgt.
Een gevaarlijke analoog van de herfst-oesterzwam groeit in Australië, terwijl in Rusland alleen valse varianten van deze boombewonende paddenstoel voorkomen. De herfst-oesterzwam is echter moeilijk te verwarren met andere paddenstoelen, omdat hij groeit wanneer het paddenstoelenseizoen in het bos bijna voorbij is.
Valse oesterzwammen:
- Oranje. Hij heeft taai vruchtvlees, dat praktisch oneetbaar is. Deze paddenstoel is echter zeer decoratief en wordt vaak gekweekt als tuindecoratie. Deze felgekleurde paddenstoel is bijna onmogelijk te verwarren met de onopvallende herfst-oesterzwam. Hij is oneetbaar en niet giftig en ruikt naar rot fruit.
- Groente. Deze paddenstoelen verschillen in kleur van laatrijpe oesterzwammen: ze hebben een groenachtige hoed. Als je de paddenstoel proeft, merk je dat het vruchtvlees extreem bitter is.
- Oester. Deze eetbare paddenstoel heeft een gladde, gelakte, grijswitte hoed. Er kan een paarse tint aanwezig zijn. Het vruchtvlees heeft een aangename paddenstoelengeur.
- Overdekt. Het vruchtvlees ruikt naar rauwe, geschilde aardappelen. De sporendragende laag heeft een omhulsel (vandaar de naam). De paddenstoel is eetbaar.
- Wolfsbane. Oneetbaar, maar niet giftig. Het heeft een rijk, bitter vruchtvlees. Het ruikt naar rotte kool. De kleur varieert van geel tot oranje tot rood.
Verzamelregels
Alleen jonge paddenstoelen zijn geschikt voor consumptie. Uitgegroeide exemplaren zijn niet geschikt.
- × Verzamel geen oesterzwammen in de buurt van snelwegen en industriële installaties. Ze hopen zware metalen en giftige stoffen op.
- × Vermijd paddenstoelen die schimmel vertonen of een onnatuurlijke kleur hebben. Dit kan duiden op een bacteriële besmetting.
Hoe je oesterzwammen op de juiste manier verzamelt:
- de beste tijd om te verzamelen - droog weer, wanneer de hoeden niet glad zijn en het vruchtvlees niet verzadigd is met vocht;
- paddenstoelen worden met een scherp mes gesneden - het rompgedeelte van hun poten, schud het vuil eraf en leg ze in rijen in een mand, met de platen naar boven, zodat ze niet worden geplet.
Zodra ze geoogst zijn, worden oesterzwammen direct gekookt. Ze bewaren in de koelkast is niet aan te raden. bevriezen voor de winter Dat kan, nadat u ze in containers heeft geplaatst.
Voordelen van oesterzwammen
Als u de oesterzwammen in de herfst op de juiste manier verzamelt en bereidt, kunt u een product krijgen dat niet alleen lekker, maar ook gezond is.
Voordelen van het eten van oesterzwammen:
- bevatten veel vitaminen en vetzuren die het cholesterolgehalte in het bloed verlagen;
- paddenstoelen bevatten gemakkelijk verteerbare koolhydraten;
- Dankzij polysacchariden hebben paddenstoelen een immuunmodulerende werking;
- Het vruchtvlees bevat stoffen die microben doden en een antiparasitaire werking hebben.
Oesterzwammen bevatten weinig calorieën dankzij hun hoge vezelgehalte. Ze kunnen worden geconsumeerd in een dieet gericht op het bestrijden van overgewicht. 100 gram verse oesterzwammen bevat 33 kcal.
Mogelijke schade
Bij het eten van oesterzwammen moet men rekening houden met de beperkte eetbaarheid en andere eigenschappen van deze paddenstoel die schadelijk kunnen zijn voor het lichaam.
Beperkingen en mogelijke schade:
- Het vruchtvlees bevat chitine, dat bijna niet door het lichaam van het kind wordt opgenomen. Daarom mogen oesterzwammen niet aan kinderen jonger dan 5 jaar worden gegeven;
- Kinderen ouder dan 5 jaar kunnen paddenstoelen krijgen, maar in kleine hoeveelheden;
- Het eten van oesterzwammen wordt afgeraden voor mensen met problemen aan de lever, het maag-darmkanaal, de alvleesklier of de nieren;
- Mensen die gevoelig zijn voor allergieën moeten voorzichtig zijn met het verzamelen en hanteren van oesterzwammen. Als de sporen van de paddenstoel in het lichaam terechtkomen, kunnen ze een allergische reactie veroorzaken.
- Oesterzwammen kunnen geen kwaad als u ze maximaal twee keer per week eet.
Hoe maak je herfstoesterzwammen klaar?
Herfstoesterzwammen kunnen worden gebruikt voor de bereiding van diverse gerechten, waaronder koken, inmaken en bakken. Ze kunnen ook droogen gebruik het vervolgens om soepen, vullingen, salades, ovenschotels, etc. te bereiden.
Gebakken oesterzwammen in zure room
De makkelijkste manier om oesterzwammen te bereiden is door ze te bakken met uien. Maar je kunt het gerecht nog verfijnder maken door er zure room aan toe te voegen.
Ingrediënten:
- gekookte champignons - 0,5 kg;
- zure room - 75 ml;
- uien - 75 g;
- knoflook - 1-2 teentjes;
- olie/reuzel - om te bakken;
- zout en peper naar smaak.
Bereidingswijze:
- Was en schil de ingrediënten. Snijd de ui in ringen en hak de knoflook fijn of pers hem in een knoflookpers.
- Verhit een koekenpan en voeg olie toe, doe er vervolgens de oesterzwammen in. Bak de oesterzwammen tot al het vocht verdampt is.
- Bestrooi de paddenstoelen met zout en peper, giet de zure room erbij en voeg de knoflook toe. Dek de paddenstoelen af en laat ze ongeveer een half uur op laag vuur sudderen.
- Zet het vuur uit en laat het gerecht 10-20 minuten staan. Bestrooi de paddenstoelen eventueel met gehakte kruiden.
- • Om de bitterheid na vorst te verminderen, kunt u paddenstoelen 1-2 uur in zout water laten weken voordat u ze kookt.
- • Gebruik jonge champignons om te roerbakken en volwassen champignons om te stoven of soepen te maken, zodat ze een zachtere textuur krijgen.
Gebakken oesterzwammen in zure room kunnen als apart gerecht geserveerd worden of met een bijgerecht - boekweitpap, aardappelen, rijst, pasta.
Gebakken oesterzwammen in beslag
Dit recept is perfect voor zowel alledaagse maaltijden als feestelijke gelegenheden. Het is gemakkelijk te bereiden en het hele proces neemt niet veel tijd in beslag.
Ingrediënten:
- paddenstoelenhoedjes - 1,2 kg;
- bloem - 75 g;
- eieren - 3 stuks;
- plantaardige olie/ghee;
- zout en kruiden naar smaak.
Bereidingswijze:
- Bestrooi de hoedjes met zout en specerijen.
- Maak het beslag door eieren, bloem en zout te mengen en tot een glad mengsel te roeren.
- Verhit een koekenpan. Voeg olie of vet toe. Doe er genoeg olie in om de bodem van de pan 5-8 mm te bedekken. Anders worden de champignons niet goed gaar.
- Doop elke doop in het beslag en bak ze aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
Leg de gebakken oesterzwammen op een servetje om overtollige olie af te voeren. Serveer de gepaneerde oesterzwammen met zure room, saus en kruiden.
De herfst-oesterzwam is een betaalbare en overal verkrijgbare paddenstoel, uniek omdat hij groeit in het koude seizoen, zonder paddenstoelen. Dankzij deze paddenstoel in het late seizoen kun je tot in december genieten van gebakken paddenstoelen.